Van de Italiaanse gerechten is risotto de tweede na pasta en pizza in populariteit. De vullingen zijn echter hetzelfde, alleen een andere basis - speciale rijstsoorten die een romige consistentie creëren zonder te koken. Risotto met zeevruchten is niet moeilijk, matig verfijnd en zeer smakelijke optie voor een huisgemaakt diner.
Algemene aanbevelingen
Historisch gezien is risotto een eenvoudig gerecht dat snel en goedkoop kan worden bereid voor een groot Italiaans gezin. De hoofdingrediënten zijn speciale zetmeelrijke rijst, die goed water opneemt, en harde kaas. Alle andere voedingsmiddelen, kruiden en specerijen kunnen variëren afhankelijk van beschikbaarheid, persoonlijke voorkeur en financiële mogelijkheden. Een paar regels voor het maken van echte Italiaanse risotto blijven echter ongewijzigd:
- Rijst is alleen geschikt voor arborio of carnaroli. Neem het als vanzelfsprekend aan. Alleen ze geven de zeer romige textuur die het kenmerk is van risotto. Alle andere soorten rijst veranderen in pap als ze langzaam worden gekookt. Carnarolibonen hebben nog meer zetmeel dan arboriobonen, waardoor ze beter hun vorm behouden, maar deze rijst is geen frequente bezoeker in onze supermarkten. Maar je kunt arborio gemakkelijk vinden.
- Rijst wordt nooit gewassen of geweekt voordat het wordt gekookt, omdat hierdoor een deel van het zetmeel wordt weggespoeld en de rijst zijn belangrijkste eigenschappen verliest.
- De toevoeging van droge witte wijn is ook een must. Maar houd er rekening mee dat het voor de meeste recepten bijna volledig moet worden verdampt, anders krijgt de rijst een zure smaak. Een uitzondering is risotto met vis en zeevruchten, wanneer een lichte zuurheid de smaak van het gerecht niet bederft. Probeer de wijn echter niet ongekookt te laten. Droge wijn is ook goed voor visgerechten, omdat de zure omgeving die het creëert, voorkomt dat ze "rubberachtig" worden.
- De ideale bouillon is kip. Voor risotto met zeevruchten - bouillon op hun stukken, schillen, schelpen. Maar het zal niet opruiend zijn om groentebouillon te gebruiken en (ja, ja!) Zelfs alleen maar heet water.
- De kaas is niet per se Parmezaanse kaas, maar zeker hard.
- Een ander traditioneel ingrediënt van Italiaanse risotto is knoflook, die wordt gebakken in grote teentjes, licht geplet met een mes om het sap vrij te geven. De knoflook gaat dus niet te gaar of gaat verloren in de ui, maar geeft het gerecht al zijn aroma. Deze truc kan zonder aarzelen worden gebruikt voor andere mediterrane gerechten.
- Vanzelfsprekend heeft zeevruchten de voorkeur boven vers (rauw). Maar in onze realiteit zijn ook diepgevroren bulk en zelfs diepgevroren in zakken geschikt.
Klassieke risotto met zeevruchten
Het meest klassieke in deze risotto is dat je elke zeevruchten kunt gebruiken voor de bereiding, het belangrijkste is dat er minstens drie soorten zijn. Mosselen, verschillende garnalen, octopusvlees, inktvis, langoustines en anderen zullen het doen. Als ze vers zijn, zal de risotto thuis net zo lekker zijn als in de beste mediterrane restaurants. Maar het zal ook erg lekker zijn bij bevroren zeevruchten.
Ingrediënten:
- Arborio rijst - 200 g
- Mix van zeevruchten - 300 g
- Verse mosselen - 5 stuks
- Tijgergarnalen -2 stuks
- Uien - 1 st. (klein)
- Knoflook - 1 teentje
- Droge witte wijn - 100 ml
- Olijfolie
- Boter - 30 g
- Harde kaas - 60 g
- Verse gehakte peterselie - theelepel
- Een mengsel van witte en roze peper - naar smaak (je kunt alleen wit)
- Cayennepeper - naar smaak
Voorbereiding:
- Kook de bouillon van tevoren. Het heeft ongeveer een liter nodig, maar als het niet genoeg is, is het heel goed mogelijk om alleen heet water toe te voegen. Zeevruchtenbouillon (gesneden of geschild) is ideaal, maar vis- of groentebouillon kan ook. Houd de bouillon na het koken heel laag om hem warm te houden.
