Het maken van een saus voor vlees is noodzakelijk als je een echt compleet, compleet gerecht wilt koken. Afhankelijk van uw voorkeuren kunt u lams-, rund-, kalfs-, varkensvlees eenvoudig een voortreffelijke malsheid, unieke pikantheid of een oosterse kruiden geven die het bloed verhoogt.
Het is nodig
- Voor de kersensaus:
- - 250 g verse of diepgevroren kersen;
- - 2 eetlepels. water;
- - 1 eetl. zetmeel en suiker;
- - 20 g koriander;
- - 2 theelepels cognac;
- - 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- - zout;
- Voor mosterdsaus:
- - 2 theelepels Russische mosterd;
- - 200 ml water;
- - 2 eetlepels. meel en plantaardige olie;
- - 1/2 theelepel elk wijnazijn en suiker;
- - 1/4 theelepel zout;
- Voor hete saus:
- - 4 tomaten;
- - 2 rode paprika's;
- - 2 zure groene appels;
- - 1 kleine ui;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 5 takjes peterselie;
- - 2 eetlepels. plantaardige olie;
- - 1/2 theelepel gemalen rode peper;
- - zout;
- Voor de romige balsamicosaus:
- - 200 ml 20% room;
- - 50 gram Parmezaanse kaas;
- - 40 gram boter;
- - 2 eetlepels. balsamico-azijn en olijfolie;
- - 1 kleine ui;
- - zout;
- Voor cranberrysaus:
- - 200 g verse of bevroren veenbessen;
- - 2 mandarijnen;
- - een halve granaatappel;
- - 20 g gemberwortel;
- - 90 gram suiker.
instructies:
Stap 1
Kersensaus voor vlees
Ontdooi de bes volledig, als hij bevroren is, spoel hem dan af, verwijder de zaadjes en doe hem in een braadpan of kookpan. Giet suiker in een kom en zet op hoog vuur. Breng de inhoud aan de kook en laat de kersen 7-10 minuten in uw sap op matige temperatuur sudderen en prak ze vervolgens met een vork.
Stap 2
Hak de koriander fijn. Verwarm het water tot 40-50oC, voeg het zetmeel toe, roer goed tot het is opgelost en giet het samen met de cognac bij de saus. Voeg kruiden, zout toe aan de geurige saus en laat nog een minuut sudderen, daarna afkoelen.
Stap 3
Mosterdsaus voor vlees
Giet plantaardige olie in een koekenpan, verwarm en bak de bloem erin tot het bruin is. Giet er voorzichtig water in in een dunne stroom en roer krachtig met een spatel om klontjes te voorkomen. Laat de vloeistof koken en zeef door een zeef.
Stap 4
Breng de saus nog warm op smaak met azijn, suiker en mosterd. Wacht tot het droge bestanddeel volledig is verdwenen en voeg naar smaak zout toe aan de jus.
Stap 5
Pittige groentesaus voor vlees
Was groenten, fruit en kruiden en droog ze goed af op natuurlijke wijze of met keukenpapier. Schil ze van de schil, de schillen, de zaden, de steeltjes, de harde stelen en hak ze op wat voor manier dan ook fijn.
Stap 6
Doe al het voedsel in een blenderkom en maal tot een gladde puree. Peper, zout, meng met plantaardige olie en klop opnieuw. Doe de saus over in een glazen pot en zet minimaal een half uur in de koelkast.
Stap 7
Romige balsamicosaus voor vlees
Maak de ui los van de bovenste droge laag, snijd in kleine blokjes en haal door een knoflookpers of -rooster. Smelt de boter in een pan, roer de olijfolie erdoor en bak de uienpap goudbruin.
Stap 8
Schenk de room bij de ui en breng aan de kook. Roer de balsamicoazijn erdoor, kook nog een minuut en zet opzij. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp, voeg toe aan de saus en roer. Voeg eventueel zout toe en serveer heet.
Stap 9
Cranberrysaus voor vlees
Veeg het gekleurde deel van de schil van de mandarijnen op een rasp, verwijder de rest en gooi weg. Schil de wortel en snij in reepjes. Doe citrusvruchten, veenbessen, gember en schil in een pan. Pers de granaatappel uit en giet over het eten. Bestrooi ze met suiker.
Stap 10
Laat de saus 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, verwijder dan de mandarijnen, ze zijn niet meer nodig. Laat de bessensaus voor het vlees nog 5-7 minuten sudderen, af en toe roeren. Koel het voor het opdienen.
