Een gepocheerd ei is een gerecht uit de Franse keuken dat opvalt doordat de eieren zonder schaal in water worden gekookt. Tijdens het koken omhult het eiwit de dooier, waardoor het zich niet verspreidt. Gepocheerde eieren kunnen worden gebruikt om sandwiches te maken; ze worden vaak toegevoegd aan salades en bouillons. Hoe kook je een gepocheerd ei volgens de regels?
Ingrediënten voor gepocheerde eieren
Om dit Franse gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig: water, een ei, witte azijn en zout.
Het water moet worden verwarmd, zout naar smaak en giet er 2 theelepels azijn bij. Het ei moet voorzichtig in een klein kopje worden gebroken, in geen geval de dooier beschadigen, anders werkt het gerecht niet.
Kookgeheimen
De eieren moeten het verst zijn, alleen in dit geval zal het eiwit niet in vodden veranderen, maar de dooier omhullen. Het is beter om de voorkeur te geven aan grote eieren. Azijn bevordert de stolling van het eiwit, waardoor het de dooier zachtjes omhult.
Het ei moet in kokend water worden gedompeld, maar niet in kokend water. Eerst moet je het mengen met een garde om een trechter te vormen. Het is in de trechter dat je het ei moet laten zakken.
Voor een romige dooierconsistentie zijn 2-3 minuten voldoende, waarna het ei kan worden verwijderd met een schuimspaan.
Hoe maak je anders een gepocheerd ei?
Als je niet wilt experimenteren met het gieten van een rauw ei in kokend water, kun je huishoudfolie gebruiken, eerder geolied met olijfolie. Doe de vershoudfolie in een kom, breek het ei erin en bind het voorzichtig vast. Daarna kan een soort zak veilig in water worden neergelaten en 4-5 minuten worden gekookt.
