Iemand geeft de voorkeur aan verse champignons in eigen bouillon, maar iemand denkt dat gedroogde boletus de bouillon een heel speciaal aroma geeft dat vers gesneden champignons niet kunnen geven. Met elke bereidingsmethode verandert de porcini-paddenstoel hun inherente kleur en aroma niet. Champignonsoep met gedroogde eekhoorntjesbrood met zelfgemaakte noedels zal je opvrolijken, opwarmen en lang verzadigen.
Het is nodig
- - 70 g droge eekhoorntjesbrood;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 1/2 laurierblad;
- - groene uien;
- - grote diepvries (verse eekhoorntjesbrood);
- - zout
- Voor eiernoedels:
- - 200 gram bloem;
- - een ei;
- - 50 ml water;
- - zout
- Voor magere noedels:
- - 80 g water;
- - 1, 5 glazen bloem;
- - 1/3 theelepel zout
instructies:
Stap 1
Spoel de gedroogde paddenstoelen grondig af en ververs het water meerdere keren. Week 15 minuten in koud water. Giet vervolgens de champignons met 2,5 liter water, kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten.
Stap 2
De bouillon van porcini-paddenstoelen blijkt rijk, rijk, bruin van kleur te zijn met een uniek aroma.
Stap 3
Voeg 10 minuten voor het einde van het koken laurierblad en fijngehakte knoflook toe. Zeef de bouillon.
Stap 4
Maak noedels. Kneed een stevig elastisch deeg. Vergeet er niet een beetje zout aan toe te voegen. Om de gluten te laten zwellen, laat je het deeg 25-30 minuten staan, afgedekt met cellofaan of een kom.
Stap 5
Rol uit en snijd in dunne noedels. In dit geval worden eiernoedels gebruikt, maar niets weerhoudt u ervan een speciaal gerecht met magere noedels te bereiden, waarvoor het deeg alleen in water wordt gekneed.
Stap 6
Droog de noedels licht (ongeveer 10 minuten) en kook ze 7-10 minuten in ruim gezouten water.
Stap 7
Als er teveel bereide noedels zijn, zeef ze dan door een vergiet of zeef, verwijder overtollige bloem en bewaar in een plastic (papieren) zak.
Stap 8
Hak verse of bevroren champignons grof en bak ze in plantaardige olie. Zout. Hak de groene ui fijn.
Stap 9
Schik de gekookte noedels op borden, overgiet met de paddenstoelenbouillon. Voeg de gebakken champignons en de gesnipperde ui toe.
Stap 10
Leg er ter versiering en voor een knapperig gevoel verse champignons op of, indien niet in het seizoen, vers ingevroren.
