Brynza is een beroemde zachte pekelkaas, populair in Bulgarije, Moldavië, op het grondgebied van Oekraïne en wordt beschouwd als een bron van een lang leven onder de inwoners van de Kaukasus. Dit voedende zuivelproduct met een zoute smaak bevat naast calcium en fosfor een grote hoeveelheid eiwit.
Het is nodig
- Voor het maken van kaas:
- - 6 eieren;
- - 0,5 liter zure room;
- - 2 liter melk (koe, geit, schaap);
- - 1 eetl. ik. azijn (6%) of citroensap;
- - 1 theelepel. zout;
- - 1 eetl. ik. Sahara.
- Om ongezouten fetakaas te bereiden:
- - 1 liter melk;
- - ei - 3 stuks;
- - 1 eetl. ik. zout;
- - 200 g zure room;
- - 1 eetl. ik. Sahara.
instructies:
Stap 1
Kies voor het bereiden van zelfgemaakte kaas geen melk uit een winkel die lang heeft gestaan, maar verse melk van de markt, zonder tekenen van verzuring. Als je twijfelt over de kwaliteit van je melk, kun je deze het beste pasteuriseren. Echte liefhebbers van fetakaas geloven dat deze kaassoort alleen gemaakt kan worden van geitenmelk, maar je kunt zowel geiten- als koemelk gebruiken, maar ook schapenmelk. Het verschil is dat de kaas anders zal smaken, geitenmelk zal het een zoete smaak geven.
Stap 2
Breng melk aan de kook in een pan, giet er langzaam azijn (6%) of citroensap bij. Op het moment dat het eiwit begint te schiften, kan de melk worden uitgezet. Vervolgens moet je de massa op een zeef met gaas weggooien, de wei scheiden en 3-4 uur onder druk zetten.
Stap 3
De resulterende whey moet goed gezouten zijn met een snelheid van: een handvol zout per 1 liter whey. Dompel de kaas vervolgens direct in de kaasdoek in de wei en zet 10-12 uur in de koelkast. De kaas is klaar en kan geserveerd worden.
Stap 4
Zo'n gerecht als fetakaas heeft een aantal subtiliteiten in het koken door verschillende nationaliteiten. Dus, Bulgaren voegen rode peper, boter toe aan kaas en bakken met boter. In de Karpaten wordt kaas bestrooid met hominy. De Poolse, Engelse, Moldavische, Roemeense en Balkankeuken is niet compleet zonder fetakaas. Het is deze voortreffelijke en stevige kaassoort die elke salade smakelijk maakt en de smaak en het aroma van wijn verbetert.
Stap 5
Als u verschillende kruiden en specerijen aan de kaas toevoegt (champignons, kruiden, knoflook, pruimen, enz.), krijgt u een kaas met een unieke en telkens ongewone smaak die door al uw zelfgemaakte zal worden gewaardeerd.
Stap 6
Houd er rekening mee dat fetakaas gecontra-indiceerd is voor mensen met nier- en urinewegaandoeningen, maar in dit geval mag er geen zout aan de kaas worden toegevoegd. Meng voor ongezouten fetakaas verse eieren, zure room, zout en suiker, klop het mengsel en giet de koude melk erbij. Roer het mengsel en plaats op het fornuis, breng aan de kook. Wanneer het eiwit begint te krullen, kan de fetakaas van het vuur worden gehaald en worden afgekoeld. Scheid vervolgens de wei van de massa door ze door kaasdoek te filteren. Leg kaas een nacht in kaasdoek onder verdrukking, en 's ochtends kan de kaas al worden geproefd.
Stap 7
U hoeft kaas niet langer dan een week in een geconcentreerde pekel of koelkast te bewaren. Door de pekel wordt de fetakaas erg zout, daarom is het beter om deze voor gebruik onder koud water af te spoelen.
Stap 8
Kaas kan als een onafhankelijk gerecht worden geserveerd, maar er kunnen ook verschillende gerechten mee worden bereid: salades, tomaten met fetakaas en knoflook, khachapuri, taarten, warme broodjes, enz.
