Het recept voor zuurdesembrood is al lang van generatie op generatie doorgegeven. Het was zwart brood met een licht waarneembare zuurheid dat wijdverbreid was in Rusland, en vandaag de dag herleeft zijn populariteit. Een moderne huisvrouw slaagt erin om heerlijk brood te krijgen in een broodbakmachine volgens een oud recept, terwijl het meeste werk wordt opgevangen door de keukenhulp.
Een eenvoudig recept voor zuurdesem roggebrood in een broodmachine
Je zal nodig hebben:
- roggemeel - 500 g;
- water - 250 ml;
- zuurdesem - 250 g;
- suiker - 15 g;
- zout - 10 g;
- plantaardige olie - 2 el. ik.
Verwarm eerst de starter tot kamertemperatuur. Om dit te doen, haalt u het van tevoren uit de koelkast en zet u het 2-3 uur op een warme plaats. Verwarm het water een beetje en voeg zout, suiker toe, roer tot het is opgelost. Voeg zuurdesem toe. Doe de vloeistof in de broodbakmachine, je kunt alle producten in één keer in de kom van de broodbakmachine doen.
Giet olie in. Het bedrag kan iets afwijken. De structuur en smaak van het gebakken brood hangt af van hoeveel ervan in de samenstelling zit. Elke huisvrouw met praktijk bepaalt zelf de optimale hoeveelheid en soort olie: geraffineerd of niet, zonnebloem- of olijfolie, enz.
Roggebloem toevoegen. Roer indien nodig de inhoud van de kom een beetje, want niet elke techniek kan alle ingrediënten goed breken en een homogene massa van hoge kwaliteit krijgen.
Stel nu de kneedmodus in. Het hangt allemaal af van het model van uw broodmachine. Het is wenselijk dat de temperatuur niet te hoog is, anders kan het zuurdeeg enkele van zijn eigenschappen verliezen. Zelfs de eenvoudigste batch is voldoende.
Als het deeg klaar is, kun je met je handen de gewenste vorm vormen en vervolgens terugsturen om te bakken. Hierdoor wordt de vorm van het brood egaler. Vergeet niet om de roerder van de bodem van de kom te verwijderen. Bedek het deeg desgewenst met een zak en plaats deze op een afgelegen plek zodat de batch beter kan rijzen. Maar dit is optioneel.
Stel het te bakken brood in met de instelling die het beste bij uw broodbakmachine past. Voor het klaar-signaal vult het huis zich met de heerlijke geur van vers gebakken goederen. Koel het afgewerkte brood en wikkel het in een zak of handdoek om het droog te houden.
Zuurdesem roggebrood in een broodbakmachine, zoals in een winkel
Het brood zal er eigenlijk uitzien als een winkelgekocht brood, maar het product dat thuis wordt bereid, zal gezonder en zachter zijn. Indien gewenst kun je er naar smaak gepelde zaden of noten aan toevoegen.
Je zal nodig hebben:
- roggemeel - 300 g;
- tarwebloem - 300 g;
- warm water - 500-550 ml;
- roggemeel zuurdesembrood - 4-5 el. ik.;
- zout - 1 eetl. ik.;
- plantaardige olie - 2 el. ik.;
- zaden of gepelde noten naar smaak.
Haal het zuurdeeg uit de koelkast zodat het warm is tegen de tijd dat het deeg wordt gekneed. Het kan niet worden verwarmd, dus laat het 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
Roer in een diepe kom alle bulkingrediënten tot een homogeen mengsel. Voeg daar naar wens zaden en gehakte noten aan toe.
Giet water in de kom van de broodmachine, voeg olie en zuurdesem toe. Voeg vervolgens het vrijstromende mengsel toe, roer alles lichtjes om klontjes te voorkomen. Hierdoor kan het deeg goed rijzen.
Zet het deeg in de broodbakmachine op de gewenste stand om te rijzen. Stel daarna het brood in om te bakken, ook in een instelling die geschikt is voor uw apparaat. Gezond zuurdesem roggebrood in een broodbakmachine is klaar.
Roggegistvrij brood met zuurdesem in een broodbakmachine
Je zal nodig hebben:
- tarwebloem - 220 g;
- roggemeel - 480 g;
- geschikte gistvrije zuurdesem - 200 g;
- gezuiverd water - 500 ml;
- geurloze plantaardige olie - 55 ml;
- grof zout - 25 g;
- suiker - 65 g;
- komijn of koriander naar smaak;
Gebruik voor dit recept roggebrood een gistvrij roggebroodstarter. Als je wilt, kun je het van tevoren zelf klaarmaken. Naast roggemeel is er ook tarwebloem in de ingrediënten aanwezig, zodat de broodbakmachine de batch zelfstandig aankan. Bij brood dat volledig uit roggemeel bestaat, is het deeg bij het kneden inderdaad te stroperig en het is erg moeilijk voor het apparaat om het in een hele klomp te verzamelen.
