Een uitstekende paté kan niet alleen van vlees, maar ook van vis worden bereid. Zo'n voorgerecht heeft een delicate smaak die kan worden gevarieerd met verschillende kruiden en specerijen. Vispaté is perfect als ontbijt en als lunchgerecht.
Het is nodig
-
- 500 g witvis;
- 2 eieren;
- 1/2 eetl. room;
- een takje peterselie;
- 1 wortel (optioneel);
- paprika;
- Provençaalse kruiden;
- 1 been;
- 1 ui;
- 150 g gerookte zalm;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Kies voor de paté de witvisfilet. Het is het beste om zeebaars of goudkop te kopen, maar als u niet in de gelegenheid bent om deze variëteiten te kopen, kies dan voor een ander type witvis - kabeljauw. Filets moeten worden gekoeld, niet ingevroren.
Stap 2
Visbouillon bereiden. Doe hiervoor een kippenpoot en een ui, geschild en in tweeën gesneden, in een pan. Kook de bouillon minimaal 40 minuten. Breng op smaak met zout in het midden van het koken en voeg een paar zwarte peperkorrels toe. Schuim de bouillon af en toe af. Zeef de afgewerkte vloeistof zodat deze transparant wordt. De kippenpoot kan worden gebruikt om een ander gerecht te bereiden.
Stap 3
Schil de visfilet en snij in blokjes. Giet de bouillon erover en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Doe de afgewerkte vis in een keukenmachine. Voeg daar een rauw ei, room, gehakte peterselieblaadjes en wat gedroogde paprika toe. Voeg eventueel Provençaalse kruiden toe. Kruid alles met peper en zout. Maal alle ingrediënten tot een pasta.
Stap 4
Neem een ovenschaal met antiaanbaklaag. Leg er een laag van de resulterende vispasta in zodat deze 1/3 van de hoogte van de container inneemt. Top met een laag gerookte zalm. Voeg nog een derde van de pasta toe, leg de vis erop en werk af met de rest. Dek de schaal af met folie en plaats deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De vissoufflé moet gebakken worden. Serveer de paté door hem in plakjes te snijden. Een goede begeleiding daarbij is een vers stokbrood of toast gebakken in boter, evenals een lichte droge witte wijn.
Stap 5
Indien gewenst kunt u groenten aan de paté toevoegen. Om dit te doen, moeten samen met de lagen zalm, voorgekookte en gesneden wortelen in de vorm worden geplaatst.
Stap 6
Voor de pittigheid van de paté kan de paprika in het recept worden vervangen door 1/8 van een fijngehakte rode peper peul.
