Tegenwoordig maken technologieën het mogelijk om het vetgehalte van melk in de verwerkingsfase te reguleren en de houdbaarheid te beïnvloeden. Consumenten kunnen een product alleen kiezen op basis van hun voorkeuren en voldoen aan de opslagvoorwaarden.
Een van de belangrijkste indicatoren voor de melkkwaliteit is het vetgehalte. Melkvet heeft een positief effect op het menselijk lichaam en verrijkt het met het nuttige arachidonzuur en een eiwit-lecithinecomplex. Uiteraard bevat magere melk veel meer vitamines en voedingsstoffen dan magere melk.
Soorten melk afhankelijk van het vetgehalte
Voorheen kon het vetgehalte van melk alleen worden beïnvloed door de voeding van de koe aan te passen. Tegenwoordig wordt dit gedaan in het stadium van productverwerking door de vet- en vetvrije fractie in verschillende verhoudingen te mengen. Dit maakt het niet alleen mogelijk om het vetgehalte van melk te variëren, maar ook om de kwaliteit ervan te verbeteren, omdat het vet na homogenisatie oplost in het volledige melkvolume en zich niet ophoopt op het oppervlak.
Afhankelijk van het vetgehalte wordt melk ingedeeld in vier soorten. Het product, dat 4 tot 6% room bevat, verwijst dus naar melk met een hoog vetgehalte. Genormaliseerde melk bevat 3,2% vet en magere melk bevat 0,5 tot 2,5%. Een mager product bevat weinig of geen crème.
Melkopslag
De houdbaarheid van zelfgemaakte melk is direct afhankelijk van het vetgehalte. Hoe meer crème het product bevat, hoe korter de bewaartijd kan zijn. Dit komt doordat melkzuurbacteriën zich sneller ontwikkelen in een vet product. Het is beter om zo'n product niet langer dan 6 uur zonder koelkast te bewaren, en in de kou kan zelfgemaakte melk niet langer dan 2-3 dagen worden bewaard.
Om de houdbaarheid van zelfgemaakte melk te verlengen, kan deze worden verwarmd tot 98 ° C, vervolgens snel worden afgekoeld, in een schone glazen container worden gegoten en in de koelkast worden geplaatst. Dit product kan 5 dagen gedronken worden.
De houdbaarheid van winkelgekochte melk hangt in grote mate af van de wijze van verwerking en verpakking. Gepasteuriseerde melk, die niet aan de kook wordt gebracht, is dus 4 dagen houdbaar in folieverpakking, 7 dagen in kartonnen dozen en maximaal twee weken in Tetra Pak-verpakkingen. UHT-melk, verwarmd tot 135°C en daarna snel gekoeld, wordt verpakt in Tetra Pak en 6 tot 8 weken bewaard. En gesteriliseerde melk, onderhevig aan continue verwarming tot 150 ° C, wordt lange tijd bewaard - ongeveer 6 maanden.
Gepasteuriseerde melk wordt als het nuttigst beschouwd, omdat het de meeste vitamines en voedingsstoffen bevat. Maar in gesteriliseerd zijn ze praktisch afwezig.
De houdbaarheid van melk wordt grotendeels beïnvloed door de bewaarcondities, zowel voor het openen van de verpakking als erna. Evenals de integriteit van de productverpakking zelf. Melk met een onaangename geur of bitterzure smaak kun je beter niet drinken, ook al is de houdbaarheidsdatum nog niet verstreken.
