Een gerecht gemaakt van sint-jakobsschelpen zal de aandacht trekken met zijn uiterlijk en voortreffelijke smaak. Op tafel past het goed bij verschillende voorgerechten. Als u zich voorbereidt op een bijzonder belangrijke plechtige dag voor u, een goede herinnering aan uw vakantie wilt achterlaten, bereidt u sint-jakobsschelpen voor. De tijd zal iets langer worden besteed dan normaal. Maar aspic wordt opgemerkt en gewaardeerd door uw gasten.
Het is nodig
- Voor 4 porties heb je nodig:
- - coquilles 400 g
- - gekookte eieren 2 st.
- -citroen ½ st.
- - gelatine 1 eetl. de lepel
- - dille of peterselie greens
- Voor groentebouillon:
- -wortel 1 st.
- - ui 1 krop
- - peterseliegroen 5 g
- - laurierblad 1 st.
- -zout, doperwten 3-5 st.
instructies:
Stap 1
Allereerst moet je de groenten koken en de bouillon zeven. Om de smaak van de groentebouillon wat kleurrijker te maken, snijd je de groenten doormidden en bak je ze in een pan zonder olie. Zo geeft de bouillon de smaak van gekookte groenten boven het vuur.
Stap 2
U moet sint-jakobsschelpen in natuurlijke omstandigheden ontdooien, nadat u ze uit de vriezer hebt gelegd. De sint-jakobsschelp behoudt zijn heilzame en voedzame eigenschappen.
Sint-jakobsschelpen, voorreinigen, vullen met gezeefde groentebouillon, ongeveer 7-8 minuten koken, niet meer koken, sint-jakobsschelpen worden taai. Ze moeten zacht zijn en goed met een mes in kleine stukjes snijden.
Stap 3
Week gelatine in koud gekookt water. Voor 1 eetlepel 3-4 eetlepels water.
Gelatine moet water volledig absorberen en opzwellen. Dan nemen we 2 kopjes bouillon, voegen we geleidelijk toe aan de gezwollen gelatine en brengen aan de kook.
We halen onmiddellijk van het vuur en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 4
Snijd de gekookte sint-jakobsschelpen en leg ze in de vorm.
Top met gekookte eierhelften, schijfjes citroen en kruiden.
Gekookte groenten kunnen als decoratie worden gebruikt. De felle kleur van de wortelen zal de aspic doen herleven.
Stap 5
Giet de afgekoelde gelei, langzaam, sint-jakobsschelpen.
Om te voorkomen dat de ingrediënten vermengen, kun je de gelei in twee stappen schenken.
Giet sint-jakobsschelpen, koel een uur in de koelkast.
Versier met schijfjes citroen, kruiden, eierhelften, giet de rest van de gelei erover. Zet weer een uur in de koelkast.
Stap 6
Zet de vorm voor het serveren 1-2 seconden in heet water en leg de aspic op een schaal.
Kooktijd 1 uur 20 minuten + afkoelen.
Stap 7
Je kunt sint-jakobsschelpen in porties bereiden: hiervoor moet je individuele vormen kiezen. Een portie weegt 100-120 gram.
Leg een stuk coquille en een half gekookt ei in een individuele vorm. Versier met kruiden, een schijfje citroen.
Vul elke vorm met het voorbereide mengsel met gelatine en zet in de koelkast.
