Pollock is een gezonde vis uit de kabeljauwfamilies. Het bevat een minimale hoeveelheid vet, dus het kan een beetje droog smaken. Om koolvis zacht en sappig te maken, is het beter om het in zure room te koken.
Kookfuncties
Pollock is een vis met een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte. Dit product is relatief goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar. Om koolvis na het koken sappig en smakelijk te maken, moet hij goed gaar zijn. Als u tijdens het stoven of bakken zure room toevoegt, wordt de smaak van het gerecht delicaat en rijk.
Er zijn een paar trucjes om een echt succesvolle lunch of diner op basis van koolvis te maken. Ervaren koks adviseren:
- ontdooi vis alleen bij kamertemperatuur, en nog beter - in de koelkast (ontdooien in warm water of een magnetron maakt het product nog droger);
- zorg ervoor dat de film langs de buikholte van de vis wordt verwijderd (als dit niet gebeurt, zal de vis bitter smaken);
- snijd alle vinnen af met een scherp mes voor het koken en snijd elk karkas in verschillende stukken, en kook niet de hele vis;
- zure room voor het maken van koolvis is beter om medium vet te kiezen en niet erg dik;
- om de specifieke geur die inherent is aan alle kabeljauwvissen te elimineren, kunt u koolvis inmaken voor de warmtebehandeling in citroensap en kruiden toevoegen.
Koolvis gestoofd in zure room uien en wortelen
Om gestoofde vis te bereiden volgens een van de meest interessante en succesvolle zelfgemaakte recepten, heb je nodig:
- 1 kg koolvis (vis zonder kop);
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300-350 g zure room;
- 50 gram boter;
- citroen kwartaal;
- een beetje zout;
- 2 kippeneieren;
- een beetje bloem;
- plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerde zonnebloemolie);
- kruiden voor vis.
Kookstappen:
- Ontdooi koolvis (in de koelkast of op kamertemperatuur). Snijd de vinnen van de vis af, maak de zwarte films in de buikholte voorzichtig schoon. Knip de staartvinnen af, spoel de karkassen af en snijd ze in grote stukken.
- Meng in een aparte kom een beetje plantaardige olie, het sap van een kwart citroen, zout en voeg viskruiden toe. Je kunt gewone zwarte of witte peper gebruiken, maar ook een kant-en-klaar kruidenmengsel. Roer alle ingrediënten door elkaar en bestrijk de stukken vis goed met het mengsel. Marineer de koolvis ongeveer 30 minuten in een olie-citroenmarinade.
- Breek de eieren in een aparte kom en klop, voeg vooraf een beetje zout toe. Voeg bloem toe en meng goed tot een glad deeg. In consistentie moet het iets dikker zijn dan pannenkoek.
- Schil wortelen en uien. Snijd de ui fijn en rasp de wortel. Bak groenten in een aparte koekenpan. De ui moet licht goudbruin worden.
- Doop de stukjes vis één voor één in het deeg en leg ze op de bodem van de hete ketel, waar je eerst een beetje plantaardige olie moet gieten. Bak de koolvis 2 minuten aan elke kant. Doe gebakken groenten bij de vis.
- Meng zure room met een glas water, voeg gesmolten boter toe en giet het mengsel over de vis. Zet het vuur lager, dek de ketel af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Serveer koolvis in zure room heet op tafel. Garneer elke portie met een schijfje citroen en een takje verse kruiden.
Koolvis gestoofd in zure room en tomatensap
Tomatensap geeft de gestoofde vis een specifieke smaak en scherpte. Als je het mengt met zure room, krijg je een heerlijke saus. Om een geslaagde lunch of diner te bereiden, heb je nodig:
- 800 g koolvis (karkassen zonder kop);
- 1 ui;
- 1 wortel;
- een halve Bulgaarse peper;
- 200 g zure room;
- een bos groenen;
- Een glas tomatensap;
- citroen kwartaal;
- olijfolie;
- een beetje zout;
- een beetje meel.
Kookstappen:
- Spoel de koolvis, pel de zwarte film en snijd in grote stukken. Meng olijfolie met citroensap en zout en marineer de vis 20 minuten in dit mengsel.