Daarom, als je absoluut tegen het toevoegen van tarwebloem aan het brood bent, kun je het apparaat helpen tijdens het kneden. Om dit te doen, moet u het proces stoppen, het deksel van het apparaat openen en de broodmassa van de zijkanten oppakken met een spatel. Als u alleen brood van roggemeel maakt, moet u de hoeveelheid zuurdesem van de gespecificeerde in het gegeven recept met respectievelijk ongeveer anderhalf keer verhogen, u moet de hoeveelheid water verminderen.
Als u brood in het apparaat kookt en een deel van het roggemeel vervangt door tarwe, zal de broodbakmachine het kneden alleen aan en heeft hij uw extra hulp bij het kneedproces niet nodig.
Om zuurdesembrood volgens dit recept te maken, hebt u een broodbakmachine nodig, waarvan de functie de mogelijkheid omvat om de bedrijfsmodus afzonderlijk in te stellen. Feit is dat de standaardprogramma's van conventionele broodbakmachines alleen geschikt zijn voor het bakken van klassiek gistbrood. Ontdek daarom vooraf de mogelijkheden van uw keukenblok.
Giet gezuiverd water, plantaardige olie en de bijpassende zuurdesem in de kom van de broodbakmachine. Zeef er beide soorten bloem (of één), voeg zout, suiker en eventueel komijn of koriander toe. Plaats de kom in het apparaat.
Selecteer de individuele modus: de tijd van de eerste batch is 15 minuten, de tijd om te rijzen is 4-4,5 uur (zonder kneden), de baktijd is ingesteld op 1,5 uur. Zet de broodbakmachine aan en wacht tot het einde van het hele proces. Direct na het klaar-signaal de bakwaren uitnemen en laten afkoelen.
Zuurdesem voor roggebrood thuis
Het klassieke recept voor vloeibare roggezuurdesem is handig voor alle gebakken producten waarbij u gist in de samenstelling wilt vervangen.
Je zal nodig hebben:
- glazen pot van 2-3 liter;
- 100 g roggemeel;
- 150ml water.
Was en droog de glazen pot, giet de aangegeven hoeveelheid roggemeel erin. Verwarm het water tot een nauwelijks warme staat, tot ongeveer 25°C. Dit is nodig om de vorming van gunstige melkzuurbacteriën op gang te brengen.
Voor de eerste stap in de voorbereiding van de startercultuur, meet zoveel water af als aangegeven in de ingrediënten - 150 ml. Voeg water toe aan de bloem en meng goed zodat er geen klontjes achterblijven. Het is handiger en het beste om een houten lepel met lange steel te gebruiken. De resulterende massa in consistentie en dichtheid moet vergelijkbaar zijn met middelzware zure room.
In de eerste fase begint de roggezuurdesem net te fermenteren en verzadigd te raken met levende bacteriën. Daarom is het erg belangrijk om het proces op een warme plaats uit te voeren. Bedek de pot losjes met het bloem-watermengsel en wikkel het in een handdoek. Voor de vorming van melkzuurbacteriën zijn naast warmte ook zuurstof en de afwezigheid van direct zonlicht nodig.
Als het startercultuurproces plaatsvindt tijdens het koude seizoen, plaats de pot met het mengsel dan in de buurt van een directe warmtebron, bijvoorbeeld naast een radiator of kachel. Alleen niet in een dichte, vloeibare basis kan niet op de accu zelf geplaatst worden, anders gaan de bacteriën erin dood door een te hoge temperatuur. U kunt de container met het mengsel in de uitgeschakelde en volledig afgekoelde oven plaatsen door de deur te sluiten.
Laat na het toevoegen van de roggezuurdesem de pot een dag staan. Het zuurdesem wordt gevormd en wordt geleidelijk sterker door de vermenigvuldiging van nuttige melkzuurbacteriën. Vervolgens kun je een paar lepels van de kant-en-klare bodem nemen om receptvrij brood te maken. Gebruik wat zuurdesem in het gebakken brood en voeg een verse hoeveelheid bloem en water toe aan de rest. De basis wordt sterker en het zuurdesembrood wordt lekkerder.
