Chinese chef-koks zijn grote meesters in het geven van elke vorm, textuur en consistentie aan een product. Misschien kunnen alleen de Fransen met hen concurreren. Zij waren het die uitvonden om van vlees een luchtige luchtige massa te maken - soufflé.
Het is nodig
-
- Voor de kalfsoufflé:
- 600 g kalfsfilet;
- 200 g kwark;
- 2 eieren;
- 3 eetlepels boter;
- 2 eetlepels geraspte kaas;
- 2 sneetjes wit brood;
- een kwart glas melk;
- zout.
- Voor een vleessoufflé met gerookte borst:
- 500 g rundvlees;
- 500 gram varkensvlees;
- 50 g gerookte borst;
- 1 glas melk;
- 2 uien;
- 2 eetlepels tarwemeel;
- 11 eieren;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- zout;
- grond zwarte peper.
- Voor leversoufflé:
- 1 kg runderlever;
- 100 gram boter;
- 2 eieren;
- meel
- zout
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Kalfsoufflé Stukjes brood in melk laten weken, vlees wassen, snijden, fijn hakken, brood en kwark. Scheid de dooiers van de eiwitten en voeg de dooiers toe aan het gehakt, 2 el. zachte boter, zout en roer. Klop de eiwitten stijf en meng het gehakt met de eiwitten, pas op dat het niet bezinkt en het mengsel luchtig wordt.
Stap 2
Rasp de kaas op een grove rasp, verwarm de oven voor op 200°C. Neem bakvormen voor cakes en muffins, vet in met boter, leg de vleesmassa erin, bestrooi met kaas, zet in de oven en bak gedurende 15 minuten. Haal daarna de vormpjes uit de oven, zet ze in de koelkast en haal de soufflé eruit. Serveer met saus en groenten.
Stap 3
Vleessoufflé met gerookte borst. Varkens- en rundvlees door een vleesmolen halen, melk toevoegen, roeren en een uur in de koelkast bewaren. Snipper de ui fijn, bak een paar minuten in boter tot ze goudbruin zijn. Snijd de gerookte borst in kleine stukjes, voeg bloem toe aan de ui, roer goed, dan drie eieren, zout, peper en borst.
Stap 4
Meng de resulterende massa met gehakt, kook acht eieren hardgekookt. Verwarm de oven voor, vet een ovenschaal in met olie, doe de helft van de soufflé erin, leg er acht eieren op, druk ze lichtjes in de soufflé, bedek de eieren met de andere helft van de soufflé. Giet water in een bakplaat, plaats daar een vorm, bak een uur in de oven.
Stap 5
Haal de schaal uit de oven, laat afkoelen, leg de soufflé voorzichtig op een bord, snijd in porties (elke portie moet een ei bevatten), schik de stukken op borden, garneer met kruiden, serveer met hete saus en augurken.
Stap 6
Leversoufflé Spoel de lever onder koud water, droog hem, hak hem fijn, voeg zachte boter toe, een beetje bloem om te binden, zout, peper, eieren. Mix de massa met een mixer of in een blender. Verwarm de oven voor, vet een bakplaat in met olie of dek af met bakpapier, giet het mengsel op een bakplaat, plaats in de oven, bak 20-30 minuten.
