Roggebrood, buitengewoon lekker, kan thuis worden gemaakt. Het is beter om de methode van kneden met gistvrij zuurdesem te gebruiken. In dit geval is het brood niet alleen lekker, maar ook gezond.
Hoe maak je gistvrij zuurdesem?
Meng op de eerste dag van het bereiden van de startercultuur 70 g roggemeel en 100 ml warm water. Het blijkt een massa te zijn met de consistentie van dikke zure room, die losjes is bedekt met een deksel of handdoek en 24 uur alleen is gelaten.
Begin na een dag met het voeren van de zuurdesem. Binnen 3 dagen wordt er dagelijks 70 g roggemeel en 100 ml warm water aan toegevoegd. Bewaar de startercultuur op een warme plaats. Al op de 5e dag kunt u beginnen met het bakken van brood. De zuurdesem is echter nog niet rijp genoeg, dus het is aan te raden om droge gist aan het eerste deeg toe te voegen.
Het is raadzaam om de afgewerkte starter op een temperatuur van 10-12 ° C te bewaren en er een snufje zout aan toe te voegen, waardoor het product niet verzuurt. Voordat het deeg wordt gekneed, moet het zuurdesem een paar uur warm worden gehouden. Aan de resten wordt weer topdressing toegevoegd. Zo kan bijna elke dag roggebrood gebakken worden.
Zuurdesem roggebrood recept
Om roggebrood te bakken op gistvrij zuurdesem heb je de volgende ingrediënten nodig: 200 g roggezuurdesem, 2,5 kopjes roggebloem, 80 ml warm water, 140 ml zwarte thee-infusie, een theelepel zout, een theelepel suiker, boter voor het invetten van de vorm.
Allereerst moet je beginnen met het maken van deeg. Het zuurdesem wordt gemengd met warm water en een glas gezeefd roggemeel. Het resulterende deeg wordt bedekt met huishoudfolie en gedurende 3, 5-4 uur op een tochtvrije plaats geplaatst. De ideale temperatuur voor deeg is 25-28°C. Deeg wordt gemaakt in een diepe container, omdat het 2, 5 keer in volume toeneemt.
De resterende bloem, suiker, zout en theeblaadjes worden aan het deeg toegevoegd. Roggedeeg is erg plakkerig, dus het wordt aanbevolen om het met natte handen te kneden. Het deeg zal vormloos zijn, maar je moet geen bloem toevoegen. Hierdoor worden de gebakken goederen te dik. Het afgewerkte deeg wordt bedekt met een folie en 1,5 uur alleen gelaten bij een temperatuur van 30 ° C. Als de temperatuur onvoldoende is, zal het deeg langer rijzen.
De tafel wordt bevochtigd met water en het deeg wordt erop overgebracht, dat ongeveer 2-3 keer groter is geworden. Er wordt een blok gevormd, dat met natte handen wordt gladgestreken. Een ovenschaal wordt ingevet met boter en het voorbereide deeg wordt erin overgebracht.
Het deeg moet nu 35-40 minuten rusten. Stuur het formulier naar een oven die op gemiddeld 250°C is voorverwarmd. Na ongeveer 10 minuten wordt de verwarming verlaagd tot 190-200°C.
Het brood moet minimaal 25-30 minuten worden gebakken. De bereidheid van het bakken wordt bepaald met een houten tandenstoker. Als het brood gemakkelijk doordringt en er geen sporen van vochtig deeg op het stokje zijn, kunt u de gebakken goederen uit de oven halen.
Kant-en-klaar roggebrood wordt direct uit de vorm gehaald. De bovenkant wordt bevochtigd met een beetje water om een mooie glanzende korst te krijgen.
