Het debat over de voordelen van boter en margarine bij gebruik in gebak eindigt nooit. Fans van de eerste beschouwen het als smakelijker en onschadelijker, en fans van margarine prijzen de voordelen voor het hart en de kruidensamenstelling. Het verschil tussen deze producten is er, maar er is er maar één die beter is om te bakken.
instructies:
Stap 1
Boter is een natuurlijk product dat wordt gemaakt door slagroom tot een stevige consistentie te kloppen. Een eetlepel boter bevat 7 g vet en 30 mg cholesterol, dus het mag niet te veel worden gebruikt om de bloedvaten niet te beschadigen. Boter is het beste om te bakken omdat het 80% vet bevat, waardoor deeg zacht en luchtig wordt, terwijl kruidenboter of slagroom dat niet doen. Een ander belangrijk punt is dat de dierlijke vetten van boter het beste worden gemengd met bloem en eieren.
Stap 2
Als boter door een arts is verboden of als een persoon de principes van een gezond dieet probeert te volgen, kan deze worden vervangen door een plantaardige versie, namelijk soja- of koolzaadolie. Ze werken goed bij het bakken - als je het deeg ermee kneedt, blijven de smaak en textuur hetzelfde als bij het gebruik van boter. Om gebakken goederen een speciale en pikante smaak te geven, raden koks aan om noten- of sesamolie aan het deeg toe te voegen.
Stap 3
Margarine bestaat uit plantaardige olie waaraan waterstof is toegevoegd. Veel van zijn soorten bevatten gehydrogeneerde vetten, die het niveau van goede cholesterol verlagen en het niveau van slechte verhogen. Meestal worden ze in verpakkingen verkocht - om een dergelijke aankoop te voorkomen, moet u verpakkingen kiezen met het label "zachte margarine", omdat deze producten minder stevig zijn en geen gehydrogeneerde vetten bevatten.
Stap 4
Culinaire experts gebruiken zelden margarine voor de meeste gebakken goederen, omdat veel soorten slechts 35% vet bevatten en de rest water is. Meestal doen de gastvrouwen zachte margarine van hoge kwaliteit in het deeg, als de aanwezigheid ervan specifiek is gespecificeerd in het bakrecept - anders kan het vervangen van de in het recept gespecificeerde boter door margarine leiden tot kruipen en verbranden van het deeg, dus het is gebruik bij het bakken het beste zachte margarine met een hoog vetgehalte en een minimale hoeveelheid vocht.
