Flankgerechten: Stap-voor-stap Fotorecepten Voor Eenvoudig Koken

Inhoudsopgave:

Flankgerechten: Stap-voor-stap Fotorecepten Voor Eenvoudig Koken
Flankgerechten: Stap-voor-stap Fotorecepten Voor Eenvoudig Koken

Video: Flankgerechten: Stap-voor-stap Fotorecepten Voor Eenvoudig Koken

Video: Flankgerechten: Stap-voor-stap Fotorecepten Voor Eenvoudig Koken
Video: Airfryer maaltijden: ontbijt, lunch & avondeten (lekker, makkelijk en snel koken) 2024, Maart
Anonim

Een van de basisregels voor het bereiden van een heerlijk vleesgerecht is een competente productkeuze. Niet elke huisvrouw kan van een bepaald deel van het karkas vers vlees van hoge kwaliteit kopen. Als bij filet, ossenhaas of entrecote alles min of meer duidelijk is, dan levert de keuze van de flank een aantal moeilijkheden op.

Flankgerechten: stap-voor-stap fotorecepten voor eenvoudig koken
Flankgerechten: stap-voor-stap fotorecepten voor eenvoudig koken

Wat is flank?

De flank (podcherevok) is het buikgedeelte van het karkas van runderen. Het bedekt de hele buikholte bij dieren en omdat het zich onder de ribben bevindt, bevat het bindweefsel en kraakbeen.

Een dergelijke snede wordt beschouwd als het eersteklas vlees en is zeer geschikt om te bakken, roken en stoven.

Om u niet te vergissen en een onderkap van hoge kwaliteit te kopen, moet u de regels kennen voor het kiezen van dergelijk vlees.

Een goede frisse flank heeft een dun laagje lichaamsvet. Het vlees is stevig, dieprood. Om de versheid van het product te achterhalen, volstaat het om met uw vinger licht op het vlees te drukken, een hoogwaardige ossenhaas zal niet vervormen.

Koop geen snee met vlekken en blauwe plekken. Een flank met een groot aantal aderen zal lang duren om te koken en zal u niet behagen met een goede consistentie en aangename smaak.

Voel je vrij om aan het vlees te ruiken. Verse ossenhaas heeft een aangename vleesgeur zonder onzuiverheden.

Beeld
Beeld

Rundvleesschotels zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond. Rundvlees bevat veel ijzer, vitamine B3 en PP, eiwit. Het gebruik ervan helpt om energie te herstellen zonder de maag te overbelasten.

Het caloriegehalte van runderflank is ongeveer 225 kcal per 100 gram product.

Bovendien bevat de rundergordel een grote hoeveelheid collageen, een echt elixer van schoonheid en jeugdigheid. Voedingsmiddelen rijk aan collageen helpen het haar en de nagels te versterken en de elasticiteit van de huid te herstellen.

Voor mensen met chronische aandoeningen van het cardiovasculaire systeem is het echter beter om af te zien van het gebruik van de flank, omdat deze purine en cholesterol bevat die schadelijk voor hen zijn.

Het is het gemakkelijkst om verschillende rollen van runderonderstuk te koken en in de oven te bakken. Kalfsflank is hiervoor ideaal.

Gestoofde groenten, rijst, aardappelen, noten en gedroogde vruchten zijn perfect gemengd met flank.

Rol "Vreugde van de vleeseter"

Ingrediënten:

- varkensvlees, namelijk flank - 1,5 kg;

- rozijnen - 150 g;

- pruimen - 100 g;

- knoflook - 4 grote teentjes;

- noten (walnoten of andere favoriete) - 70 g;

- groen naar smaak;

- zout en kruiden (paprika, kaneel, zwarte peper, koriander) - naar smaak;

- plantaardige olie voor het invetten van de bakplaat.

Beeld
Beeld

Was de rozijnen en bedek ze 12-15 minuten met warm water. Was de pruimen en snijd ze in grote stukken.

Hak de greens fijn, haal de knoflook door een pers. Plet of hak de noten fijn met een mes.

Was de flank, droog hem af met keukenpapier en snijd hem in de lengte in twee delen. Verwijder overtollig vet en groot kraakbeen of aderen.

Klop het vlees lichtjes met een keukenhamer. Zout de flank aan beide kanten en bestrooi met kruiden. Leg noten, kruiden, knoflook, pruimen en rozijnen op de voorbereide stukken, rol twee rollen op en zet de uiteinden vast met houten spiesen.

Vet een ovenschaal (bakplaat) in met plantaardige olie, leg er broodjes in en bak 50-60 minuten in de oven op een temperatuur van 180°C.

Indien gewenst kan de vorm worden afgedekt met folie of een speciaal deksel, dan zal de rol sappiger blijken te zijn.

Snijd de rol in plakjes en serveer warm of koud.

Een eenvoudig recept voor rundvleesrolletjes

Ingrediënten:

- kalfsflank - 700 g;

- gedroogde champignons - 100 g;

- zure room - 200 g;

- ui - 1 stuk;

- knoflook - 4 teentjes;

- koud water - 0,5 kopjes;

- plantaardige olie om te frituren;

- zout, zwarte peper, kruiden - naar smaak.

Was het vlees, snijd de vezels in middelgrote stukken, klop af.

Pureer de knoflook, voeg toe aan koud water. Dip stukken vlees in knoflooksaus, leg ze stevig in een kom en laat 3 uur staan.

Kook de champignons en snijd ze in reepjes.

Peper het vlees, zout en leg champignons in het midden van elk stuk, rol op en steek de randen in met een houten spies.

Rol de broodjes in bloem gemengd met kruiden en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

Vouw de gefrituurde broodjes in een gosper of een koekenpan met dikke wanden.

