Zalm, roze zalm, forel - elke rode vis is niet alleen lekker, maar ook een zeer nuttig product. Van deze lekkernij kunnen allerlei gerechten worden bereid, maar velen kunnen een stukje gezouten rode vis niet weerstaan. Je kunt gezouten vis kopen in de winkel, maar er gaat niets boven een zelfgemaakte ambassadeur.
Hoe vis te kiezen om te zouten?
Rode vis moet worden gekoeld of ingevroren. In het tweede geval moet u er zeker van zijn dat de vis niet wordt ontdooid of opnieuw wordt ingevroren. De vis mag geen onaangename geur of vlekken hebben. Een goede vis is altijd stevig, de kleur van het vlees is zachtroze.
Vis om te zouten moet altijd alleen in natuurlijke omstandigheden worden ontdooid, omdat het gebruik van een magnetron de smaak van het product negatief zal beïnvloeden.
Gebruiksvoorwerpen voor het zouten van vis en andere apparatuur
Voor het zouten van vis heb je een bak nodig. Dit kan een geëmailleerde kom of steelpan, een plastic bak of een glazen pot zijn. Gebruik in geen geval metalen keukengerei.
Voor onderdrukking kun je een waterfles gebruiken. En je moet de vis snijden met een zo scherp mogelijk mes. Er kan een kookschaar nodig zijn om de vinnen te knippen.
Hoe rode vis thuis te zouten?
Als je een hele vis hebt gekocht, moet je de kop afsnijden en vervolgens de vinnen verwijderen. Vervolgens moet je de binnenkant verwijderen, nadat je de buik hebt opengescheurd. Om botten te verwijderen, moet je de vis links en rechts van de wervelkolom snijden. Kleine vissen kunnen heel worden gezouten en grote vissen kunnen het beste in stukjes worden gesneden.
Zelfgemaakt zouten van vis: welke smaakmakers te gebruiken?
De klassieke beitsmix voor rode vis bestaat uit zout, zwarte peper, suiker en laurier. Zout moet grof of medium zijn. Zeezout werkt het beste, maar zonder toevoegingen. Voor een kilo vis heb je 3 eetlepels zout en een eetlepel suiker nodig. Je kunt de hoeveelheid suiker naar smaak verminderen, maar je hoeft het niet op te geven, omdat de vis dan heel delicaat smaakt. 3-4 laurierblaadjes en 5-6 zwarte peperkorrels en een unieke smaak zijn gegarandeerd.
De vis moet gelijkmatig worden bestrooid met een mengsel van zout en suiker, in een bak worden gedaan en de rest van het mengsel gelijkmatig verdelen. Voeg als laatste peper en laurierblaadjes toe. De vis moet enkele uren onder druk staan bij kamertemperatuur en vervolgens 24 uur in de koelkast.
