Dit dessert kwam in 1884 uit Frankrijk. Eclairs worden vaak gemaakt van deeg en vla. In dit recept is de eiwitcrème de vulling. Er kan een dessert worden bereid voor het ontbijt.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 1/2 glas water
- - 150 gram bloem,
- - 120 gram boter,
- - 4 eieren,
- - 1/2 glas melk
- - een snufje zout,
- - suiker.
- Voor de crème:
- - 2 eekhoorns,
- - 250 gram suiker
- - 100 ml water,
- - een beetje citroenzuur,
- - zout.
instructies:
Stap 1
Giet water, melk, suiker, zout, boter in een pan en zet op laag vuur. Het is beter om de olie te snijden, dan lost deze sneller op. Zodra dit gebeurt, zonder het te laten koken, giet je alle bloem in één keer. Roer de bloem. Roer vervolgens tot het deeg de vorm van een homogene klont begint aan te nemen en haal het onmiddellijk van het vuur. Roer nog een beetje en laat ongeveer 3-5 minuten afkoelen. Klop 4 eieren los.
Stap 2
Aangezien dit soezendeeg is, doen we het volgende. We beginnen het deeg opnieuw te mengen. De beste manier om deze taak aan te pakken is een mixer. Het is noodzakelijk om te roeren en geleidelijk eieren toe te voegen. Giet niet te veel tegelijk, de eieren kunnen koken en alles verpesten. Zodra het deeg een stroperige consistentie krijgt, moet u stoppen met het toevoegen van eieren.
Stap 3
Doe het deeg in een deegspuit. Knijp gelijke delen van het deeg uit een spuitzak op een bakplaat, eerder bedekt met perkament, rekening houdend met het feit dat ze zullen rijzen. Zet 10 minuten in een goed voorverwarmde oven. Zodra de eclairs rijzen, is het noodzakelijk om de temperatuur te verlagen en 15-20 minuten te bakken tot ze gaar zijn. Open de oven niet tijdens het koken. Als je de eclairs krijgt, prik er dan in zodat er warme lucht uitkomt.
Stap 4
Voeg water, suiker en zuur toe aan een pan. Roer 10 tot 20 minuten om te sudderen, tot siroop is verkregen. Klop het eiwit en een snufje zout tot een dik schuim. Blijf kloppen, in een dunne stroom, giet voorzichtig alle siroop eruit. De crème wordt gebrouwen. Een spuitje voor gebak helpt om de eclairs te vullen. Daarnaast kun je eclairs versieren met glazuur.
