Kaneel is een populaire specerij die veel wordt gebruikt bij het koken. Het heeft een zoete geur en een scala aan helende eigenschappen: het helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen, verbetert de hersenactiviteit en het visuele geheugen. Maar het moet worden onderscheiden van cassia (een goedkope specerij), die gewetenloze verkopers vaak voor echte kaneel doorgaan.
instructies:
Stap 1
Echte kaneel, of Ceylon, groeit in West-India en Sri Lanka. Het is de binnenste laag van de bast van de drie jaar oude scheut van Cinnamomum zeylanicyn, die in de zon wordt gedroogd en met de hand tot dunne buisjes wordt gerold.
Stap 2
Voor de productie van cassia of Indiase kaneel wordt de plant Cinnamomum aromaticum gebruikt, die groeit in China, Indonesië en Vietnam. Ze maken nepkaneel van de bast van zeven tot tien jaar oude planten.
Stap 3
Cassia heeft een lage smaak en is minder aromatisch. Daarnaast bevat het 2 g/kg cumarine, een voor het lichaam schadelijke stof die duizeligheid en misselijkheid veroorzaakt. Ceylon kaneel of echte kaneel bevat slechts 0,02 g/kg.
Stap 4
Let bij het kopen van kaneel goed op de verpakking. Ceylon (of echte) kaneel moet worden geëtiketteerd Cinnamomum zeylonicum, een zak cassia - Cinnamomum aromaticum.
Stap 5
Helaas mogen we niet vergeten dat niet alle fabrikanten eerlijk en fatsoenlijk zijn. Velen zijn opzettelijk vervalst, waarbij goedkope cassia wordt doorgegeven aan duurdere kaneel.
Stap 6
Thuis is het gemakkelijk om te controleren wat je daadwerkelijk hebt verworven met een klein chemisch experiment. Neem wat kaneel en druppel er gewoon jodium op. Als de kaneel daarna een diep donkerblauwe kleur krijgt, dan werd je cassia verkocht onder het mom van echte kaneel. Als de chemische reactie zwak is en het kruid nauwelijks gekleurd is, dan heb je echte kaneel.
Stap 7
Supermarkten verkopen vaak kaneelstokjes. In dit geval is het veel gemakkelijker om cassia van kaneel te onderscheiden.
Stap 8
Ceylon (echte) kaneelstokjes zijn kwetsbaar en dunwandig. Op de snede hebben ze veel krullen en lijken ze op een papyrusrol, ze zijn altijd gelijkmatig van buiten en van binnen geverfd.
Stap 9
Cassia-stokken zijn dik en doen denken aan gedroogde bast. Meestal zijn ze slecht gedraaid, of zelfs helemaal niet gerold. Als de buitenkant van de cassiastokjes qua kleur bijna op echte kaneel lijkt, hebben ze van binnen een donkere, grijsbruine tint.
