Hoe lekker is het als het huis ruikt naar vers, versgebakken brood! En wat een ongelooflijke geur is er in het appartement als de broodbakmachine aan het werk is - je wacht gewoon tot alles klaar is! Vooral als er donker gekruid brood wordt gebakken.
Deze versie van donker brood is niet alleen gemaakt van traditioneel roggemeel, maar ook van het mengsel met tarwebakkerij van de hoogste kwaliteit. Als het gehalte aan tarwebloem hoger is, wordt zo'n bakkerijproduct tarwe-rogge genoemd en als het minder is, wordt het rogge-tarwe genoemd.
In dit recept wordt de hoeveelheid ingrediënten berekend voor een brood van 720-730 g; indien nodig kunt u de aangegeven cijfers proportioneel herberekenen om het gewicht op 1000 g te brengen.
Je zal nodig hebben:
- 300 g premium tarwemeel;
- 200 g roggemeel;
- 285 g (ml) water voor het deeg;
- 40 g gefermenteerde rode mout;
- 80 g (ml) water voor het brouwen van mout;
- 1 eetl honing (beter dan boekweit);
- 2 eetlepels ongeraffineerde zonnebloem- en/of olijfolie;
- 1 eetl Sahara;
- 1, 5 tl zout;
- 1, 5 tl droge gist;
- 1, 5 tl jonge koriander;
- 1, 5 tl komijn.
Dit brood zal anders zijn dan het winkelbrood, omdat hier alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt en er geen schadelijke chemische toevoegingen zijn.
Je kunt ook een deel van of alle tarwebloem vervangen door volkorenmeel.
Ongeraffineerde zonnebloemolie en olijfolie geven het brood een aangename afdronk, dus je kunt er één of een eetlepel van beide gebruiken.
De broodbakmachine "houdt" van de exacte naleving van het recept, dus de hoeveelheid water die in het recept wordt gebruikt, wordt niet voor niets in grammen vermeld (één milliliter is gelijk aan één gram). Het is beter om water niet met een maatbeker te meten, maar direct op de weegschaal - dit is nauwkeuriger.
Voorbereiding
Stap 1. Kook de waterkoker. Terwijl de ketel kookt, zet u een schaal voor het brouwen van mout (met een volume van minstens 500 ml) op de schaal, zet deze op nul. Voeg de mout en een halve theelepel gemalen koriander toe, zet de display op nul en voeg kokend water toe. Haal de schaaltjes van de weegschaal, roer, dek af en wikkel stevig in zodat de mout goed kan brouwen. Laat het 45 minuten intrekken.
Stap 2. Zet de schaaltjes met mout weer op de weegschaal, giet er precies de hoeveelheid water bij voor het deeg, voeg honing toe en meng alles heel goed.
Stap 3. Giet de gezeefde bloem in de container. Het is erg handig om dit te doen met een kleine zeef met een diameter van 8-9 cm: plaats de container direct op de weegschaal, stel "nul" in en laad bloem door zo'n minizeef.
Stap 4. Voeg suiker, zout, komijn en de rest van de koriander toe (een theelepel). Roer de bloem en kruiden er een beetje door.
Stap 5. Giet er voorzichtig het water met mout en honing over. Voeg plantaardige olie toe en plaats de container in de broodbakmachine.
Stap 6. Voeg gist toe aan de dispenser.
Dan is het voldoende om het programma voor het bakken van brood te starten, het brood aan het einde in te schakelen en eruit te halen, maar in dit geval kan het verkregen resultaat verre van het beste zijn (slecht gemengd deeg, lelijk, ongelijk brood, enz.), dus u moet een andere, iets moeilijkere optie gebruiken.
Voor alle broodbakmachines verschillen de programma's en hun namen enigszins van elkaar, dus het is belangrijk om de betekenis van de uitgevoerde acties te begrijpen en alles direct aan uw model aan te passen.
Stap 7. Stel het programma in voor snel brood of het programma voor gewoon wit en start de broodbakmachine.
Stap 8 Nadat de dispenser heeft gewerkt, wacht u ongeveer een minuut en zodra het intensieve mengen begint, opent u het deksel en controleert u de kwaliteit van dit proces. Als er bloem op de muren achterblijft, gebruik dan een plastic of teflon-spatel om deze bloem voorzichtig tot een totale massa te helpen verzamelen.
Stap 9. Zodra het kneedproces voorbij is (dit duurt meestal 20-25 minuten), zet u de oven uit en markeert u de tijd voor het rijzen van het deeg - strikt 45 minuten.
Stap 10. Als de tijd om is, open je het deksel en kijk je hoeveel het deeg gerezen is. Als alles klaar is, start u het eenvoudige bakprogramma (niet kneden). Deze tijd duurt ongeveer 1 uur en 5 minuten, afhankelijk van het model.
Stap 11. Aan het einde van het bakken, verwijder het brood en plaats het op een rooster om af te koelen.
Als je het goed doet, krijg je een heerlijk en smaakvol donker brood. Als iets de eerste keer niet lukte, corrigeer dan gewoon dit recept, want veel hangt af van de kwaliteit van de ingrediënten, in de eerste plaats de bloem, van de broodbakmachine zelf en zelfs van de spanningsdalingen in het elektriciteitsnet.
