Champignonroomsoep is een favoriet Frans gerecht. Het is gemakkelijker om het thuis te koken dan het lijkt, en de smaak doet lang niet onder voor die van het restaurant. Probeer het!
Het is nodig
- 500 g champignons
- 1 teentje knoflook
- een snufje tijm
- 300 ml room
- 2 eetlepels boter
- 3 el bloem
- zout peper
- olijfolie
instructies:
Stap 1
Spoel de champignons grondig af. Scheid de doppen van de poten. Hak de poten grof, doe ze in een pan met een gepeld teentje knoflook. Bestrooi met tijm en bedek met koud water. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende een half uur, afgedekt.
Stap 2
Snijd de doppen. Doe in een voorverwarmde koekenpan met olijfolie. Kook op hoog vuur ongeveer 5 minuten, afgedekt. Giet het vrijgekomen champignonsap in een steelpannetje tot aan de poten. Voeg een lepel olijfolie toe en bak nog 8 minuten.
Stap 3
Terwijl de paddenstoelenbouillon kookt, maak je de dressing. Smelt de boter in een pollepel, voeg bloem toe en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 4 minuten. Blijf roeren en giet twee pollepels uit de pot met poten. Kook, onder voortdurend roeren met een garde, een paar minuten. De dressing moet uniform worden.
Stap 4
Als de bouillon kookt, voeg je de hoeden en dressing eraan toe. Maal met een blender, breng aan de kook en giet de room erbij zonder te laten koken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met olijfolie en croutons.
