Vlees is een uniek product dat met bijna elk bijgerecht te combineren is, waardoor er een groot aantal van de meest uiteenlopende gerechten uit bereid kan worden. Speciale sympathie en liefde gaan echter altijd samen met stoofvlees en gebakken vlees.
Smoren is een proces dat twee fasen van het koken van vlees omvat: braden en vervolgens koken. Het komt erop neer dat bij het frituren de vezels "verzegeld" zijn en het sap niet uit het vlees laten komen. Dit houdt het sappig. Vervolgens wordt het vlees overgebracht van een koekenpan naar een pan en gestoofd met toevoeging van bouillon of water onder een deksel op laag vuur. Dit geeft het zachtheid.
Een gietijzeren pan is het beste om te frituren, maar je kunt elke pan gebruiken.
Meestal wordt vlees gestoofd samen met een of meer soorten groenten. En de meest populaire "metgezel" van vlees in deze kwestie is aardappelen.
Om stoofpot met aardappelen te bereiden, heb je 700 g runderpulp, 8 middelgrote aardappelen, 2 tomaten, 1 ui en 1 wortel, 1 eetl. ik. vetrijke zure room, laurier, gemalen zwarte peper, een paar erwten en zout naar smaak.
Eerst moet je het vlees in middelgrote stukken snijden en bruin bakken in olie in een gietijzeren koekenpan of steelpan. Zodra het vlees een lichte gouden tint krijgt, moet je er gehakte wortelen en uien aan toevoegen, en iets later tomaten. Nadat je het mengsel nog een beetje hebt gebakken, moet je 3 glazen water aan het vlees en de groenten toevoegen en alles laten sudderen, waarbij je het deksel een uur op laag vuur verwijdert. Voeg na de aangegeven tijd de gesneden aardappelen toe aan de kookpan, stoof deze met het vlees half gaar en breng op smaak met zure room, voeg alle kruiden en zout toe. Vervolgens wordt het gerecht gestoofd tot het volledig gaar is.
Dit recept kan worden uitgebreid door paddenstoelen toe te voegen aan vlees en groenten, die in een pan naast wortelen of groene erwten in blik moeten worden geplaatst.
Wat het braden van vlees betreft, is het ook belangrijk om de sappigheid ervan te behouden en daarom moet het altijd ergens in worden "verpakt", bijvoorbeeld in deeg of folie.
Om vlees in het deeg te koken, heb je een varkensham nodig met een gewicht van ongeveer 1,3 kg, 350-400 g bloem, 130-150 g boter, verschillende takjes dragon, die, indien nodig, kan worden vervangen door basilicum, 1 ei, 2-3 eetl. ik. mosterd, zwarte peper en zout naar smaak.
Het varkensvlees moet goed worden gewassen, gedroogd met een handdoek en vastgebonden met touw om het zijn vorm te geven. Een dun stuk kan worden opgerold. Het vlees moet worden ingevet met boter, in een ovenschaal worden geplaatst en ongeveer een half uur voorverwarmd op 200 graden naar de oven worden gestuurd, waarna het moet worden omgedraaid en ongeveer 20 minuten in de oven moet worden bewaard. Na een bepaalde tijd moet het vlees worden verwijderd, zout, peper en een uur laten afkoelen.
Terwijl het vlees in de oven staat, maak je het deeg. Deeg wordt gekneed van bloem, zachte boter, zout en 150 g water. Het moet verkreukeld zijn en bloem toevoegen totdat het niet meer aan je handen blijft plakken. Vervolgens moet het worden uitgerold tot een vel waarvan de breedte tweemaal de breedte van het stuk vlees moet zijn en de lengte 20 cm langer moet zijn dan de lengte. Vet het deeg voorzichtig in met mosterd, laat de randen schoon en leg de kruiden in het midden van het vel. Zodra het vlees is afgekoeld, moet het worden losgemaakt van het touw, op de proef worden gezet en stevig worden ingepakt. Voor toegang tot de lucht moet u met een vork lekke banden op de "zak" maken. Vervolgens moet het werkstuk worden bedekt met eigeel en naar een ingevette vorm worden gestuurd.
De braadtijd voor vlees is 40 minuten bij een temperatuur van ongeveer 200 graden. Het gerecht dat al gekookt is en uit de oven is gehaald, moet in folie worden gewikkeld - hierdoor kan het deeg zacht worden. Na ongeveer een half uur kan het vlees worden geserveerd.
