Roken is een speciale manier van warmtebehandeling van kip en vlees. Tegelijkertijd krijgen de producten een ongelooflijke geur en smaak. En onder invloed van rokende rook verlaat er een grote hoeveelheid vocht het vlees, waardoor het daarna lang bewaard kan worden.
Je kunt beide afzonderlijke delen van een kippenkarkas roken: poten, vleugels en de hele vogel. Om te koken heb je speciale apparatuur nodig, die een rokerijoven wordt genoemd. In dit geval krijg je een echte gerookte kip die zijn aroma, malsheid en onovertroffen smaak behoudt.
Er zijn twee manieren om kippenvlees te roken: koud en warm. De meesten kiezen juist voor heet roken, omdat het kookproces in dit geval slechts een paar uur duurt, terwijl kip als koude methode meerdere dagen kan worden gekookt.
Voordat u met het proces begint, is het noodzakelijk om de karkassen zorgvuldig voor te bereiden, af te spoelen, te onderzoeken op slijm en bederf. De vogel moet vers en bij voorkeur jong zijn.
Het is beter om het kippenkarkas in verschillende delen te verdelen, in een bak te plaatsen en een beetje water te gieten zodat het vlees maar een klein beetje verborgen is.
Om gerookte kip te bereiden heb je nodig: kippenkarkas; 300 g zout; kruiden, knoflook, laurier, peper. Voordat je gaat roken, moet je de kip marineren in een mengsel van zout, je favoriete kruiden, je kunt bovendien knoflookteentjes, peperkorrels, sojasaus toevoegen. Delen van de kip moeten met een hamer worden afgeklopt, ingewreven met zout en bedekt met marinade, het is beter om dit alles een nacht in de koelkast te zetten.
De volgende dag moet de kip worden bedekt met water en een uur op laag vuur worden gekookt. Dan moet je het vlees uit de pan halen en laten drogen.
Alle kippendelen dienen in de rookinrichting op het rooster te worden geplaatst, u kunt eerst elzenzaagsel op de bodem leggen. Het is beter om een bak onder het vlees te plaatsen, waarin al het vet dat door het koken is gevormd, zal wegvloeien.
De kip moet 1,5 uur worden gerookt, dan is het vlees volledig gaar, zacht en zacht.
Als je gerookte kip lang wilt bewaren, moet je je toevlucht nemen tot koude methoden. Om dit te doen, moet het karkas in stukken worden verdeeld, ingewreven met citroensap en gedurende twee dagen onder een pers worden geplaatst. Na deze tijd moet de kip in een mengsel van kruiden worden gerold en in een rokerij worden geplaatst.
Op deze manier wordt de kip 7-10 dagen gekookt bij een temperatuur van 30 graden, een soort langzame loomheid wordt verkregen. Om het vlees een onvergetelijk aroma te geven, moeten esdoorn-, eiken- of kersenbriketten worden gebruikt om de rokerij aan te steken. Sommigen willen een kip enkele uren of zelfs dagen niet roken en nemen hun toevlucht tot vloeibare rook. Maar experts raden het gebruik van deze methode niet aan. Omdat de samenstelling van het product zeer schadelijk is voor de gezondheid: formaldehyde, fenol en andere chemische componenten.
Deze stoffen zijn kankerverwekkend en kunnen zich ophopen in de cellen van het menselijk lichaam, wat bijdraagt aan de verstoring van hun werk en het optreden van mutaties. Daarom zijn artsen tegen de consumptie van rookverwerkt vlees.
Liefhebbers van gerookte kip moeten daarom geduld hebben en over de nodige kruiden beschikken om een geweldig gerecht te krijgen.
