Sappig en mals, maar tegelijkertijd rijk van smaak, vlees is een versiering van de feestelijke en alledaagse tafel.
De meest voorkomende fouten bij het koken van vlees zijn: een te harde korst, die ontstaat bij een te hoge braadtemperatuur of een te lang kookproces; droog, vezelig stuk - bewijs van een te lange hittebehandeling of gebrek aan vloeistoffen bij het koken van het magere deel, en nog veel meer. Het is logisch om de belangrijkste fouten afzonderlijk te bekijken, en ook hoe u ze voor elk soort vlees afzonderlijk kunt vermijden.
Rundvlees
Magere soorten regulier, niet-gemarmerd rundvlees zijn uiterst zeldzaam voor huisvrouwen. Ondertussen zijn er maar twee manieren (afgezien van de gewone beef stroganoff) om heerlijk rundvlees te bereiden zonder het te drogen.
De eerste is soepen en stoofschotels met haar deelname. Snijd hiervoor het rundvlees in kleine stukjes, iets groter dan beef stroganoff, dompel ze in een voorverwarmde pan met boter en roer onmiddellijk continu met een keukenspatel. Al na een minuut intensief roeren moet het vlees worden overgebracht naar een pan voor de soep en minstens een uur op laag vuur worden gekookt.
De tweede manier is om een groot stuk rundvlees of kleinere stukken te bakken. Een groot stuk wordt heel snel aan alle kanten voorgebakken, om als het ware het sap erin te sluiten. Dit moet zeer snel gebeuren. Daarna wordt het in een diepe mal geplaatst, met of zonder folie. Onder het vlees moeten op zijn minst uien zijn, en eromheen - veel water, bouillon of marinade. De kooktijd voor gewoon mager rundvlees in de oven is minimaal twee uur. De kooktemperatuur mag tijdens de tweede helft van het bakproces niet te hoog zijn. De optimale temperatuur voor een groot stuk is 140-180 graden.
Varkensvlees
Varkensvlees houdt, net als rundvlees, van snel frituren gevolgd door smoren. Dit soort vlees is echter geweldig met een andere kookmethode.
Middelgrote snelgebakken brokken worden gezouten, peper en besprenkeld met rozemarijn, afgedekt met een glas rode of witte wijn, of een lepel wijnazijn verdund in warm water. Na ongeveer vijf tot tien minuten stoven wordt er warm water aan het vlees toegevoegd, dit laat het koken en daarna wordt het vuur verlaagd. Het resulterende vlees heeft een aangename smaak en aroma, een uitstekende korst en vooral een zeer sappige structuur.
schapenvlees
Lam heeft vaak een specifieke geur die verwijderd moet worden. Meestal gaan wijn en pittige kruiden hier met succes mee om: salie, tijm, rozemarijn, koriander, peterselie en anderen. Lamsvlees gestoofd in zoetzure sauzen, bier, wijn en marinades gedraagt zich goed. Het gaat goed met wijnmarinade en hete pepers. Lam houdt niet van braden, het is beter om het te bakken, zoals rundvlees, of te stoven in een dikke jus in een ketel. Het is belangrijk dat de ingrediënten naast het lam niet flauw zijn.
