Eendenborst, poten, heel gebakken gevogelte - al deze gerechten kunnen een decoratie van de tafel worden, als u het juiste bijgerecht voor hen kiest. Eendenvlees is mals, aromatisch, zacht en bevredigend, maar erg vet, om het in evenwicht te brengen, moet je groenten of gekookte granen kiezen, aangevuld met zure en zoete tonen.
Bijgerechten van rode kool
Rode kool past goed bij eend. Het is een eenvoudig maar interessant bijgerecht met een perfecte zoetzure smaak.
Je zal nodig hebben:
- 400-500 g rode kool;
- 4 sjalottenkoppen;
- 2 eetlepels. lepels eendenvet;
- 5 jeneverbessen;
- 2 eetlepels. lepels rode wijnazijn;
- 1 sinaasappel;
- 25 grote zachte rozijnen;
- 1 eetl. lepel bessengelei.
Kies de beste kool, kies de zwaardere met heldere, glanzende bladeren. Verwijder de buitenste bladlaag, was de kop en snijd hem in vieren, verwijder de harde steel en hak de kool fijn. Pel en snijd de sjalotten in halve ringen. Doe ganzenvet in een pan met een zware bodem, bak de ui erin tot ze transparant zijn. Plet de jeneverbes en doe deze samen met de kool in een pan. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren. Als de kool zacht is, voeg je de azijn toe om de groente zijn mooie wijnkleur te laten behouden. Pers sinaasappelsap in een schaal, voeg rozijnen en rode bessengelei toe, roer en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Een heerlijk bijgerecht van boerenkool en pruimen wordt ook beschouwd als een klassieke toevoeging aan eend. Probeer dit stap-voor-stap Franse recept.
Je zal nodig hebben:
- 500-700 g rode kool;
- 1 krop rode ui;
- 1 kaneelstokje;
- ½ theelepel gemalen kruidnagel;
- 8 pruimen;
- 125 ml sherryazijn;
- 1 eetl. een lepel bruine suiker;
- boter of ganzenvet;
- zout.
Snipper de ui en kool. Week de pruimen in kokend water, wacht tot ze zacht worden, knijp het overtollige vocht eruit. Smelt boter of ganzenvet in een pan. Bak de uien tot ze zacht zijn, voeg pruimen, kaneel en kruidnagel toe, roer. Doe de kool na 2-3 minuten in een pan en breng op smaak met azijn, zout en suiker. Verlaag de temperatuur tot het minimum, dek de schaal af en laat ongeveer een uur sudderen. Haal de kaneel uit de kool en serveer warm.
Een originele zelfgemaakte garnering met appels, walnoten en karwijzaad wordt ook bereid van rode kool voor eend. De smaak is minder zoet, maar pikanter.
Je zal nodig hebben:
- 400-500 g rode kool;
- 1 rode appel
- 50 gram boter;
- 2 theelepels bruine suiker;
- 1 teentje knoflook;
- 250 ml appelcider;
- 1/2 kop gehakte walnoten
- 1 theelepel komijnzaad;
- Kunst. gesnipperde uien.
Snijd de appel doormidden en verwijder het klokhuis, snijd de helften in plakjes. Smelt de helft van de boter in een kleine koekenpan, voeg de appelschijfjes toe, bestrooi met suiker en bak, af en toe roerend, 2-3 minuten. Als de suiker en boter karamel zijn geworden, haal je de pan van het fornuis, leg je de appels op een bord en dek je af met folie.
Smelt in een grote, brede pan de resterende boter en fruit de uien en knoflook. Voeg de kool toe, roer, wacht tot deze een beetje verwelkt is van het vuur en giet de cider erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen. Bak de walnoten in een droge koekenpan en doe ze samen met de komijnzaadjes in de kool, breng op smaak met peper en zout, roer en haal van het vuur. Serveer met de eend en de gekarameliseerde appels bovenop de kool.
Bijgerechten van eend gemaakt van gepureerde groenten
Lichte, luchtige groentepuree is zeer geschikt als bijgerecht voor eend, als de smaak wordt gevarieerd met verschillende toevoegingen. Puree kan worden gemaakt van aardappelen, pastinaakwortel, wortelen, pompoen, gekruid met nootmuskaat, verse kruiden, de smaak diversifiëren met olijven, truffels of zongedroogde tomaten. Het meest populaire bijgerecht voor eendenvlees is aardappelpuree met gekarameliseerde uien.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg uien;
- 2 kg brokkelige aardappelen;
- 5 eetl. eetlepels ongezouten boter;
- 3 eetl. eetlepels olijfolie;
- ½ theelepel kristalsuiker;
- 3 en ½ theelepels fijngemalen zout;
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
- 1 eetl. melk met een vetgehalte van 3,5%.