- Schil alle groenten. Het is noodzakelijk om de kern van de Bulgaarse peper te verwijderen. Snijd de paprika in dunne ringen, de ui in halve ringen of hak fijn. Rasp de wortelen op een rasp die bedoeld is voor het koken van Koreaanse wortelen. Als zo'n apparaat niet bestaat, is een gewone grove rasp voldoende.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan met dikke bodem en fruit de uien, wortelen en paprika's. Leg na 2-3 minuten de stukjes vis die in bloem zijn gedompeld. Je kunt bloem vervangen door paneermeel. De vis zal gebakken blijken te zijn en de zure room-tomatensaus zal dikker zijn. Bak vis en groenten 2-3 minuten licht.
- Meng zure room met tomatensap, voeg een beetje zout, gehakte kruiden toe. Lichtjes verdunnen met water. De saus mag niet te dik zijn, omdat het water tijdens het koken verdampt.
- Giet het zure room-tomatenmengsel in een pan, dek de schalen af met een deksel en laat de vis 20 minuten op laag vuur sudderen in zure room en tomatensap.
Serveer het gerecht heet op tafel, nadat het eerder op geportioneerde borden is gelegd. De vis gekookt volgens dit recept past goed bij verse groentesalades, aardappelpuree.
In zure room gestoofde koolvis met champignons
Pollock gaat goed samen met gebakken champignons. Het gerecht wordt erg lekker als je de vis eerst in filets snijdt. Om een heerlijke lunch of diner te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg koolvis;
- 200-250 g zure room;
- 300 gram champignons;
- 1 kleine ui;
- 200 g kaas;
- citroensap;
- een beetje zout;
- tarwemeel;
- plantaardige olie;
- zwarte peper.
Kookstappen:
- Ontdooi de vis, pel de zwarte film langs de buik, snijd elk karkas in filets. Als de vis groot is, snijdt u elke filet in meerdere stukken. Zout en peper koolvis, besprenkel met citroensap.
- Pel de ui en snij in dunne halve ringen. Schil de champignons en snijd elke paddenstoel in 2-4 stukjes.
- Giet plantaardige olie op de bodem van een vuurvaste pan en bak de uien en champignons erin gedurende 2-4 minuten. Haal de stukjes vis door de bloem en leg ze bij de uien en champignons. Bak 2-3 minuten aan elke kant op laag vuur.
- Verdun de zure room een beetje met water en giet de inhoud van de pan met het resulterende mengsel. Laat ongeveer 15 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
- Rasp de kaas en strooi deze op het oppervlak van de vis met champignons gestoofd in zure roomsaus. Zet de pan in de oven en kook ongeveer 10 minuten op 180°C. Gedurende deze tijd vormt zich een rossige kaaskorst op het oppervlak van de schaal, die er erg smakelijk uitziet.
Koolvis met zure room in de oven
Koolvis met zure room kan ook in de oven worden gekookt. Dit vereist:
- 700-900 g karkassen van koolvis zonder kop:
- een grote pot zure room;
- 100 g harde kaas;
- citroensap;
- een beetje zout;
- een beetje gedroogde dille;
- 100 ml melk;
- plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerde zonnebloemolie).
Kookstappen:
- Schil koolvis, spoel af, snijd in stukjes. Zout de vis een beetje, besprenkel met citroensap.
- Vet een hittebestendige vorm in met plantaardige olie en leg er voorzichtig de stukjes vis in.
- Om de saus te bereiden, meng zure room met melk, voeg een beetje zout, gedroogde dille toe. Je kunt bovendien kruiden naar eigen smaak gebruiken. Rasp de kaas en giet bij de saus, roer alles nogmaals goed door elkaar.
- Schenk de zure roomkaassaus over de vis. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 30 minuten op 180°C. Het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd door het in porties op de borden te leggen en met kruiden te besprenkelen.
Als je wilt dat het gerecht sappiger wordt, kun je de vorm afdekken met folie. Open de folie 5 minuten voor het einde van de bereiding.