Maak een lichte saus. Om dit te doen, bak je de in blokjes gesneden ui, giet je de paddenstoelenbouillon erbij, voeg je zure room toe, kook je 3 minuten.

Schenk de saus over het vlees en zet 1 uur in de oven om op laag vuur te laten sudderen.

Serveer met augurken en aardappelpuree.

Kalfsrolletjes met kaas

Ingrediënten:

- kalfsflank - 1,5 kg;

- harde kaas - 200 g;

- melk 3 eetlepels;

- zure room - 100 g;

- knoflook - 2 teentjes;

- verse dille - naar smaak;

- zout, kruiden "Mix voor vlees" - naar smaak;

- meel - voor paneren;

- plantaardige olie - om te frituren.

Was de flank en dep droog met keukenpapier, snijd in kleine plakjes en klop af.

Zout en bestrooi het vlees aan beide kanten. Hak de knoflook fijn en strooi over het kalfsvlees.

Rasp de kaas op een middelgrote rasp, hak de dille fijn. Leg op elke plak een kaas-dillemengsel en rol het vlees in rolletjes, zet de uiteinden vast met tandenstokers of bind ze vast met draden.

Mix de eieren met melk tot een glad mengsel. Doop de broodjes in het ei-melkmengsel, rol ze door de bloem en bak ze in plantaardige olie.

Leg het vlees vervolgens op een ingevette bakplaat en bak 20-30 minuten in de oven op een temperatuur van 160-180°C.

Huisgemaakte schnitzels "Teder dan mals"

Beeld
Beeld

Ingrediënten:

- runderflank - 400 g;

- varkensvlees met een gemiddeld vetgehalte - 350 g;

- varkensvet - 100 g;

- vleesbouillon - 150 ml;

- kippeneieren van gemiddelde grootte - 2 stuks;

- zout, peper - naar smaak;

- plantaardige olie - om te frituren.

Was het vlees, droog het en verwijder de pezen. Snijd vervolgens het spek, de flank en het varkensvlees in stukjes en hak ze fijn.

Meng het gehakt, voeg zout en kruiden toe. De belangrijkste kooktruc is om het gehakt eraf te slaan. Om dit te doen, moet je verschillende grote schnitzels maken van de totale massa en ze elk 15-20 keer op een tafel of houten plank gooien. Vorm vervolgens koteletten van de gebruikelijke grootte van het reeds geklopte gehakt.

Meng eieren met bouillon. Paneer de schnitzels eerst in bloem, dan in het eiermengsel en bak ze aan beide kanten goudbruin in hete olie.

Gehaktbrood met Franse mosterd

Ingrediënten:

- varkensbeugel - 1,5 kg;

- knoflook - 3 teentjes;

- gemalen zwarte en rode peper - naar smaak;

- Granulaire mosterd (Frans of Dijon) - 2 theelepels;

- zout - naar smaak;

- plantaardige olie.

Beeld
Beeld

Spoel het vlees, verwijder kraakbeen en aderen, veeg af met een servet. Spreid de peulen uit op tafel (snijplank), breng op smaak met zout en peper, bestrijk met mosterd.

Haal de knoflook door een pers en verdeel voorzichtig over het vlees.

Rol het vlees op tot een strakke rol, zet het vast met houten spiesen of bind het vast met stevig culinair draad.

Leg de rol op een bakplaat, dek af met huishoudfolie en laat 3-4 uur in de koelkast staan.

Haal de rol uit de koelkast, vervang de huishoudfolie door folie.

Verwarm de oven voor op 180 - 200 graden en bak de gemarineerde rol gaar (45-60 minuten). 5-7 minuten voordat de folie klaar is de folie verwijderen, hierdoor krijgt het vlees een goudbruin korstje.

Laat de rol afkoelen, verwijder dan de draadjes (spiesjes) en snijd in plakjes. Het resultaat is een geweldig voorgerecht dat alleen of met een bijgerecht kan worden geserveerd.

Gebakken flank "Geurig"

Ingrediënten:

- varkensflank - 1 kg;

- knoflook - 2-3 kleine teentjes;

- laurier, piment erwten - naar smaak;

- zout en varkensvleeskruidenmengsel - naar smaak;

- walnoten en pruimen - naar smaak;

- plantaardige olie.

Spoel en droog het vlees, schil het vel, snijd het kraakbeen en de aderen eruit.

Week de pruimen 10-15 minuten in warm water. Snijd de noten in middelgrote stukken en de knoflook in plakjes.

Was de pruimen en halveer ze.

Maak insnijdingen door het vlees, doe er noten, knoflook en pruimen in. Wrijf het varkensvlees grondig in met zout en kruiden, vouw het dubbel en bind het vast met sterke draad. Leg het laurierblad en de piment erop.

Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg de flank erop en bak ongeveer twee uur in de oven op een temperatuur van 160-180 graden.

Rundvlees met kweepeer

Ingrediënten:

- runderflank - 500 g;

- kweepeer - 500 g;

- uien - 2 stuks, - zout en kruiden naar smaak;

- plantaardige olie - om te frituren;

- gehakte groenten;

- water.

Was de flank, droog hem af, verwijder kraakbeen en aderen en snij in kleine stukjes.

Bak het vlees in plantaardige olie in een diepe koekenpan. Kruid met peper en zout.

Nadat het vlees goudbruin is bruin, doe je het in de pan en giet je er water over zodat het het vlees bedekt. Laat een uur op laag vuur sudderen.

Was kweepeer, schil en snijd in plakjes, ui - halve ringen. Voeg de kweepeer en de ui toe 15 minuten voordat het vlees gaar is.

Breng het afgewerkte vlees over in een grote schaal en versier met je favoriete kruiden.

Aanbevolen: