De Japanse keuken biedt een uitstekende mogelijkheid om calorieën tot een minimum te beperken - het bevat geen brood, desserts of vette zuivelproducten. De traditionele keuken is gebaseerd op rijst, peulvruchten, vis en zeevruchten. Door de combinatie van deze producten en de belangrijkste bereidingswijzen hebben de Japanners een ontelbare verscheidenheid aan gerechten gecreëerd die de hele wereld hebben veroverd vanwege hun eenvoud, bruikbaarheid en natuurlijk heerlijke smaak. Een van de basisgerechten van de Japanse keuken zijn broodjes - gevulde rijstproducten verpakt in vellen zeewier. De Japanners noemen ze maki, unagi maki (broodjes met paling) is een traditioneel Japans gerecht.
Het is nodig
-
- Voor een rol:
- 80 g gekookte rijst voor een broodje,
- - 30 g gerookte palingfilet,
- - 10 g verse komkommer,
- een half blaadje nori zeewier,
- - gepekelde gember
- sojasaus
- wasabi
- sesam.
- Voor rijst voor 6 rollen:
- 160 g gepolijste rijst
- 1 eetl. een lepel rijstazijn,
- 0, 5 eetl. eetlepels suiker
- 0,25 theelepels zout.
- Gepekelde gember:
- 1 gemberwortel
- 90 ml rijstazijn,
- - 2 eetlepels. mirin (zoete rijstwijn) of droge lichte sherry,
- - 2 eetlepels. lepels sake,
- - 5 theelepels suiker.
instructies:
Stap 1
Snijd het nori-algenblad doormidden. Neem een half vel en leg dit op de bamboemat, met de glanzende kant naar beneden, de brede rand naar je toe. Week je handen in een mengsel van water en rijstazijn en verdeel de gekookte rijst in een gelijkmatige laag over de nori, laat de brede, verre rand zonder rijst ongeveer 1 cm.
Stap 2
Bestrijk de rijst in het midden met een beetje wasabi, leg de bovenkant in het midden, leg de vulling van de rol: gerookte paling en verse komkommer, in reepjes gesneden die overeenkomen met de lengte van het noriablad langs de brede rand.
Stap 3
Til de rand van de bamboemat op en rol deze samen met het norivel, waarbij je gelijkmatige druk over de hele lengte uitoefent. Ga door met het rollen van de resulterende cilinder, harder duwen om stevig te verdichten fig. Geef de rol de gewenste vorm: deze kan rond, vierkant, driehoekig zijn.
Stap 4
Verwijder de gevormde rol van de mat en plaats deze op het bord. Snijd doormidden, leg de helften naast elkaar en snijd in drie gelijke stukken om 6 rolletjes te maken. Leg de uiteinden erop, bestrooi met sesamzaadjes, serveer met sojasaus, ingelegde gember, wasabi.
Stap 5
Rijst voor broodjes
Kook de rijst op middelhoog vuur tot hij half gaar is, onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten, haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten koken. Doe de rijst vervolgens in een vergiet - het water, als het blijft, moet volledig weglopen.
Stap 6
Roer de suiker, het zout en de rijstazijn tot een glad mengsel. Doe de rijst in een brede houten of glazen schaal, voeg het mengsel toe en roer snel met een houten spatel. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 7
Gepekelde gember
Spoel de gemberwortel af onder koud stromend water, schil en laat 1 minuut in kokend water sudderen, droog en hak vervolgens fijn.
Stap 8
Meng de sake, mirin en suiker, roer tot de suiker volledig is opgelost. Kook het mengsel, onder voortdurend roeren, koel af en combineer de rijstazijn met de resulterende saus. Doe de gehakte gember in een vooraf voorbereide gesteriliseerde pot en bedek met marinade. Sluit de pot met een deksel, plaats op een koele plaats en na 3-4 dagen is de gember klaar om te eten.
