Delicate kipfilet is geschikt voor het bereiden van dieetmaaltijden en voor een feestelijke tafel. Wat de culinaire specialisten er ook mee doen, ze stoven het, koken het en bakken het op verschillende manieren. Zo worden filets gebruikt om een heerlijk gerecht "Cordon Blue" of zakjes met champignons te bereiden. Dergelijke lekkernijen gebakken in de oven kunnen uw feesttafel versieren.
Cordon Blauw
Voor de bereiding van dit gerecht gebruik je de volgende producten:
- kipfilet - 4 delen;
- ham - 100 gram;
- harde kaas - 100 gram;
- "Franse" mosterd met volkoren - 2 el. lepels;
- plantaardige olie - 30 ml;
- natuurlijke honing - 1 eetl. de lepel;
- zout - naar smaak;
- rozemarijn - een snuifje.
Eerst moet je de kipfilet afspoelen en afvegen met keukenpapier, daarna moet je de marinade voor het vlees bereiden. Smelt hiervoor een lepel natuurlijke honing in een aparte container en voeg daar "Franse" mosterd met volkoren, zout en rozemarijn toe. Alle componenten moeten grondig worden gemengd.
Nu moet je de kipfilets nemen en een houten tandenstoker gebruiken om het vlees over het hele gebied van elk stuk te doorboren. Dan is het nodig om de stukjes kip in de marinade te dompelen, maximaal in de filet te wrijven en in de container met de marinade te laten zakken. Laat de filet een uur in de kruiden weken.
Terwijl de kip aan het marineren is, maak je de vulling. Snijd hiervoor harde kaas en ham in lange blokjes van maximaal 1 centimeter dik. Als de filet voldoende gemarineerd is, haal je hem uit de marinade en maak je met een heel scherp mes een diepe snede in elk stuk. De incisie moet op deze manier worden gemaakt: neem een lende kip, spreid het stuk op het vlak van de tafel. Stap 1-2 centimeter terug van de ene rand van het stuk en maak een diepe incisie in de lengterichting naar de andere rand toe, opnieuw niet tot 1-2 centimeter. Je hebt een zak die diep genoeg is voor de vulling.
Nu kun je beginnen met het vullen van de kipfilet. Neem hiervoor blokken ham en kaas en plaats deze in de resulterende zak zodat de uiteinden van de blokken er niet uit steken. Vervolgens heb je houten tandenstokers nodig. Ze moeten de randen van de zakken zo strak mogelijk afhakken, zodat de vulling tijdens het bakken niet lekt.
Neem nu bakfolie, bestrijk het grondig met plantaardige olie en wikkel elk stuk kipfilet apart. Leg de gevulde kipfilet, gewikkeld in folie, op een bakplaat en zet in de oven. Bak gedurende 45 minuten. Haal het afgewerkte vlees uit de folie, leg het op een schaal en snijd het met een scherp mes in mooie plakken zodat je de stukjes kaas en ham vulling kunt zien. Kipfilet "Cordon Blue" kan niet alleen warm, maar ook koud worden geserveerd.
Paddenstoelenzakken
Om kipfilet in de vorm van kippenzakken te bereiden, moet u het volgende nemen:
- kipfilet - 4 stuks;
- verse champignons (oesterzwammen of champignons) - 300 gram;
- prei - 200 gram;
- zonnebloemolie - 30-40 ml;
- mosterd (elke) - 2 el. lepels;
- zout - een snuifje;
- rozemarijn - 1/3 theelepel;
- gemalen zwarte peper - ¼ theelepel;
- Hollandse kaas - 70 gram.
Spoel de kippenlende af en dep de stukken vlees met keukenpapier. Combineer zout, gemalen peper en rozemarijn, wrijf de filetstukken goed in met kruiden. Bestrijk de stukjes kipfilet vervolgens met mosterd en leg apart in een beitsbakje.
Bereid de filetvulling voor. Was en schil verse champignons, snijd ze in kleine plakjes. Verwijder de bovenste laag van de prei, snij de wortelstok af, spoel de steel en snijd hem in ringen. Giet de zonnebloemolie in een diepe braadpan en bewaar de prei erop, als de ui een beetje bruin is, voeg de plakjes champignons toe, bak de vulling ongeveer vijf minuten, voeg een snufje zout en gemalen zwarte peper toe, meng alle ingrediënten goed.
Haal de gemarineerde filet uit de marinade, maak er insnijdingen in zoals beschreven in het vorige recept. Vul de kipzakken met de uien- en champignonsvulling, zet de randen vast met houten tandenstokers. Wikkel elke lende in geoliede folie en plaats in de oven op een bakplaat, bak tot het vlees zacht is (40-50 minuten). Kippenzakken met champignons moeten op een schaal worden gelegd, bestrooid met kruimels fijn geraspte harde kaas. Dit gerecht wordt warm geserveerd met een groente bijgerecht.
