Het roken van producten is al lang bekend. Het vlees werd langdurig behandeld met houtrook om een antioxiderende werking te creëren en de groei van schadelijke bacteriën te onderdrukken. Tegenwoordig wordt roken gebruikt om vlees een delicaat aroma en smaak te geven. Kip is erg populair onder liefhebbers van gerookt vlees, die thuis alleen kunnen worden gerookt.
Het is nodig
kip; - rookapparatuur; - kruiden; - zout; - water; - citroen; - zemelen
instructies:
Stap 1
Er zijn twee manieren om kip te roken: koud en warm. Koud gerookte kip hangt aan de rook van een smeulend vuur. Dit proces vindt enkele dagen plaats bij een temperatuur van ongeveer 30°C. Tijdens heet roken wordt de kip enkele uren verwerkt met rook van kolen bij een temperatuur van 90-150 ° C. Hierdoor wordt het vlees zachter.
Stap 2
Voordat u het karkas in de roker plaatst, moet u het van de ingewanden reinigen en grondig afspoelen. Snijd vervolgens doormidden en klop goed met een bijl of ander zwaar stomp voorwerp tussen twee snijplanken. Hierdoor worden de gewrichten en grote botten van de kip zacht.
Stap 3
Bereid de pekel voor. Verwarm het water door een glas zout, knoflook, laurier, suiker, zwarte peper en azijn en andere in het recept genoemde ingrediënten toe te voegen aan een liter water. Plaats de kip in een diepe bak en bedek met pekel. Laat het twee dagen staan.
Stap 4
Nadat u de kip na de aangegeven periode eruit heeft gehaald, maakt u diepe sneden in het karkas en vult u deze met knoflook en spek. Hang de vogel vervolgens op om hem iets op te hangen en stuur hem dan naar de rokerij.
Stap 5
Als de kip jong is, kun je een andere voorbehandelingsmethode gebruiken in plaats van zo lang marineren. Wrijf de kip royaal in met kruiden en zout en leg ze twee uur in een plastic zak. Haal vervolgens uit de zak en hang het karkas in de lucht om een beetje te drogen. Leg het gevogelte vervolgens in de rookoven, plaats de pan om overtollig vet af te tappen en rook gedurende 40 minuten op hoog vuur. Verwijder de schil van de afgewerkte kip, die tijdens het roken houtdampen heeft opgenomen en bitter is geworden.
Stap 6
Gebruik voor koud roken een groot ras jong pluimvee. Een vleeskuiken van een half jaar zal goed werken. Snijd het gewassen karkas in twee delen, wrijf in met citroen en plaats het gedurende twee dagen onder druk. Dompel de kip voor het roken in het mengsel van peper en zemelen. Rook 7-10 dagen op 30 graden.
