Groenten kunnen natuurlijk aan veel gebakken producten worden toegevoegd. Het is bijvoorbeeld moeilijk om focaccia voor te stellen zonder rozemarijn of Frans boerenbrood zonder Provençaalse kruiden. Maar als het op broodjes aankomt, is het meest populaire recept de traditionele Bourgondische gougères. Klein, voor een paar happen, gemaakt van mals soezendeeg met kaas, knoflook en kruiden, ze zijn ideaal voor een goed glas witte wijn, zo geliefd bij hun makers, de Fransen.
Het is nodig
-
- 1 kopje melk 5% vet
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 kopje tarwebloem
- 4 grote kippeneieren
- 1 kopje geraspte kaas
- Gruyère-type
- 1 teentje knoflook
- fijn gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte verse kruiden
- 1 theelepel fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- ¼ theelepel nootmuskaat
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
instructies:
Stap 1
Verwarm de melk op middelhoog vuur in een brede pan, voeg er 2/4 boter aan toe en wacht onder voortdurend roeren tot het volledig gesmolten is.
Stap 2
Haal het boter-melkmengsel van het vuur en voeg de gezeefde bloem, zout en peper toe. Roer goed door met een houten lepel.
Stap 3
Zet de pan terug op het vuur en laat al roerend een paar minuten koken tot het deeg aan de zijkanten van de pan begint te kleven. Haal van het vuur.
Stap 4
Roer het deeg met een mixer om het een beetje af te koelen. Voeg één ei toe. Haal de eieren een paar uur voor het koken uit de koelkast en houd ze warm. Meng het ei op gemiddelde snelheid door het deeg. Voeg de rest van de eieren één voor één toe en zorg er enerzijds voor dat het deeg geen tijd krijgt om af te koelen en anderzijds dat elk ei volledig met het deeg vermengd is.
Stap 5
Voeg kaas, mosterd, kruiden, nootmuskaat toe, kneed het deeg met een lepel en doe in een spuitzak.
Stap 6
Bekleed een bakplaat met bakpapier of maak een speciale siliconenmat klaar. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Plant het deeg in kleine balletjes, ongeveer 2 centimeter in diameter en ongeveer 3 centimeter uit elkaar.
Stap 7
Bak de broodjes 10 minuten, tot ze rijzen en licht goudbruin worden, verlaag dan de temperatuur naar 190 graden en bak nog eens 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Open de oven pas als de broodjes klaar zijn.
Stap 8
Terwijl de broodjes bakken, voordat ze bijna gaar zijn, smelt u de resterende boter op laag vuur en voegt u de fijngehakte knoflook eraan toe. Verhit de knoflook ongeveer dertig seconden in de olie. Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe.
Stap 9
Haal de gutsen uit de oven en bestrijk ze met knoflookolie. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Serveer warm.
