Rendiervlees is een erg lekker, maar nogal taai product dat je nodig hebt om goed te kunnen koken, namelijk stoven, zodat het wild sappig, zacht en mals wordt. Ondanks het lange en moeilijke bereidingsproces is het gestoofde wildgerecht alle moeite waard.
Bereiding van voedsel
Voor gestoofd wild heb je 6 gepelde hertendrumsticks (of andere delen), 200 gram geaderde reuzel, 3 wortelen, 3 uien, 3 bleekselderij, 20 champignons, 1 handvol jeneverbessen, 500 ml warme kippenbouillon en 500 ml nodig. van droge rode wijn … Je hebt ook 3 teentjes knoflook, 1 bosje tijm, 1 chili, 2 laurierblaadjes, 1 eetlepel bloem, 6 aardappelen, 1 knolselderij en zout/peper naar smaak nodig.
Indien gewenst of nodig kunnen te hete chilipepers veilig worden vervangen door een peul met gewone gedroogde pepers.
Snijd het spek in kleine plakjes, doe in een dikwandige diepe pan en bak tot het knettert. Verwijder vervolgens het reuzel en leg de hertendrumsticks in het vet dat eruit is gesmolten, bestuif ze licht met bloem en bak ze bruin. Nadat het vlees gelijkmatig bruin is, haalt u het uit de pan en voegt u de grof gesneden groenten (wortelen, knoflook, selderij en uien) toe. Kook ze 4-5 minuten op middelhoog vuur - als ze iets zachter zijn, doe je de hertendrumsticks terug in de pan en voeg je de jeneverbessen eraan toe.
Hertenvlees smoren
Nadat je jeneverbessen aan het hert hebt toegevoegd, doe je tijm en laurier in een pan en giet je rode wijn en kippenbouillon erbij, verwarm het allemaal een paar minuten, zonder te koken, dek af en plaats in de oven, die is voorverwarmd tot 130 graden. Nu wordt het hert zes uur gestoofd - tegelijkertijd, precies een uur voor het einde van het koken, moet je er fijngehakte champignons aan toevoegen en sudderen tot ze gaar zijn.
Als het recept volledig wordt gevolgd, is het resultaat een heerlijk gerecht met sappig en mals hertenvlees op het bot.
Schil terwijl het vlees gaart de knolselderij en de aardappelpuree. Leg de fijngehakte knolselderij in kokend en lichtgezouten water, voeg na 15 minuten de gesneden aardappelen toe. Als de groenten gaar zijn, giet je het water af, voeg je er een beetje melk aan toe en pureer je ze tot puree. Breng het afgewerkte hertenvlees van de pan naar een andere container en laat het in een warme oven staan, en kook de groentesaus waarin het gestoofd is op middelhoog vuur tot het precies half is ingekookt. Leg vervolgens het rendiervlees op een bord, voeg groentesaus en puree toe, giet droge rode wijn in het glas en geniet van de unieke smaak van echt rendier.
