Pasta is populair in zowel de huis- als de restaurantkeuken; sauzen voegen afwisseling toe aan het gerecht. Maar ook de kwaliteit van de pasta zelf is van groot belang. Verse, vers gekookte pasta is vooral lekker. Zelfs een onervaren huisvrouw kan de productie van fusilli, tagliatteli en andere populaire soorten aan.
DIY-pasta: zo kook je het thuis op de juiste manier?
Echte Italiaanse pasta wordt gemaakt met slechts een paar ingrediënten: bloem, water, zout, eieren. Soms worden natuurlijke kleuren gebruikt, zoals spinaziepuree, gedroogde tomaten of inktvisinktextract. Kunstmatige smaakstoffen, stabilisatoren en andere ingrediënten zijn uitgesloten.
Bij het maken van zelfgemaakte pasta moet u rekening houden met de kwaliteit van alle producten. Er wordt alleen premium durumtarwemeel gebruikt. Het zorgt voor de gewenste consistentie van het deeg, kant-en-klare pasta plakt niet aan elkaar en kookt niet over, waardoor een aantrekkelijk uiterlijk en uitgesproken smaak behouden blijft. De uitzondering zijn eiernoedels, die kunnen worden gemaakt van zachte meelsoorten met de verplichte toevoeging van verse kippeneieren. Voor elke 100 g bloem heb je 1 middelgroot ei nodig.
Voor het kneden moet de bloem worden gezeefd. Hierdoor worden onzuiverheden verwijderd en wordt het product geoxygeneerd. Het deeg wordt soepeler en uniformer. Als de bloem van tevoren is gezeefd, wordt het proces net voor het koken herhaald. Het is belangrijk dat het product geen vreemde geuren heeft, deze zullen de kwaliteit van de pasta beïnvloeden.
Het deeg wordt minimaal 15 minuten gekneed op een houten bord bestrooid met bloem. Het rekt en vouwt vele malen. Tijdens het proces ontwikkelt zich gluten, de massa wordt elastisch en glad. Je moet het deeg echter niet te lang kneden, dit kan de gluten vernietigen, de pasta wordt taai.
Na het kneden wordt de deegklomp in folie gewikkeld en weggelegd om te rusten. Het is het beste om het in de koelkast of een andere koele plaats te plaatsen. Na een half uur kun je beginnen met rollen.
Gebruik voor het bereiden van pasta een speciale machine met zitplaatsen van verschillende afmetingen. Hiermee maak je dunne spaghetti, broodjes en andere populaire pastasoorten. Een lekker product is echter eenvoudig te bereiden zonder typemachine, door het deeg op het werkvlak uit te rollen en met een scherp mes te snijden. Je krijgt medium of brede linten (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Als kant-en-klare stroken in rechthoeken worden gesneden, krijg je papardelle-platen.
Het deeg wordt aan beide kanten uitgerold en de deegroller met bloem bestrooid. De ideale beddikte is 2 mm. Het is handig om het in reepjes te snijden met een scherp breed mes en het regelmatig in bloem te dompelen. U kunt speciale uitstekers gebruiken met een gekrulde rand.
De afgewerkte pasta wordt meteen gekookt, maar als je hem tot de volgende keer wilt laten staan, moet je de pasta drogen. Er zijn speciale tafelaccessoires te koop, maar huisvrouwen gebruiken met succes conventionele wasdrogers. De stroken pasta worden voorzichtig opgehangen en een dag gelaten. De blanco's moeten worden bestrooid met bloem en bedekt met een papieren handdoek om ze tegen stof te beschermen. Wanneer de pasta droogt, wordt deze in droge glazen of plastic containers met strakke deksels geplaatst. Pasta wordt een maand bij kamertemperatuur bewaard.
Voor langere opslag moet de pasta worden ingevroren. Onmiddellijk na het rollen wordt het met bloem bestrooid, op een bord gelegd en in de vriezer geplaatst. Wanneer de producten zijn ingevroren, worden ze in een zak gedaan en in de vriezer bewaard. De pasta blijft tot zes maanden vers, je hoeft hem niet te ontdooien voor het koken.
Eierpasta: een klassiek recept
Een populaire zelfgemaakte optie is tagliatteli of fettuccine. Ze hebben een rijke smaak en een aangename lichtgele kleur, geschikt om direct te koken of in te vriezen.
Ingrediënten:
- 300 gram bloem;
- 3 middelgrote eieren;
- een snufje zeezout.
De bloem wordt in een grote kom gezeefd. Eieren en zout worden toegevoegd aan een kleine holte in het midden. De massa wordt minimaal 15 minuten met de hand gekneed. Wanneer het deeg voldoende homogeen is, wordt het uit de kom gehaald en op een plank gekneed, tot een laag uitgerekt en meerdere keren gevouwen. Correct gekneed deeg is stevig maar niet stijf. Het wordt in een klomp verzameld, in plasticfolie gewikkeld en een half uur in de koelkast bewaard.
De houten plank en deegroller zijn bestrooid met bloem. Het deeg wordt uitgerold tot een dunne laag, omgedraaid en opnieuw uitgerold tot de dikte niet meer dan 2 mm bedraagt. De laag wordt opgerold en met een scherp mes in gelijke lengtes gesneden. De stroken kunnen breed of smal zijn, het hangt allemaal af van het gerecht dat je van plan bent te koken. Hoe dikker de saus, hoe dikker de pasta moet zijn.
De minirolletjes worden uitgerold en de pasta wordt gedroogd. Na 30-60 minuten kunt u beginnen met koken. Om de smaak van zelfgemaakte noedels niet te laten lijden, worden ze vlak voor het mengen met de saus gekookt in gezouten kokend water.
