Karbonades hebben niet veel tijd nodig om te bereiden, dus ze kunnen zowel voor een feestelijke tafel als voor een gewoon familiediner worden geserveerd. Elk vlees is voldoende (ossenhaas, nek, ham), het belangrijkste is dat er niet veel dikke aderen of films in zitten.
Het is nodig
- Producten:
- • varkensvlees (carbonaat, ossenhaas, nek) - 500 g
- Voor kaasbeslag:
- • tarwebloem - 6 el. lepels
- • ei 1-2 st.
- • zout - naar smaak
- • harde kaas (elke) - 50 gram
- • plantaardige olie - 15 ml
- Kruid:
- • gemalen peper (zwart, roze, wit of piment) - 0,5 theel.
- • droge oregano naar smaak
- • droge dille - een snuifje
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees over de vezels 1, 5-2 cm dik en klop los met een keukenhamer. Doe de stukjes in een kom, kruid met peper en zout en laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
Stap 2
Bereid intussen het beslag voor. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop de blanken met een snufje zout tot een luchtig schuim, maal de dooiers met bloem. Rasp op een fijne rasp een stuk kaas en voeg toe aan het dooiermeeldeeg samen met kruiden en smaakmakers. Voeg als laatste voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe.
Stap 3
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Giet wat bloem in een bord. Dompel elk plakje vlees in bloem, dompel het dan onder in het beslag en doe het in een koekenpan. Bak de karbonades 1-1,5 minuten aan elke kant. Leg de afgewerkte karbonades in een kom en dek af met een vel folie om langzaam af te koelen.
Varkenskoteletten in beslag zijn sappig, zacht en krokant.
