In de serie "The Magnificent Age" wordt de kijker natuurlijk vooral aangetrokken door een intrigerend plot gebaseerd op echte gebeurtenissen. Deze film maakt echter ook indruk met zijn luxueuze kostuums, sieraden en interieurs. Bovendien is The Magnificent Age ook een van de weinige moderne films die de namen noemt van veel exotische en eenvoudige gerechten. Dus wat was het menu voor Sultan Suleiman en zijn familie op de show?
Na vele culinaire tradities van de Arabische landen, de Balkan, de Middellandse Zee en de Kaukasus te hebben geabsorbeerd, is de Turkse keuken ongewoon rijk, helder en rijk gebleken. Tijdens het Ottomaanse tijdperk werkten minstens 5000 koks in het Topkapipaleis. Ze maakten eten klaar voor concubines, bedienden, eunuchen, bewakers. Maar in de tv-serie "The Magnificent Century" verschijnt slechts één kok periodiek - Sheker-aga. In de film bereidde deze meester van de keuken alleen gerechten voor Sultan Suleiman zelf en zijn familie.
Welke gerechten worden genoemd in de serie
In het Ottomaanse Rijk was er in die tijd natuurlijk een paleismenu, verre van arm en heel divers. Hier zijn slechts enkele van de gerechten die worden genoemd in The Magnificent Age:
- Amandel soep. De chef-kok Sheker Agha bereidt Shehzade Jihangir en Bayazid voor op het feest van de besnijdenis.
- Kwartel met granaatappelsaus. De scène waarin Alexandra Anastasia Lisowska (aflevering 3) Syumbyulya-aga om vogels vraagt "voor de zoon van Sultan Suleiman" wordt waarschijnlijk herinnerd door alle fans van de serie.
- "Ich Pilav". Pilaf wordt verwezen in verschillende scènes in de serie.
Hoe maak je amandelsoep?
Om dit gerecht van Sultan Suleiman uit de Magnificent Age te bereiden, heb je nodig:
- amandelmelk - 2 el;
- walnoten - 7 stuks;
- dadels - 5 stuks;
- banaan - 1 st.
Eigenlijk is het kookrecept zelf als volgt:
Noten en dadels worden geschild, geplet en gemengd. De schil wordt van de banaan verwijderd, waarna deze in kleine blokjes wordt gesneden. De blokjes worden in een mengsel van dadels en noten geplaatst. Als je wilt, kun je wat rode zoete bessen aan de massa toevoegen. Dan is alles eenvoudig - het mengsel wordt op borden gelegd en met amandelmelk gegoten.
Gefrituurde kwartels: recept
Het menu van Sultan Suleiman zonder dit gerecht is natuurlijk gewoonweg niet voorstelbaar. Naast het spel zelf heb je een stuk boter, paprika, uien, wortelen nodig om het te bereiden. Ervaren koks, waaronder Sheker-aha, raden niet aan om kwartels in een koekenpan te bakken. In dit geval komt het er te droog uit. Om sappig, smakelijk wild te krijgen, moet je het eerst bakken en vervolgens in de oven klaarmaken.
Om de kwartel te bakken, moet je een gietijzeren pan met dikke wanden nemen. De kwartel zelf moet worden gestript en gewassen. Doe vervolgens olie in de pan, zet het gas aan en wacht tot het laatste kookt. Dan wordt de kwartel gelegd. Het vuur onder de pan moet sterk genoeg zijn. In dit geval vormt zich een smakelijke korst op het karkas, maar van binnen blijft het sappig.
Zodra de kwartel aan de ene kant is gebakken, wordt hij aan de andere kant omgedraaid. Na korstvorming wordt de vogel, samen met een koekenpan, in de oven geplaatst, na bestrooid met peper.
De kwartel moet ongeveer 15 minuten in de oven worden gebakken op een temperatuur van 200 C. Op dit moment kunt u de jus bereiden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar fijngehakte uien en geraspte wortelen in boter te bakken.
Schotel "Ich pilav"
Plov was natuurlijk dol op zowel sultan Suleiman als zijn familie. Het Turkse gerecht "Ich Pilav" wordt bereid met geen vlees, maar met ingewanden van kip. Voor 2 kopjes rijst heb je ongeveer 200 gr nodig. U moet ook 2 eetlepels / l rozijnen en pijnboompitten (indien aanwezig) in de schaal doen. Daarnaast heb je 3 el nodig. kippenbouillon, 1 ui, oosterse kruiden naar smaak en kruiden.
"Ich Pilav" wordt als volgt bereid:
- Fijngehakte ui en gehakte ingewanden worden 3-4 minuten in een koekenpan gebakken.
- Gewassen rijst wordt aan het gebraad toegevoegd en een beetje gebakken.
- Bouillon wordt in de pan gegoten en kruiden, noten en rozijnen worden toegevoegd.
Dan moet je wachten tot de bouillon kookt, het gas uitzetten en de pilaf 30-40 minuten laten "bereiken". Dit gerecht wordt geserveerd bestrooid met kruiden.
