Saus in de Afrikaanse keuken is vaak het middelpunt van een gerecht, dat wordt aangevuld met ander voedsel dat als bijgerecht dient, in dit recept - vlees. Een saus gemaakt van het sap van geroosterde tomaten met kruiden geeft het vlees zijn pittige smaak.
Het is nodig
- Rundvlees (borst of ander stoofvlees) - 800 gram,
- tomaten - 7 stuks,
- middelgrote ui,
- knoflook - 2 teentjes,
- Afrikaanse chilipeper (zonder) - 2 stuks,
- een stuk verse gember - 5 cm,
- water - 1 liter,
- plantaardige olie - 5-6 el. lepels,
- zout en gemalen peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
We zetten een pollepel water op het vuur en brengen aan de kook. Snijd de tomaten in stukken en blus ze met kokend water. Verwijder de huid en de kern. Maal de tomaten in een blender tot een gladde massa.
Stap 2
Schil de ui en maal in een blender (niet mengen met tomaten).
Hak de knoflook fijn.
Schil een chilipeper en maal deze fijn in een vijzel. De tweede laten we intact.
Drie gepelde gember op een rasp.
Stap 3
Verwijder al het vet van het vlees. Snijd het vlees in gelijke stukken van ongeveer 2-3 cm groot (je mag iets meer hebben, maar dan neemt de kooktijd toe).
Zout en peper naar smaak, leg op een schaal.
Voeg 1/4 van de kruiden toe, exclusief de tomaten (ui, knoflook, chili en gember). Mix, het vlees moet in de marinade geweekt zijn. Laat het vlees 5-10 minuten staan.
Stap 4
We brengen het vlees over in een grote pan (het is niet nodig om olie of water toe te voegen).
Kook het vlees vijf minuten, giet er dan een liter warm water bij en breng aan de kook.
Anderhalf uur vlees koken, kijken wanneer het klaar is. Het vlees moet heel mals zijn.
We decanteren de bouillon van het afgewerkte vlees. Je hoeft de bouillon niet uit te schenken, dat is handig voor de saus.
Stap 5
Verhit plantaardige olie in een pan (ongeveer 5-6 eetlepels), voeg gehakte tomaten toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer twee minuten.
Voeg de overige kruiden toe aan de saus en meng goed.
Giet de vleesbouillon bij de saus en breng aan de kook. Dek af en kook gedurende 5 minuten.
Stap 6
We wassen de chilipeper en doen hem, zonder hem te schillen, in een pan met saus. Mix en kook gedurende 5 minuten.
Voeg het vlees toe en bak nog 10 minuten verder.
Haal het gekookte vlees met tomatensaus van het vuur. De saus mag niet te dun of te dik zijn. Serveer op een bord, gegarneerd met kruiden.
