Gevriesdroogde producten zijn tegenwoordig behoorlijk populair in Europa en de VS. In Rusland beginnen ze net de markt te veroveren. Voedingsdeskundigen en voorstanders van gezond eten verklaren dat deze producten niet alleen alle nuttige stoffen van verse analogen bevatten, maar ook door het lichaam worden verteerd nog voordat ze in de maag komen.
Hoe producten worden gesublimeerd
Sublimatie is het fysieke proces van de overgang van een stof van een vaste naar een gasvormige toestand, waarbij de vloeibare fase wordt omzeild. Tegenwoordig wordt het volledig gebruikt om voedsel met alle voedingsstoffen en vitamines voor een lange tijd te bewaren.
Het sublimatieproces is uitgevonden door de Russische mijningenieur Lappa-Starzjenetsky in de jaren 20 van de vorige eeuw. En 40 jaar later begon het te worden gebruikt bij de vervaardiging van producten voor geologen, poolreizigers of astronauten.
Om een bepaald product te sublimeren, wordt het zeer snel afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer -190°C, waarna het vocht eruit wordt ingevroren in speciale vacuümdrogers. Bovendien, hoe hoger de vriessnelheid, hoe kleiner de gevormde ijskristallen en dus hoe hoger de kwaliteit van het gesublimeerde product.
Het product dat als resultaat van deze acties wordt verkregen, wordt tien keer lichter dan het oorspronkelijke en het vochtgehalte is niet hoger dan 8-10%. Tegelijkertijd blijft ongeveer 99% van alle vitamines, mineralen, enzymen en andere biologisch actieve stoffen erin bewaard, omdat het sublimatieproces warmtebehandeling uitsluit.
Verpakking en opslag van gevriesdroogde producten
Het afgewerkte gevriesdroogde product wordt geplaatst in een speciale drielaagse verpakking op basis van aluminiumfolie, die is gevuld met stikstofgas. De laatste stof, gecertificeerd volgens GOST, verdampt onmiddellijk wanneer de verpakking wordt geopend en heeft absoluut geen effect op de kwaliteit van de inhoud. Dit is de reden waarom gevriesdroogd voedsel niet gekoeld hoeft te worden. Elk van hen heeft echter zijn eigen vervaldatum. Groenten en bessen worden bijvoorbeeld ongeveer 2 jaar bewaard en zuivelproducten 13 maanden.
De voordelen en nadelen van gevriesdroogd voedsel
Elk product kan tegenwoordig worden gesublimeerd: bessen, fruit, groenten, vlees, vis, melk, boter, granen, sappen en zelfs alcoholische dranken. Vloeistoffen worden gesublimeerd tot poeder, waaruit vaak korrels worden gevormd, en vaste producten - zowel tot poeder als tot kleine stukjes.
Vanwege hun lichte gewicht, handige verpakking, hoge gehalte aan voedingsstoffen en lange houdbaarheid zonder koeling, zijn gevriesdroogde voedingsmiddelen onmisbaar voor wandelen of lange reizen. Sommige, zoals bietensap, zijn veel prettiger om gevriesdroogd in te nemen dan vers. In dit geval volstaat het om ze met de vereiste hoeveelheid water te vullen.
Hoe hoger de watertemperatuur, hoe sneller de gevriesdroogde producten in volume herstellen.
Het gevaar van dergelijke producten voor het lichaam kan liggen in de schending door de fabrikant van de sublimatietechniek of het gebruik van bronnen van lage kwaliteit. Alleen een specialist kan de kwaliteit van het gevriesdroogde product correct bepalen.
