Als je ooit een klassieke cheesecake hebt geprobeerd, probeer dan ook een koffievariant te maken. De fondant koffie cheesecake blijkt erg mals te zijn, de basis is gemaakt van chocoladewafels, roomkaas en koffie wordt gebruikt voor de vulling. Ook de fondant gaan we zelf maken van zure room, suiker en vanille.
Het is nodig
- Voor de basis:
- - 270 g chocoladewafels;
- - 180 g chocolade;
- - 7 eetl. eetlepels boter;
- - een half glas bruine suiker;
- - een snufje nootmuskaat.
- Voor de glazuurvulling:
- - 720 gram roomkaas;
- - 600 g chocolade;
- - 3 eieren;
- - 1 kopje suiker;
- - een half glas room;
- - 1/4 glas koffielikeur;
- - 1/2 eetl. een lepel instant espressokoffie, gemalen koffie, donkere rum, bloem;
- - 2 theelepels vanille-extract;
- - wat zwarte melasse.
- Voor fondant:
- - een half glas zure room;
- - 1/3 kop suiker;
- - 2 theelepels vanille-extract.
instructies:
Stap 1
Maal wafels met chocolade, nootmuskaat en bruine suiker in een keukenmachine. Voeg zachte boter toe, klop een minuut. Giet het deeg in een vorm, vorm de zijkanten.
Stap 2
Verwarm de room in een grote pan aan de kook, haal van het fornuis, voeg gehakte chocolade toe, voeg koffielikeur toe. Klop tot de chocolade is opgelost tot een gladde massa.
Stap 3
Giet een paar glazen van de resulterende vulling op de basis, laat 30 minuten afkoelen. Bedek de rest van de vulling met een deksel, laat staan - je krijgt de kers voor het versieren van het afgewerkte dessert.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe kaas in de mengkom, voeg suiker toe, klop.
Stap 5
Roer de rum, melasse, vanille-extract, espresso apart door elkaar, vermeng met het kaasmengsel, klop de eieren erdoor, klop alles los. Giet het mengsel over de vulling, zet 1 uur in de oven. Koel af zonder uit de vorm te halen.
Stap 6
Combineer suiker, vanille-extract, zure room voor fondant, klop, giet over koffie-cheesecake. Bak gedurende 15 minuten, laat dan 3 uur afkoelen. Versier het afgewerkte dessert met glazuur.
