Broodsoepen zijn een typisch gerecht uit vele nationale keukens. Aanvankelijk zijn dit dorpsrecepten, geboren uit de wens van arme boeren om alle voedselresten te gebruiken. Maar door de eeuwen heen is dit eenvoudige gerecht steeds verfijnder en verfijnder geworden en staat het nu op de menukaarten van veel dure restaurants. Zuidelijke broodsoepen - Italiaans, Spaans, Frans - met zeldzame uitzonderingen, zijn warm en stevig. Noordelijk - Baltisch, Scandinavisch - koud en zoet.
Het is nodig
-
- Italiaanse broodsoep met knoflook en rozemarijn
- 1/4 kopje olijfolie
- 8-10 teentjes knoflook
- 1 eetlepel grof zout
- 150 g wit oud brood zonder korst
- 5 kopjes kippenbouillon
- 1 eetlepel rozemarijn
- 1 laurierblad
- zout en peper naar smaak
- 3 grote kippeneieren
- peterselieblaadjes voor decoratie
- Spaanse Broodsoep (Salmorejo)
- 1 kop sneetjes licht oudbakken witbrood zonder korsten
- 1 grote teen knoflook
- 1 kg tomaten
- 3/4 kop olijfolie
- zout naar smaak
- Bovendien:
- 1/3 kop serranoham, gehakt
- 3 kippeneieren
- Estlandse broodsoep
- 400 g oud roggebrood zonder korst
- 1,5 liter water
- 1 kopje rozijnen
- ½ kopje suiker
- kaneelstok
- 200 ml sap (cranberry of appel)
instructies:
Stap 1
Italiaanse broodsoep met knoflook en rozemarijn
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot het heet is, maar laat het niet roken. Pel en hak de knoflook, voeg in korte tijd samen met 1 theelepel zout toe, bak, onder af en toe roeren, tot de knoflook geurig en goudbruin is, maar niet geurt of donkerbruin is. Tegen de tijd dat het ongeveer 10 minuten is.
Stap 2
Snijd het brood en leg het op de knoflook. Bak, af en toe roerend, tot het brood goudbruin is. Schenk de kippenbouillon erbij. Hak de rozemarijnblaadjes fijn en voeg toe aan de soep, voeg het laurierblad toe en breng op smaak met peper en zout. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, laat 10 minuten sudderen.
Stap 3
Verwijder het laurierblad. Voeg lichtgeklopte eieren toe. Kook, onder voortdurend roeren, nog 10 minuten. Serveer de soep warm, gegarneerd met peterselieblaadjes en besprenkeld met olijfolie.
Stap 4
Spaanse Broodsoep (Salmorejo)
Pel een teentje knoflook. Doe het met het brood in een keukenmachinekom of blender en pulseer. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, verwijder de zaadjes en voeg toe aan het brood. Pureer tot een gladde, fluweelachtige massa. Voeg langzaam olijfolie toe en blijf verwerken tot de soep schuimig is. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Koel 1 uur in de koelkast. Kook de eieren, snijd ze in blokjes en serveer de soep, bestrooid met gehakte serranoham en hardgekookte eieren.
Stap 6
Estlandse broodsoep
Snijd het brood in stukjes. Doe in een pan en bedek met schoon koud water. Wacht tot het brood zacht is, roer het mengsel en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook tot het brood helemaal zacht is. Wrijf de broodmassa door een zeef en zet terug op het vuur. Voeg gewassen rozijnen, kaneelstokje en suiker toe, verdun de puree met sap en verwarm 5-10 minuten op laag vuur. Haal van het vuur, verwijder de kaneel en laat de soep afkoelen. Serveer met een lepel zure room of slagroom.
