Hoe maak je een taart van beschikbare producten en verras je tegelijkertijd gasten? Een beetje geschiedenis, een beetje fantasie en een toegankelijk stapsgewijze recept voor het maken van een cake met chocolade - dit alles zal vrienden en familie verrukken. Liefhebbers van chocoladedelicatessen zullen de magnifieke Sacher-biscuit zeker waarderen.
De geschiedenis van de taart
De Sachertaart is een originele creatie van de culinaire specialist Franz Sacher, geboren in Oostenrijk en al op jonge leeftijd in de opleiding van de grote banketbakker en culinair specialist Prince Matternich. Tijdens zijn studie, en bij toeval, had de jonge Franz het geluk de assistent van de prins te worden bij het bereiden van desserts voor adellijke gasten. Alleen al het verschijnen van een recept voor het maken van een chocoladetaart is in de vergetelheid geraakt. Het gerucht ging dat alle ingrediënten en stapsgewijze stappen voor het maken van een koekje, een laag, het inschenken van een cake hem waren voorgesteld door zijn zus. Dit feit blijft echter een mysterie.
Na zijn afstuderen aan de grote meester Matternich, reisde Franz Sacher veel over de hele wereld, werkte hij in prinselijke keukens en in banketbakkers. Zijn klassieke creatie liet niemand onverschillig. Soms trakteerden politieke vertegenwoordigers van de autoriteiten hem op een toetje om bepaalde problemen op te lossen. Toen hij terugkeerde naar zijn geboorteland, opende hij zijn eigen winkel, waar hij voortreffelijke wijnen en unieke desserts begon te verkopen. Na de winkel opende Franz ook zijn eigen hotel met dezelfde naam "Hotel Sacher Wenen", dat alle desserts serveerde met persoonlijke stempels.
Rechtbank en geschillen over titel en verjaring
Jaren gingen voorbij, de zoon van Franz Eduard studeerde aan de beroemde Weense banketbakkerij "Demel". Hij opende zijn hotel en café en verkocht, beledigd door zijn vader vanwege de erfenis, het aangepaste cakerecept aan Demel. In 1934 begon een rechtszaak tussen twee meesters over het primaat en de originaliteit van het recept. Jaren na de dood van zijn zoon Franz Eduard werden Demelev-cakes echter ook geserveerd aan gasten en klanten met chocoladestempels, maar de inscriptie was anders - "Eduard Sacher. Ader".
In de jaren veertig kwam het hotel in het bezit van andere eigenaren, die hun naam patenteerden op de lekkernijen en ze noemden. Ze serveerden niet alleen snoepjes aan alle bewoners van het hotel, maar begonnen ook delicatessen op bestelling te bereiden.
Na de oorlog, in de jaren zestig, spanden al de eigenaren van het hotel een rechtszaak aan tegen Demel en beschuldigden hem van plagiaat van een gepatenteerd merk. Een lang debat over het recht om de naam van de taart te gebruiken begon opnieuw. Tijdens de procedure bleek dat Franz' zoon Eduard het recept en de ingrediënten had veranderd in het originele en eenvoudige recept van zijn vader. Na een lange proef kwamen beide partijen tot een zekere overeenstemming over de kwestie van taartdecoratie. Een ronde medaille en het opschrift "Original Sacher-Torte" bleef op de lekkernijen van het Sacher Hotel, en een driehoekige medaille met het opschrift "Demel's Sachertorte" moest pronken op de taarten van de banketbakker Demel.
Zelfgemaakt recept
"Sachertorte" cake (Duits: Sachertorte) - is: een ronde chocoladebiscuit waarvan de lagen zijn gedrenkt in cognac, gecombineerd met abrikozenpuree en bedekt met chocoladeglazuur.
Het caloriegehalte van 1 portie cake is 350 kcal (in 100 gram). Daarnaast bevat het: eiwitten 4 g, vetten 15 g en koolhydraten 55 g.
De taarten verschillen onderling door het aantal lagen biscuit en jam. Demelevka-versie van de cake bestaat uit een groot koekje, ingevet met abrikozenjam en bedekt met glazuur. De bovenkant van de taart is versierd met een driehoekige print.
De "originele" versie van de cake heeft twee lagen biscuit en twee lagen abrikozenjam, de bovenkant is bewaterd met chocoladeglazuur en versierd met een ronde stempel.
Ingrediënten voor het deeg:
- boter 140 gram;
- poedersuiker ½ kopje;
- vanilline 10 gram;
- eieren 6 stuks;
- bittere chocolade 1 reep;
- kristalsuiker 2/3 kop;
- meel 1 kop.
Ingrediënten voor glazuur en tussenlaag:
- suiker 1 kop;
- water kopje;
- bittere chocolade anderhalve tegel;
- abrikozenjam / confituur 1 glas;
- cognac 2 dessertlepels.
Van dit aandeel producten krijg je een taart voor 12 porties.
Stapsgewijs recept "Original Sacher-Torte"
- Zet de oven aan zodat deze gelijkmatig opwarmt en bereid de ovenschaal voor.
- Scheid de eiwitten van de dooiers en doe ze in aparte kommen. Klop de blanken tot een dik en stevig schuim met aanhoudende pieken.
- Smelt de bittere chocolade in een waterbad.
- Meng boter met poedersuiker en vanille. Voeg de dooiers, chocolade stapsgewijs toe en klop goed door.
- Combineer de boter-chocolade blanco met eiwitten en bloem. Kneed alles soepel met een spatel.
- We leggen ons werkstuk in een voorbereide vorm neer en sturen het 60 - 70 minuten naar een oven / oven die is voorverwarmd op 170 graden. Nuance - het eerste kwartier staat de ovendeur open, daarna sluiten we hem voorzichtig (zonder hem dicht te slaan) en bakken de rest van de tijd.
- Haal het afgewerkte koekje uit de oven en laat het in vorm rusten. Vervolgens halen we de cake uit de vorm en verdelen deze horizontaal in twee delen.
- Week beide delen van het koekje met cognac, doe jam, leg de delen op elkaar en vet de bovenkant van de cake in met jam. We zetten de bereiding van de delicatesse in de koelkast. Een deel van de jam kan op matig vuur worden verdampt totdat het een delicate marmelade wordt en op de bovenste cake van de delicatesse wordt gelegd.
- Meng in een kom de suiker en het water en kook de siroop. Nadat de siroop kookt, zet je hem uit en laat je hem afkoelen. Daarna mengen we onze siroop met donkere chocolade tot er een glanzend glazuur ontstaat.
- We halen de cake uit de koelkast en gieten de kers erop. We zetten het een nacht in de koelkast. Optioneel kunt u een rond zegel vormen en een inscriptie maken met slagroom. Voeg ook slagroom en muntblaadjes toe aan een bord.
Heerlijke en simpele Sachertorte is klaar, je kunt hem op tafel serveren!
Tegenwoordig zijn er veel verschillende variaties op het maken van een cake. In Rusland is bijvoorbeeld de Praagse cake erg populair, wat een van de opties is voor het maken van de Sacher-cake.
