Basturma is een gedroogd vleesgerecht uit de Armeense keuken. Deze delicatesse is moeilijk te vinden in de winkels en de prijs is navenant hoog. Daarom koken basturma-liefhebbers het liever thuis. Het proces is lang, maar het resultaat is het waard.
Voorheen werd basturma voornamelijk gemaakt door jagers. Ze moesten een grote hoeveelheid vlees lang bewaren in een warm klimaat. Natuurlijk waren er in die tijd geen koelkasten of vriezers. Maar zelfgerukt vlees bleef ongeveer zes maanden vers en genoot daarom een grote populariteit.
Thuis basturma maken is vrij eenvoudig, maar het kookproces zelf kost veel tijd. Hoe langer het vlees wordt gedroogd, hoe lekkerder en malser het wordt. Deze lekkernij wordt bereid van magere verse vleeshaas van rund of lam.
Ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte basturma:
- ossenhaas - 1 kg;
- droge rode wijn -1 l;
- zout -6 eetl. lepels;
- gemalen rode peper - 2 tl;
- chaman - 2 theelepel;
- sumak - 2 theelepel;
- gemalen notengras - 1 theelepel;
- knoflook - 4 teentjes.
Om het vlees te coaten voordat het wordt gedroogd, hebt u de volgende smaakmakers nodig:
- zout - 3 theelepel;
- chaman - 1 theelepel;
- sumak - 1 theelepel;
- gemalen rode peper - 2 tl;
- droge rode wijn - 150 ml.
- bloem - 50-100 g.
Om basturma te rollen, heb je bovendien nodig:
- zout;
- chamaan;
- sumak;
- gemalen rode peper.
Basturma recept
Giet de wijn in een grote pan en meng met sumak, chaman, hazelnoten, zout en gehakte knoflook. Leg een heel stuk ossenhaas in de op deze manier bereide marinade, druk het aan met iets zwaars, sluit het bakje met een deksel en zet het precies een week op een koele plaats. Tegelijkertijd moet de marinade het vlees volledig bedekken.
Verwijder na zeven dagen het vlees, laat de overtollige vloeistof weglopen en dep de rest af met keukenpapier. Maak een deeg om het vlees te bedekken. Meng hiervoor alle ingrediënten in de aangegeven hoeveelheid.
Het deeg om te rollen moet iets dikker van consistentie zijn dan voor pannenkoeken.
Breng het mengsel aan op de ossenhaas, met een laagdikte van ongeveer 2 cm. Dip het vlees in het kruidenmengsel naar keuze.
Zet het stuk op een sterke draad en hang het op een droge, koele en donkere plaats die goed geventileerd is gedurende minimaal 10 dagen, en bij voorkeur 2-3 weken. Gedurende deze tijd is het vlees verzadigd met kruiden en droogt het goed.
De afgewerkte zelfgemaakte basturma moet dezelfde hardheid hebben als de worst.
Serveer deze lekkernij in plakjes gesneden, altijd met kruiden. Een goed glas wijn is niet overbodig.
