Ontdek de beste manier om macaronikoekjes te vullen, lees over de kneepjes van het maken van crèmes en ganache voor dit heerlijke dessert.
Je hebt vast al gehoord van de heerlijke pastakoekjes. Banketbakkers over de hele wereld maken geweldige ronde koekjes. Ze kunnen verschillende kleuren hebben. De korst van deze kleine desserts is krokant en het midden is erg mals. Maar het meest interessante aan dergelijke koekjes is de combinatie van een klein koekje gemaakt van amandelmeel en de meest delicate vulling, die elk kan zijn.
De belangrijkste vulling die je het vaakst ziet, is ganache. Waarin verschilt ganache van botercrème? Het is dichter en zal in staat zijn om twee helften pasta te lijmen, zodat de vorm van het dessert netjes en zacht is, maar tegelijkertijd niet uitspreidt. Als je de ganache een tijdje in de koelkast legt, wordt de ganache erg compact - zo erg dat je er een vloeibare vulling in kunt doen - en behoudt hij zijn vorm. Ganache kan geserveerd worden op witte, donkere of melkchocolade. Hier is een voorbeeldrecept voor ganache:
Ganache van witte chocolade: Breek 200 g witte chocolade in kleine stukjes, smelt voorzichtig en meng met room. Als je boter gaat toevoegen, voeg deze dan toe en roer.
De belangrijkste subtiliteiten bij de vervaardiging van ganache:
Verwarm chocolade niet boven open vuur. Hierdoor zal de chocolade zijn glans verliezen en verbranden. Een goede manier om chocolade te smelten is in een waterbad. Een andere manier is om de chocolade in kleine stukjes te smelten, te bedekken met room en in kleine pulsen in de magnetron te zetten: zet de magnetron aan, verwarm het mengsel gedurende 10-15 seconden, afhankelijk van het vermogen van je magnetron. Vervolgens moet het mengsel eruit worden getrokken, gemengd (roeren in één richting, zodat het mengsel gelijkmatiger wordt geroerd). Herhaal het proces totdat het mengsel is gesmolten. Laat het mengsel iets afkoelen, voeg boter toe en vul een spuitzak met het mengsel. Sluit de zak, leg deze een tijdje in de koelkast - hierdoor zal de ganache stollen. Voordat u het dessert met de vulling vult, laat u de vulling een beetje op kamertemperatuur liggen - hierdoor zal de ganache een beetje smelten en wordt het gemakkelijker om ermee te werken.
Ganache van melkchocolade wordt op dezelfde manier gemaakt. Als je ganache van pure chocolade wilt maken, gebruik dan meer room (ongeveer evenveel als chocolade).
Probeer voor meer interessante smaken andere opties op basis van de basisganache.
Gearomatiseerde room. De crème neemt geurtjes heel goed op. Deze eigenschap kan worden gebruikt om de vulling op smaak te brengen. Om de room op smaak te brengen, kunt u citroenschil, laurierblaadjes, basilicum, munt, lavendel, kaneel en andere kruiden gebruiken. Om dit te doen, kunt u de door u gekozen kruiden of specerijen in de room doen, een paar uur laten staan. Zeef vervolgens de room - en gebruik deze zoals hierboven beschreven.
Ganache met fruitpuree. Kook de ganache op dezelfde manier, maar vervang een deel van de room door gepureerde fruit- of bessenpuree. Zeer goede opties zijn aardbei, framboos, bosbes, zwarte bessenpuree. De puree moet heel goed worden afgeveegd. Het is het beste om een zeef te gebruiken. Om ganache met aardappelpuree te bereiden, smelt u de chocolade, laat u iets afkoelen en voegt u boter toe. Voeg vervolgens de puree in kleine porties toe, terwijl u de vulling opklopt. De puree moet op kamertemperatuur zijn.
Een gemakkelijkere manier om de vulling te bereiden, is door de aardappelpuree zachtjes te kloppen met gesmolten chocolade. Deze optie kan goed werken met een banaan-chocolade vulling. De banaan moet iets minder zijn dan de gebruikte chocolade.
Gebruik deze tips en je hebt een heel interessant dessert waar jij en je gasten dol op zullen zijn.
