Varkensgehakt is een veel voorkomend gerecht. De populariteit van schnitzels is te danken aan hun eenvoudige bereiding, evenals de mogelijkheid om ze in te vriezen voor toekomstig gebruik, wat erg handig is. De smaak en het uiterlijk van varkenskoteletten hangt af van enkele van de subtiliteiten waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden ervan.
Het is nodig
- Je zal nodig hebben:
- - 1 kg varkensgehakt
- - 1 grote ui
- - 2 teentjes knoflook
- - 200 g witbrood of 100 g havermout, zonder koken
- - 50 g verse peterselie
- - zout en zwarte peper naar smaak
- - paneermeel of meel
- - plantaardige olie om in te frituren
- - 100 g boter
- - 1 ei
instructies:
Stap 1
Pel en hak de ui fijn. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn. Gebakken uien in koteletten geven ze extra sappigheid en een pikantere smaak. Leg de gebakken uien in het gehakt.
Stap 2
Snijd de korst van wit brood of brood en laat het weken in een beetje koud gekookt water. Veel huisvrouwen weken brood voor koteletten in melk, maar dit zou niet moeten worden gedaan, omdat koteletten met de toevoeging van dergelijk brood minder sappig zullen blijken te zijn. Leg het geweekte brood in de gehaktballetjes. Als het water niet volledig in het brood is opgenomen, knijp het dan uit om de overtollige vloeistof af te tappen. In plaats van witbrood kun je ook ongekookte havermout gebruiken.
Stap 3
Was en droog de peterselie. Hak de kruiden fijn of hak ze in een blender. Rasp de knoflook op een fijne rasp of haal hem door een pers. Voeg naar smaak gehakte kruiden, knoflook, zout en zwarte peper toe aan je karbonade. Kneed het gehakt goed en vorm er koteletten van. Plaats een klein stukje boter in elke kotelet voor extra sappigheid. Om te voorkomen dat de gehakte kotelet aan je handen blijft plakken tijdens het beeldhouwen, bevochtig je ze met water.
Stap 4
Schud het ei. Dip de pasteitjes in bloem of paneermeel en vervolgens in het ei. Verhit een koekenpan met plantaardige olie goed en leg de schnitzels erop. Om te voorkomen dat de schnitzels uit elkaar vallen, bak je ze eerst snel op hoog vuur en breng je ze op laag vuur gaar. Bij het frituren onder een gesloten deksel zullen de schnitzels sappiger en luchtiger blijken te zijn, bij het frituren zonder deksel zullen ze knapperiger zijn.
