Vis weken in verschillende vloeistoffen is een bekende culinaire truc. Verse vis wordt geweekt om de intensiteit van het aroma iets te verminderen, gezouten en gerookt om overtollig zout te verwijderen.
Het is nodig
-
- citroensap;
- water;
- azijn;
- wijn;
- melk.
instructies:
Stap 1
Zo week je verse vis Pers het sap van een citroen in een brede, diepe kom (om meer sap te krijgen, verwarm je de citrus voor 60-90 seconden in de magnetron) en meng je met anderhalve liter koud vers water. Plaats de vis in de container. De vloeistof moet het volledig bedekken. Als u niet genoeg oplossing heeft, meng dan in dezelfde verhouding - sap van een citroen tot anderhalve liter water. Dek af met een deksel of plasticfolie. Als je de vis in de nabije toekomst gaat koken, laat hem dan anderhalf uur op kamertemperatuur weken. Zet anders de container met vis 12-14 uur in de koelkast. Houd er rekening mee dat citroenzuur in de oplossing het bindweefsel in visvlees zal vernietigen, dit zal niet alleen de kooktijd verkorten, maar ook de witte vis een intensere lichte kleur geven.
Stap 2
Combineer 1 kopje tafelazijn voor elke 2 liter water en laat de vis een nacht in deze oplossing weken. Denk eraan om de karkascontainer af te dekken en in de koelkast te bewaren. Deze methode is geschikt voor mensen die niet van citrusgeur houden. De vis moet voor het koken worden afgespoeld. Doe hetzelfde als u van plan bent de vis in te vriezen of als u hem langer dan 12 uur in de koelkast wilt bewaren.
Stap 3
Week de vis in wijn. Kies geen dure merken, een goedkoop drankje is prima om vis in te weken.
Stap 4
Meng twee kopjes volle melk met 1/2 kopje zout. Vul de vis met deze oplossing, dek af, zet in de koelkast en laat 12-14 uur staan. Spoel het viskarkas onder stromend water af voordat u het opbergt of kookt.
Stap 5
Hoe Bacalao te weken Bacalao is gedroogde gezouten kabeljauw en is populair in de Portugese, Braziliaanse, Spaanse en Noorse keuken. Voordat een van deze kabeljauw wordt gekookt, wordt deze lange tijd geweekt. Om dit te doen, wordt de vis ondergedompeld in een kom met koud vers drinkwater zodat deze 3-5 centimeter bedekt is en in de koelkast wordt geplaatst. Het water wordt minimaal drie keer per dag ververst en de vis wordt ongeveer 3 dagen geweekt. Na 24 uur proef je een plakje bacalao, soms is deze periode genoeg om het zout nauwelijks te voelen.
Stap 6
Hoe gerookte vis te weken Meng gelijke hoeveelheden melk en vers drinkwater, giet het mengsel over de gerookte vis zodat deze volledig bedekt is. Zet de container 30 minuten in de koelkast. Giet na een half uur de verdunde melk af. De vis kan gegeten worden.
Stap 7
Hoe haring te weken: Te gezouten haring wordt gedrenkt in koude, ongezoete sterke thee of melk. Als u tevreden bent met de zoutconcentratie, moet u de haring niet weken, omdat deze dan een deel van de voedingsstoffen en "gezonde" vetzuren verliest.
