Aan het einde van de zomer en herfst is het tijd voor paddenstoelen en huisvrouwen proberen ze op allerlei manieren voor te bereiden op de winter. Champignons kunnen worden gedroogd, gezouten, gebeitst.
Paddestoelen drogen voor de winter
Niet alle paddenstoelen zijn geschikt om te drogen, het is het beste om porcini (boleet) te nemen, ze worden zo genoemd omdat ze na het koken licht blijven. Je kunt ook boletuspaddestoelen, espenpaddestoelen, honingpaddestoelen, champignons, cantharellen drogen. Maar het is beter om boter, melkpaddenstoelen en paddenstoelen te marineren en te bewaren - om op een koude of warme manier te zouten.
Dus je hebt de paddenstoelen verzameld, wat nu? Ga er doorheen, maak ze schoon van bladeren, grassprieten, aarde. Snijd de ruggengraat af, indien aanwezig. Maak de poten van de boletus, wit en boletus boletus schoon, verwijder de rokken van de paddenstoelen. In grote paddenstoelen, behalve boletus, is het beter om de benen niet te nemen, ze worden taai en vezelig. Het is niet nodig om de paddenstoelen te wassen om te drogen, dan zijn ze verzadigd met vocht en drogen ze heel lang, en ze kunnen ook rotten.
Snijd grote stukken, droog kleine stukken heel. Spreid de champignons uit op een bakplaat en plaats in de oven op de droogstand. Of rijg en hang in de schaduw op het balkon of buiten het raam. Dek af met gaas om te voorkomen dat vliegen eieren leggen.
Bewaar droge paddenstoelen in linnen zakken.
Champignons zouten?
Je kunt paddenstoelen op twee manieren zouten: warm en koud. Hiervoor zijn melkpaddenstoelen, russula, paddenstoelen, valui, enz. Geschikt Om paddenstoelen voor de winter koud te maken, heb je een bak of een geëmailleerde pan nodig. Was, schil, leg de champignons zoals ze zijn, in lagen, bestrooi met zout en kruiden naar smaak. Neem zout voor 1 kg champignons 40 g. Als de kuip vol is, plaatst u een houten cirkel en buigt u deze (gewassen zware steen). Als er niet veel paddenstoelen tegelijk zijn, voeg ze dan geleidelijk toe, elke keer met onderdrukking. Bewaar het bad in een kelder of kelder waar het koel is.
De methode voor heet zouten is als volgt. Was en kook champignons - melkchampignons, volushkas, russula, champignons - in gezouten water met kruiden en breng ze onmiddellijk over in gesteriliseerde potten, bij voorkeur 3 liter. Dek af met gekookte plastic deksels en plaats in de koelkast of kelder. Als alles correct is gedaan, zullen de paddenstoelen niet gisten, maar in deze vorm blijven totdat de pot wordt geopend. Kan niet worden verzegeld, gebruik alleen plastic hoezen. Je kunt er ook gekookte plantaardige olie op gieten, dit zorgt voor een soort beschermende laag.
Champignons inmaken?
Neem voor 1 liter water 2 eetlepels. zout, 3 eetl. suiker, 1 eetl. azijn 9%, kruiden naar smaak (laurierblaadjes, kruidnagel, piment, mosterdzaad).
Voor het beitsen van champignons heb je potten van 0,5 liter, 0,7 liter of minder nodig. Tinnen deksels zijn ook nodig. Het is het beste om boletus, wit, boletus, boletus, honingpaddestoelen te maken. Was de champignons, snijd de poten van de hoeden, snij de grote in stukjes. Bereid de marinade voor. Om dit te doen, verwarm water, zout, azijn en suiker aan de kook, voeg kruiden toe. Kook de champignons 20 minuten in gezouten water, gooi ze weg in een vergiet, spoel ze af, vul ze met marinade en kook ze nog 10 minuten, doe ze dan in schone potten en laat ze 20-40 minuten steriliseren, afhankelijk van de grootte van de potten. Rol dan op.