- Hak de ui en peterselie fijn. Plet een teentje knoflook met een mes: houd hiervoor de rand van het mes vast en druk stevig op het handvat.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur, giet er olijfolie in en verwarm het. Zet het vuur lager (maar niet te veel), voeg geperste knoflook en fijngehakte ui toe. Fruit de uien 4-5 minuten, onder voortdurend roeren met een houten spatel. De uien moeten doorschijnend zijn en vrij van gebakken geur.
- Rijst toevoegen. Het hoeft ook niet gebakken te worden, maar gewoon onder constant intensief roeren opgewarmd te worden totdat het een karakteristieke parelachtige tint krijgt.
- Schenk de wijn erbij en voeg peterselie toe. Blijf roeren tot de wijn volledig is verdampt.
- Leg de hele tijgergarnalen erop.
- Giet na 1-2 minuten een pollepel hete bouillon erbij en voeg na een paar minuten een mengsel van zeevruchten en mosselen toe.
- Giet indien nodig bouillon, dat wil zeggen, wanneer de vorige portie volledig is opgenomen. Vergeet niet om de rijst af en toe te roeren en te proeven.
- Voeg roze en witte pepers toe en breng op smaak met zout. Houd er rekening mee dat als de bouillon zout was, je de rijst waarschijnlijk niet meer hoeft te zouten.
- Voeg op het einde een beetje cayennepeper toe.
- Verwijder knoflook. Haal de mosselen en tijgergarnalen uit de rijst zodat ze niet breken.
- Voeg boter toe, voeg geraspte kaas toe, veeg alles grondig uit. Garneer met gepelde garnalen en mosselen.
- Laat 1 minuut staan en serveer.
Garnalenrisotto
Ingrediënten voor 4 porties:
- Arborio of carnaroli rijst - 250 g
- Garnalen - 500 g
- Witte ui - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Witte wijn - 100 ml
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Verse peterselie - 1 eetl. ik.
- Verse basilicum - 2 takjes
- Olijfolie
- Boter - 30 g
- Zout naar smaak
- Pepermix (zwart, wit en roze) - naar smaak
Voorbereiding:
- Bereid bouillon. Schil de garnalen, bak de koppen en schelpen in een pan, voeg 1-1,5 liter water, zout toe en kook 20 minuten. Zeef, dek af en laat op het laagst mogelijke vuur staan. Als je diepgevroren gepelde garnalen hebt, maak dan groente- of visbouillon. Als laatste redmiddel giet je gewoon kokend water over de bevroren garnalen en gebruik je dat water.
- Verhit een koekenpan met olijfolie. Bak de gehakte teentjes knoflook erin, zodat de olie een uniek knoflookaroma krijgt. Verwijder de knoflook.
- Snipper de ui fijn en doe in de boter. Bak 5-6 minuten, onder voortdurend roeren.
- Giet de rijst erbij, bak 3-4 minuten, zonder een seconde af te leiden van het roeren. De rijst moet doorschijnend worden, niet gebakken.
- Schenk de wijn erbij en verdamp volledig.
- We beginnen de bouillon in de pollepel te gieten. Het moet de rijst bedekken. Voeg een beetje bouillon toe als de rijst nog taai is. Dus koken we risotto 15-20 minuten of zo lang als blijkt. Proef de rijst constant - hij moet een beetje hard blijven, al dente.
- Voeg garnalen, gehakte groene basilicum, zout en peper toe. Meng alles, kook nog 2-3 minuten.
- Voeg boter en geraspte kaas toe, roer. Haal van het vuur.
- Laat een paar minuten staan alvorens te serveren.
- Je kunt geraspte Parmezaanse kaas aan de borden toevoegen en garneren met een peterselieblad.
Welke wijn drink je bij risotto met zeevruchten?
De eenvoudigste regel is dat we wijn uit hetzelfde land selecteren voor traditionele gerechten uit de nationale keuken. Dit beperkt natuurlijk de keuze enorm, maar het vereenvoudigt de taak.
De volgende stap is de kleur van de wijn. Geef de voorkeur aan wit, maar niet omdat vis vergezeld gaat van witte wijn (dit is helemaal niet het geval), maar omdat er onder de Italiaanse vertegenwoordigers veel lichte frisse wijnen zijn met citrustonen - en dit is ideaal voor zeevruchten. Kies voor de relatief goedkope Soave Classico uit de regio Veneto of de meer verfijnde Piemontese Favorita.
Als je je geografie wilt uitbreiden, probeer dan Rieslings of de bekende Sauvignon Blanc, maar beter niet Frans, maar Australisch of Nieuw-Zeeland.
