Soms blijkt dat gasten letterlijk over een half uur worden verwacht, maar er is niets om ze mee te behandelen. Maar een heerlijke citroenmuffin bak je in een half uurtje van producten die altijd bij de hand zijn.
Dus we hebben nodig:
- 130 gram boter (indien afwezig, je kunt het vervangen door margarine, het zal niet minder lekker blijken te zijn);
- 130 gram kristalsuiker;
- 130 gram bloem;
- 2 eieren;
- 1 citroen;
- een halve theelepel bakpoeder.
Smelt boter of margarine in de magnetron of in een waterbad. Voeg kristalsuiker toe en klop met een blender of mixer gedurende 3 minuten. Voeg eieren toe en klop nog 3 minuten. Voeg bloem toe, kneed. Maal de helft van de citroen in een blender, na het verwijderen van de zaadjes. Knijp het sap van de tweede helft van de citroen in het deeg, voeg de gehakte citroen en een halve theelepel frisdrank toe, kneed.
Doe het resulterende deeg in een cakevorm, voorgeolied. De overgebleven halve citroen kan worden gebruikt om de cupcake te versieren. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 20 minuten. We controleren de gereedheid met een mes, in de regel is twintig minuten voldoende om de cake te bakken.
