Van geitenvlees kun je veel heerlijke gerechten bereiden. Voor sommige volkeren vervangt het lam in pilaf. Het gebraad is uitstekend, waaraan naast dit vlees ook aardappelen en varkenszwoerd zijn toegevoegd. In het Midden-Oosten wordt het vaak geserveerd met couscous gekookt met kruiden zoals komijn, kruidnagel, kaneel en saffraan.
Het is nodig
-
- geitenvlees
- kruid
- plantaardige olie
- snijplank
- mes
- bord
- pan
- pleister.
instructies:
Stap 1
Bepaal welk geitengerecht je wilt maken. Het is beter om borst voor soep te kiezen. Je kunt het achterbeen of schouderblad bakken en met groenten stoven - het voorbeen. Het beste deel is de lendenen. Als je de botten ontdoet, kan het zelfs tijdens een galadiner warm worden geserveerd.
Stap 2
Zurekoolsoep haal je het beste uit borst. Van oudsher werd aangenomen dat het matig vette vlees van dit dier geschikter is dan de rest van de klassieke zure koolsoep. Neem een stuk van ongeveer 500-600 g, spoel af, snijd het vet eraf, giet 3 liter koud water erbij en steek het in brand. Als het kookt, verwijder het schuim, zout. Zet samen met het vlees een pan op het vuur, waarin het uit een stuk gesneden vet smelt. Laat er 500-600 g zuurkool op sudderen voor ongeveer 30-40 minuten, voeg dan gehakte wortelen en een niet te fijn gesnipperde ui toe. Zet het vuur laag en laat de groenten ongeveer een half uur sudderen. Breng ze vervolgens over naar een pan met bouillon en kook tot ze gaar zijn.
Stap 3
Koop een achterpoot van een jonge geit. Idealiter zou het 1,5-2 kg moeten wegen. Als de ham groter is, betekent dit dat het dier niet jong was. Was het vlees thuis, droog het af met een doek of papieren servet. Bereid de marinade door 100 ml vers citroensap, 125 g plantaardige olie, 30 g hete mosterd, gehakte rozemarijn, zout en gemalen zwarte peper te mengen. Sprenkel er vanaf een eetlepel de ham over. Verwijder het vlees op een koele plaats. Haal het er elke 15 minuten uit. en herhaal de handeling. De totale marineertijd is ongeveer 2 uur, maar geloof me, de afgewerkte gebakken ham zal niet te prijzen zijn!
Stap 4
Maak de beroemde Franse geitencassoulet. Week voor dit gerecht 350 g bonen 's nachts, spoel 's ochtends af en zet op middelhoog vuur. Bereid 1 kg geitensnippers, 300 g kipfilet, 400 g kalfstrommel, in stukken van ongeveer 2 cm dik gesneden zodat elk een merg heeft. Als de bonen koken en je het schuim eraf haalt, dip je het vlees op dezelfde plek. Breng op smaak met zout, voeg een paar takjes tijm, rozemarijn, dragon, laurierblaadjes en pimenterwten toe. Kook de cassoulet minimaal 2,5 uur op zeer laag vuur. Voeg indien nodig water toe. Binnen 15-20 minuten. Voeg tot ze gaar zijn 400 g gepelde zoete rode paprika's en 700 g gepelde en pitloze tomaten. Serveer in diepe keramische kommen, rijkelijk bestrooid met verse kruiden.
