Kaas is een van de soorten pekelkazen gemaakt van melk en wordt gekenmerkt door de afwezigheid van een korst, een eigenaardige consistentie en smaak. Indien gewenst kunt u thuis fetakaas maken, hiervoor zijn geen speciale vaardigheden of kennis van techniek vereist.
Is het mogelijk om fetakaas thuis te koken?
De geschiedenis van de opkomst van fetakaas zegt dat mensen het voor het eerst probeerden in een van de oostelijke landen, nadat ze het product per ongeluk hadden ontvangen als gevolg van zure melk. Onderweg van de karavaan werd de zure massa omgezet in kaas door het voortdurend kloppen in een vat op het ritme van de beweging van de kamelen. Ik hield van de smaak van de resulterende kaas en vanaf dat moment begonnen ze het expres te bereiden.
Er zijn verschillende recepten voor het koken en serveren van fetakaas thuis, en elk land heeft zijn eigen recepten. Je kunt zowel klassiek zien, op basis van gefermenteerde melk, als niet-traditioneel, meer aangepast voor inwoners van megasteden met hun versnelde levenstempo. Om kaas te bereiden volgens een van de recepten, heb je nodig:
- 2 liter melk;
- 6 eieren;
- 400 g zure room met elk vetgehalte;
- 200 g kefir;
- 2 eetlepels. zout zonder glijbaan.
Het vetgehalte van de fetakaas is direct gerelateerd aan het vetgehalte van de gebruikte melk, hoe vetter de laatste, hoe malser de fetakaas. Uit deze hoeveelheid melk wordt ongeveer 800 g van het eindproduct verkregen.
Feta kaas koken
Melk moet aan de kook worden gebracht, voeg zure room, kefir, eieren en zout toe, breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook en kook tot de wei scheidt. Dit kan tot 5 minuten of langer duren. Wanneer dit gebeurt, giet je de resulterende massa in een vergiet, bedekt met verschillende lagen gaas, en wacht je tot de wei is uitgelekt.
De vorm van de toekomstige kaas is direct gerelateerd aan de vorm van het vergiet zelf. Vervolgens moet de massa in kaasdoek worden gewikkeld, uit het vergiet worden gehaald en onder de pers worden geplaatst. Het gewicht van de lading moet minstens een kilogram of twee zijn; absoluut elk object kan als onderdrukking worden gebruikt.
In 5-6 uur zal de fetakaas vorm krijgen, waarna deze enkele uren in de koelkast moet worden bewaard. Het is juist om de kaas niet van het gaas te bevrijden om uitdroging te voorkomen, waarna hij klaar is om geserveerd te worden.
Om een dichter stuk kaas te krijgen, moet het gewicht van de onderdrukking worden verhoogd.
Wat moet je nog meer weten
Om minder zoute fetakaas te krijgen, volstaat het om de hoeveelheid zout te verminderen. Elke melk kan worden gebruikt om te koken, van echte vette en zelfgemaakte melk tot gewone verpakte melk. Als je een meer pittige en aromatische fetakaas wilt krijgen, kun je tijdens het kookproces een teentje knoflook door een pers en gehakte dille toevoegen.
