Bonen zijn een bron van heilzame aminozuren, vitamines, mineralen, eiwitten en koolhydraten. Ondanks het feit dat ze vrij moeilijk verteerbaar zijn, zijn de gerechten ervan erg smakelijk en bevredigend. Dit product gaat goed samen met diverse groenten en kruiden.
Regels voor het koken van bonen
Groene, jonge bonen in de vorm van peulen koken vrij snel. Ze moeten eerst de tips en vezelige hechtingen verwijderen. Daarna moeten ze in kleine stukjes worden gesneden en gedurende 15 minuten in kokend gezouten water worden gekookt - dit zal ze helpen hun kleur te behouden.
Droge groene en witte bonen moeten 8-12 uur worden voorgeweekt in koud water. Bonen die in het water drijven, kunt u beter weggooien. Het geweekte product moet 40 minuten tot 1,5 uur worden gekookt, afhankelijk van het gerecht dat ervan wordt bereid.
Om droge bonen sneller te laten koken, moeten ze zonder zout worden gekookt. Deze specerij kan, net als alle andere, het best aan het einde worden toegevoegd.
Soep met groene en witte bonen
Ingrediënten:
- ½ kopje witte en groene droge bonen;
- 2,5 liter water;
- 1 krop ui;
- 1 wortel;
- 150 gram spek;
- groenen;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- Laurierblad.
Week de bonen 12 uur in koud water. Vouw ze dan in een pan, bedek ze met schoon water en kook, afgedekt, tot ze gaar zijn. Snijd ondertussen het spek in kleine stukjes en bak ze in een beetje plantaardige olie. Leg vervolgens op een bord en bak in dezelfde pan de fijngesnipperde uien en wortelen.
Als de bonen gaar zijn, breng op smaak met zout, groenten en gebakken spek. Na een paar minuten peper, leg het laurierblad en haal van het vuur. Als de soep onder het deksel een beetje doordrenkt is, giet je deze in kommen, voeg je de kruiden toe en serveer je met croutons.
Garneer van sperziebonen
Ingrediënten:
- 500 g sperziebonen;
- 3 glazen water;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 2 gekookte eieren;
- 3 eetl. lepels groen;
- 1 eetl. een lepel paneermeel;
- kruiden naar smaak.
Snijd de sperziebonen aan beide kanten bij en pel eventuele vezelige zijnaden. Snijd ze vervolgens in 3 delen en laat ze langzaam in kokend gezouten water zakken, dat moet blijven koken. Giet ze na 15 minuten af en doe ze in een pan met gesmolten boter. Laat nog 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens gehakte eieren, kruiden en paneermeel toe aan de bonen. Roer alles goed door elkaar en haal het na een minuut van het vuur.
Sperziebonen met vlees
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 500 g witte bonen;
- 250 g vet varkensvlees;
- 2 bollen uien;
- 1 eetl. een lepel vet;
- 100 gram bloedworst;
- 2 wortelen;
- 2 teentjes knoflook;
- Laurierblad;
- 2 tomaten;
- 100 ml droge witte wijn;
- tijm, zout en peper naar smaak.
Week witte bonen 10 uur in koud water. Kook vervolgens een uur. Snijd het varkensvlees tijdens het koken in kleine blokjes, doe het in een pan met gesmolten vet en laat het afgedekt op laag vuur sudderen. Voeg er na 20 minuten de gesnipperde ui en knoflook aan toe. Giet de afgewerkte bonen af en doe ze in een pan met het vlees samen met de in blokjes gesneden wortelen. Voeg na een paar minuten kruiden, gepelde en gehakte tomaten en wijn toe. Laat 5 minuten sudderen.
Doe een deel van het resterende vet in keramische potten en vul ze met de bonenstoofpot. Voeg stukjes bloedworst, wat water en kruiden toe. Zet 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Als het gerecht klaar is, verwijder dan de korst die er bovenop is gevormd en serveer het pas op tafel.
