Zongedroogde tomaten onderscheiden zich door hun rijke tomatensmaak en originele uitstraling. Je kunt ze zelf koken, maar het is veel gemakkelijker om kant-en-klare tomaten te kopen die in olie zijn ingeblikt. Een verscheidenheid aan salades in mediterrane stijl worden bereid met zongedroogde tomaten, evenals pasta, pizza en andere interessante gerechten.
Zongedroogde tomatensalade
Je zal nodig hebben:
- 150 g zongedroogde tomaten in olie;
- 200 gram mozzarella;
- een handvol ontpitte olijven;
- een bosje andijvie;
- 0,5 rode ui;
- 2 teentjes knoflook;
- olijfolie;
- balsamico azijn;
- verse kruiden (basilicum, marjolein, oregano);
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel en droog de slablaadjes. Scheur ze met je handen in grote stukken en leg ze op een platte schaal. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en leg ze op de salade. Snijd de mozzarella in blokjes en de ui in dunne ringen. Leg hele olijven en mozzarellablokjes op de tomaten. Leg de ui erop.
Meng in een kom olijfolie, balsamicoazijn, zout, zwarte peper en gehakte kruiden. Voor de smaak kun je de olie toevoegen waarin de tomaten uit blik zijn geweest. Schenk de saus over de salade en serveer met vers wit of volkoren brood.
Pizza met zongedroogde tomaatjes en mozzarella
Probeer een simpele maar lekkere pizza met zongedroogde tomaatjes en mozzarella. Het gerecht blijkt stevig te zijn, maar matig calorierijk.
Je zal nodig hebben:
- 250 g tarwebloem;
- 120 g zongedroogde tomaten in olie;
- 150 gram mozzarella;
- verse basilicum;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- een handvol ontpitte olijven;
- gedroogde oregano;
- 4 eetl. lepels water;
- 0,5 theelepels zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Haal de zongedroogde tomaten uit de pot en snijd ze in kleine stukjes. Bloem zeven, mengen met zout, water en olijfolie. Kneed het deeg, leg het op een met bloem bestoven plank en kneed het tot een gladde bal die goed uit je handen valt. Rol het deeg uit tot een tortilla en leg deze op een bakplaat.
Vet de cake in met olijfolie, prik op verschillende plaatsen met een vork. Verdeel dun gesneden mozzarella, hele olijven en plakjes zongedroogde tomaat over het oppervlak. Bestrooi de pizza met gedroogde oregano en plaats in de oven op 200C. Bak tot de zijkanten van de pizza bruin zijn. Besprenkel voor het serveren met olijfolie, bestrooi met versgemalen zwarte peper en garneer met verse basilicum.
Pasta met garnalen en zongedroogde tomaatjes
Je zal nodig hebben:
- 450 g spaghetti;
- 400 g gekookte diepgevroren garnalen;
- 80 ml witte wijn;
- 50 g zongedroogde tomaten;
- een bosje rucola;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 citroen;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Kook de spaghetti in gezouten water en doe in een vergiet. Verhit olijfolie in een braadpan en fruit hierin de gehakte knoflook. Voeg garnalen toe en kook 2-3 minuten, af en toe roeren. Schenk de witte wijn erbij, voeg de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe en laat het mengsel nog een paar minuten sudderen.
Voeg zout, versgemalen zwarte peper en citroensap toe. Doe de spaghetti en de voorgewassen en gedroogde rucola in de pan. Verdeel de pasta over voorverwarmde kommen en serveer met gekoelde witte wijn.