Schil de ui en snij in middelgrote dobbelstenen. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en roer. Voeg de ui toe en roer opnieuw, dek af en laat 10 minuten staan. Bekijk de ui, roer af en toe. Verwijder het deksel, bestrooi met suiker en bak opnieuw, af en toe roerend, tot de uien goudbruin zijn. Kruid met ½ theelepel zout en gemalen peper. Haal van het vuur en zet in de koelkast.
Was en schil de aardappelen goed. Snijd in grote blokjes, doe in een pan. Giet koud water zodat het niveau 2-3 cm hoger is dan de aardappelen. Voeg 2 theelepels zout toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen af en zet ze nog een minuut in een pan boven het vuur om de resterende vloeistof volledig te verwijderen en stoom tegelijkertijd de knollen. Verwarm de melk op middelhoog vuur, smelt de boter erin. Haal de aardappelen door een speciale pers of pureer met een crouton. Voeg geleidelijk de boter en melk toe aan de puree. Als de puree glad is, voeg je de ui eraan toe.
Gries om te garneren met eend
In de Russische keuken is kruimelige boekweitpap een van de populaire bijgerechten voor eend. Je kunt het op smaak brengen met gekarameliseerde uien en gebakken champignons. De originele garnering wordt gemaakt van Alkmaarse gort. In Europa wordt een bijgerecht van zowel rijst als maïsgrutten bereid voor eend. Er zijn recepten voor risotto met eend, polenta. In Amerika worden eendenvlees en wilde rijst als een goede combinatie beschouwd. Wilde rijst of Indiase rijst is helemaal geen familielid van gewone rijst, maar dit belet niet dat gerechten ervan onbetwistbare voordelen hebben, waaronder een laag caloriegehalte en rijk aan aminozuren.
Je zal nodig hebben:
- 1 1/2 kopjes wilde rijst
- 2 kopjes heet water
- 3 kopjes kippenbouillon
- 15 g gedroogde paddenstoelen;
- 3 eetl. lepels eendenvet;
- 1 kop gesnipperde uien
- 1/2 kop gehakte walnoten
- 1/2 kop gedroogde veenbessen
- 1/2 kop gehakte peterselie;
- zout en peper.
Week gedroogde paddenstoelen in kokend water en laat 20 minuten staan. Giet het water af door een zeef en pers de champignons uit, bewaar het vocht. Smelt het eendenvet in een diepe koekenpan, fruit de ui glazig, voeg champignons en wilde rijst toe, roer en bak. Kook 1-2 minuten, voeg gedroogde veenbessen toe en giet dan de bouillon en het water dat uit de champignons is afgetapt. De truc om wilde rijst te maken is dat er veel meer water voor nodig is dan gewone rijst - een verhouding van één op drie. Breng op smaak met zout en kook minstens 30 minuten. Voeg walnoten en peterselie toe, gebakken in een droge koekenpan, roer en breng op smaak met zout en peper.
Bijgerechten van gebakken groenten
Groenten uit de oven zijn een van de meest populaire bijgerechten voor eend. Aardappelen en wortelen, rapen en pastinaken, spruitjes, courgette, sjalotten, pompoen en zelfs bieten gemengd in elke verhouding en gekruid met knoflook, peterselie, rozemarijn, oregano zijn geschikt. Het is belangrijk om niet te vergeten om zoete groenten bij zetmeelrijke groenten te doen, of je moet een zoetzure jus maken. Probeer deze combinatie:
- 400 g geschilde bieten;
- 800 g geschilde wortelen;
- 800 g geschilde aardappelen;
- 400 g gepelde knolselderij;
- 6 eetl. lepels eendenvet;
- 2-3 takken verse rozemarijn;
- zeezout;
- grond zwarte peper.
Snijd de aardappelen en bieten in grote gelijke stukken, snijd de wortel en bleekselderij in de lengte door. Kook alle groenten in één pan, behalve de bieten. Kook de bieten apart. Giet af door een vergiet en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt het eendenvet en giet over de groenten. Knijp de blaadjes van de rozemarijntakjes. Bestrooi de groenten met rozemarijn, peper en zout. Bak in een op 220 °C voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten, af en toe roeren.
