Redelijk nastreven van een gezonde levensstijl brengt je terug naar de basis. Het is niet verwonderlijk dat wilgenthee, die lang voor de Chinese en Indiase drank op de tafels van onze voorouders regeerde, nu zo veel aandacht krijgt. Traditionele methoden van oogsten en fermenteren worden aangevuld met moderne, waardoor het hele proces veel toegankelijker wordt voor de gemiddelde stadsbewoner. Het is mogelijk om wilgenthee te verzamelen van mei tot september, maar de oogst kan in ieder geval het hele jaar door worden uitgevoerd met de volgende methode.
Waar groeit ivan thee?
De verzameling wilgenthee, of Koporye-thee, begint in mei, wanneer de eerste scheuten verschijnen. Het is gemakkelijk voor een goed geïnformeerd persoon om ze te onderscheiden van andere planten, maar een beginner kan in de war raken, vooral als er geen felroze bloeiwijzen zijn. Ga naar die plaatsen waar Ivan-thee sinds vorig jaar is opgemerkt. Meestal zijn dit voormalige branden, kapplaatsen, bermen.
Hoe Ivan-thee te identificeren?
De jonge scheuten zijn recht, naakt, zonder kanon. Dicht begroeid met smalle, rechte, lancetvormige bladeren. Het plantensap is licht plakkerig, slijmerig en zoetig. Naarmate de scheut zich ontwikkelt, verschijnen er bloeiwijzen bovenop de scheut. Dit gebeurt begin juli. Tijdens het rijpen van zaden pluizen de bloeiwijzen.
Voor het oogsten zijn bladeren van niet-bloeiende scheuten het beste, maar dit is helemaal niet nodig. De thee van de meicollectie heeft de meest delicate smaak, de julithee heeft de meest intense, de septemberthee heeft een rustige en evenwichtige smaak.
Fase 1: bladeren en bloemen verzamelen
Het is eenvoudig: pak de scheut bij de bovenkant met één hand, en met de andere, pak hem vast en verwijder alle bladeren van de bloeiwijzen tot aan de onderkant. Voor het gemak kan wilgenthee worden afgebroken op de plaats waar de bladeren al te hard zijn en worden opgegeten door insecten. Wees niet bang, je zult geen schade toebrengen aan het ecosysteem. Ivan-thee heeft een krachtig wortelstelsel met veel knoppen, waardoor de plant volgend jaar gemakkelijk nieuwe scheuten kan weggooien in plaats van oude.
Sorteer de bladeren direct ter plaatse en verwijder taaie en beschadigde bladeren. De bloeiwijzen kunnen ook worden verzameld, het belangrijkste is om ze onmiddellijk te drogen, zodat ze geen tijd hebben om te rijpen en te pluizen.
Fase 2: bevriezen
Stuur de bladeren na het sorteren naar de vriezer in de zakken waarin ze zijn verzameld. 12 uur bevriezen is voldoende om al het water erin te laten kristalliseren. Waarom wordt dit gedaan? Om de celwanden in de bladeren te verstoren en het vrijkomen van sap te vergemakkelijken, wat essentieel is voor verdere fermentatie.
Fase 3: bladeren rollen
De beste kwaliteit thee krijg je door elk blad apart te draaien: houd het tussen je handpalmen en rol het meerdere keren op. Het proces gaat sneller voor het kijken naar een film of het luisteren naar een audioboek. Houd er rekening mee dat er in dit stadium overvloedig sap uit de bladeren vrijkomt, dus het is beter om dit boven een brede kom te doen.
Fase 4: fermentatie van Ivan-thee
Correcte fermentatie, dat wil zeggen de omzetting van stoffen in het sap onder invloed van natuurlijke enzymen in bruikbare verteerbare oplosbare verbindingen, moet plaatsvinden met een minimale toegang tot zuurstof. Er zijn twee opties: gebruik een vacuüm of vul de pot heel strak, laat geen ruimte tussen het deksel en de bladeren. De eerste methode is veel eenvoudiger en stelt u in staat om alle grondstoffen te gebruiken, ongeacht de hoeveelheid. Plaats de bladeren eenvoudig in een container, sluit het deksel en verwijder de lucht. Zet 24-48 uur op een warme plaats.
Van tijd tot tijd zal het nodig zijn om de resulterende gassen weg te pompen en de geur te controleren. Fermenterende wilgenthee geeft een fruitig aroma af dat lijkt op appel of peer. Als je een onaangename geur ruikt, zijn de grondstoffen helaas bedorven. De methode met vacumeren reduceert storingen tot bijna nul, aangezien schimmels en ziekteverwekkende bacteriën zich niet vermenigvuldigen in een zuurstofvrije omgeving.
Fase 5: snijden
Wanneer de bladeren donker worden, moeten ze worden gesneden en een dag worden teruggestuurd om te fermenteren. De breedte van de snede bepaalt niet alleen het uiterlijk van de grondstof, maar ook de smaak. Je kunt dit helemaal zonder als je de gedraaide bladeren gewoon in je handpalmen rolt en er ballen van maakt. Deze bollen gisten langer en geven de thee een rijkere smaak.
Fase 6: drogen en drogen
Deze twee processen moeten worden gescheiden:
- drogen is het voordrogen van bladeren, tot het moment dat overtollig vocht al verdampt is, maar nog elastisch blijft;
- drogen - de definitieve verwijdering van grondstoffen uit vocht tijdens warmtebehandeling of natuurlijke droging.
Na het verplichte drogen kun je groene of zwarte wilgenthee krijgen. In het eerste geval wordt de grondstof verspreid in een verduisterde geventileerde ruimte. In de tweede worden de grondstoffen gedroogd in een magnetron, droger of oven bij temperaturen tot 80°C, bij voorkeur zonder ventilatie. Bij gebruik van geforceerde ventilatie kan het eindproduct zijn smaak verliezen. Uiteindelijk worden de bladeren na het drogen zwart met een blauwachtige of bruinachtige tint.
Hoe Ivan-thee te zetten?
Ivan-thee wordt gebrouwen in een gewone theepot of in een waterbad. In het tweede geval wordt 1 theeboot met een glijbaan gegoten met een glas kokend water en gedurende 20 minuten in een waterbad of in een thermoskan bewaard. De kleur van de drank wordt amber of zelfs bruin - het hangt allemaal af van de tijd van fermentatie en drogen.
Waarom is Koporye-thee nuttig?
De smaak van gefermenteerde wilgenthee is moeilijk over te brengen: het bevat sporen van pruimen, peren, appels. Als je er droogbloemen aan toevoegt, wordt de thee niet alleen lekker, maar ook heel mooi. En de voordelen van de drank kunnen nauwelijks worden overschat. Het heeft een uitgesproken ontstekingsremmend effect, heeft een omhullend effect op het maagslijmvlies. Hierdoor wordt het met succes gebruikt om ontstekingsprocessen van het urogenitale systeem van zowel mannen als vrouwen te behandelen. Het kalmeert het zenuwstelsel niet slechter dan valeriaan en heeft een anticonvulsief effect. Ivan thee drinken is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond!
