Heerlijke delicate taarten komen altijd goed als je de consistentie van het deeg leert voelen. Het is immers niet altijd mogelijk om een deeg te starten, waarbij je precies alle verhoudingen in acht neemt. Zelfs als je eersteklas bloem, water, gist, een ei en een minimum aan zout en suiker in de keuken hebt, kun je uitstekende taarten krijgen die onmiddellijk "zwellen" in een pan met boter.
Het is geen geheim dat je tegenwoordig voor elke smaak kant-en-klaar deeg in de winkel kunt kopen: ongezuurd, gist, bladerdeeg (zowel ongezuurd als gist). Geen enkel gebak kan echter worden vergeleken met zelfgemaakt gebak dat van begin tot eind met uw eigen handen wordt gemaakt. Hoewel er in het arsenaal van veel huisvrouwen moderne assistenten zijn in de vorm van blenders, mixers, raden ervaren bakkers aan om hun handen te gebruiken bij het kneden. Het deeg is immers een levend organisme dat alle emoties opneemt van degene die het bereidt.
Oude mensen zeggen dat je het deeg alleen met goede gedachten moet kneden. Zelfs als je alle benodigde producten van de hoogste kwaliteit hebt, is het onwaarschijnlijk dat het succesvol zal zijn als een vrouw boos is op het moment van voorbereiding.
Om heerlijke gebakken taarten te bereiden, heb je heel weinig nodig: eersteklas bloem, water, gist, een snufje zout en suiker. Het is zelfs mogelijk zonder eieren, maar ze zullen ongetwijfeld pracht aan het deeg toevoegen. Het belangrijkste geheim ligt in de juiste consistentie, dus het is niet zozeer belangrijk om de receptverhoudingen van bloem en vloeistof te onthouden, maar om de nodige dikte te voelen. Bij het kneden moet je af en toe een kleine hoeveelheid deeg met je hand pakken en observeren hoe snel het van je hand valt. Het is belangrijk dat het langzaam glijdt. Als het te vloeibaar is, zal het moeilijk zijn om de taarten te vormen, en de dikte zal niet groter worden tijdens het frituren en zal niet goed worden gebakken.
Natuurlijk is ook de kwaliteit van de gist een belangrijke factor. Experts zijn van mening dat de beste optie versgeperste gist is die niet is ingevroren. Voor 1 liter vloeistof heb je ongeveer 50 g nodig (een half standaard kleinverpakking). Als de keuze viel op droge actieve gist, dan zijn 1-1, 5 theelepels voldoende voor 500-600 g bloem. Toegegeven, ze moeten eerst 10-15 minuten in een kleine hoeveelheid water met toegevoegde suiker worden geplaatst. Gedurende deze tijd vormt zich een "dop" van schuim op het oppervlak, wat betekent dat het tijd is om de rest van de ingrediënten toe te voegen.
Om droge gist, die eerder in water is geplaatst, sneller te laten "dispergeren", hoeft u daar geen zout toe te voegen. Zout vertraagt alleen het fermentatieproces. Je kunt een theelepel suiker toevoegen aan een glas water.
Dus door gist te combineren met water, zout (1/3 theelepel), suiker (1 eetlepel), kun je bloem toevoegen. Meel wordt in 2-3 doses gegoten en gemengd tot een gladde massa. Zoals eerder vermeld, moet u tijdens het toevoegen van bloem de dichtheid met de hand testen. Nadat je het deeg hebt leren voelen, kun je beginnen met experimenteren. Een goede gefermenteerde melk wordt immers verkregen, zelfs van dergelijke muffe producten in de koelkast als zure melk, de overblijfselen van zure room, kwark. Door ze in tweeën te combineren met water, krijg je een uitzonderlijk mals en luchtig deeg voor gebakken taarten.
Ik moet zeggen dat de optie op het water fans van een stroperig en ongemakkelijk deeg zal aanspreken. Maar taartdeeg kan ook worden bereid met de deelname van melk, kefir, eieren, gesmolten margarine. Het is goed om 1-2 eetlepels plantaardige olie toe te voegen. Kortom, voor wie van gebak houdt, kan het op dezelfde manier gemaakt worden als voor zoete broodjes, alleen met een minimaal gebruik van suiker. Maar het zal langzamer rijzen dan het deeg dat op het water wordt gemaakt.
Bij het bereiden van een deeg voor taarten met veel boteringrediënten, is het beter om het op een sponsachtige manier te beginnen. Op water of in de helft met melk, met 1 ei wordt het licht en zonder deeg.
Melk, room, margarine of boter hebben een positief effect op de smaak van het eindproduct. Maar als je het deeg snel wilt laten rijzen en de smaak niet lijdt, wordt het kneden gedaan in water in tweeën met kefir. Van de andere ingrediënten kun je je beter beperken tot 1 ei en een lepel plantaardige olie, die helemaal op het einde wordt toegevoegd. Taarten gemaakt van zo'n deeg zullen zeker in omvang verdubbelen als ze in hete olie komen, wat betekent dat ze poreus en luchtig zullen zijn.
