Ze worden "Georgische schatten" genoemd. Het Georgische khinkali-recept is een goed bewaard geheim van veel Georgische huisvrouwen. Deze kleine sachets verbergen een delicate vulling ondergedompeld in een aromatische bouillon. Khinkali is een kostbare parel van de Kaukasische keuken die je minstens één keer in je leven moet proeven.
Waar kwam Khinkali vandaan in Georgië? Niemand weet dat. Ze zijn waarschijnlijk een gevolg van de historische en geografische ligging van het land. Er wordt aangenomen dat het concept van gekookt, gevuld deeg door de Mongolen uit China is gehaald. De pakketjes van hun oosterburen vonden ze het perfecte tussendoortje voor onderweg. Gemakkelijk te vervoeren, voedzaam, bij voorkeur koud en warm. Wat wil je nog meer?! In tegenstelling tot de Mongolen zelf veroverden hun noedels bloedeloos de daaropvolgende regio's, werden knoedels in Rusland, knoedels in Oekraïne, khingal in Azerbeidzjan en ten slotte khinkali in Georgië. Elke natie heeft zijn eigen geest in dit eenvoudige gerecht geblazen, waardoor het een unieke smaak heeft.
De Georgische soort bestond uit grote zakken gevuld met vleesvulling en bouillon. In de bergen wordt khinkali gevuld met gehakt. Varkensvlees dumplings worden verkocht in restaurants en winkels in de stad. Ongeacht de optie wordt de vulling gekruid met een mengsel van specerijen en kruiden: karwijzaad, koriander, peper, paprika. Een portie rauw gehakt wordt erin geplaatst, dat, wanneer het wordt gekookt, het vult met een geurige bouillon. Als we door het adembenemende Georgië reizen, komen we ook vegetarische varianten van dit gerecht tegen: khinkali potilit (met aardappelen), khinkali sokoti (met champignons) en khinkali kvelit (met sulguni-kaas).
Dat weet je…
Georgische khinkali wordt vaak vergeleken met Chinese xiao long bao - gestoomde dumplings met een vergelijkbare vorm van gedraaide buidels. Binnen is er ook een vleesvulling (met toevoeging van Chinese kool en gember) en een afkooksel, dat dankzij een grote hoeveelheid gelatine de vorm aanneemt van een gelei. In Chinese dumplings, zoals in khinkali, moet een klein gaatje worden gemaakt waardoor we het vloeibare midden drinken. Giet er dan wat speciale saus bij (een mengsel van sojasaus, sesamolie, azijn, knoflook) en eet de rest op.
Kunst is khinkali
De aanblik van toeristen die deze heerlijke delicatesse met mes en vork proberen te proeven, doet Georgiërs fronsen. Deeg snijden is een proefrecept. Alle vloeistof wordt op de plaat gegoten en toch is khinkali zonder bouillon geen khinkali meer. Daarom is het de moeite waard om je voor te bereiden op een bezoek aan een Georgisch restaurant door een paar eenvoudige regels te leren voor het eten van khinkali.
De eerste en belangrijkste regel: we eten khinkali met onze handen! Het is de moeite waard om grotere khinkali van onderaf te ondersteunen, zodat de zware vulling het zachte deeg niet scheurt. Neem een hap van de bodem van de zak en drink de hete bouillon eruit. We eten de rest en laten de staart achter - vanwege de dikte is deze meestal niet gaar.
Georgiërs drinken geen wijn van khinkali. Dit is een typische biersnack.
Ze eten khinkali zonder sauzen en met een bijgerecht. Liefhebbers van hartige smaken kunnen bestrooien met gemalen zwarte peper.
Khinkali eten is een sociale gebeurtenis voor Georgiërs, een gelegenheid om elkaar te ontmoeten, te praten en grappen te maken. Diners veranderen al snel in een feest van de hele nacht.
Georgisch khinkali-recept
Deeg:
- 1 kg meel;
- 1 theelepel zout
- 2 glazen warm water;
- 1 theelepel olie.
Vulling:
- 500 g rundergehakt;
- 400 g varkensgehakt;
- 2 fijngehakte uien;
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt;
- 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel komijn
- 1/4 theelepel hartig;
- 2 eetlepels boter.
Kneed de deegcomponenten, zoals voor knoedels, tot een elastische massa is verkregen. We vertrekken voor 15 minuten. Rol het deeg uit en steek er grote cirkels uit met een diameter van 13 cm.
Fruit de fijngesnipperde ui in een kleine koekenpan. We mengen rundvlees en varkensvlees. Voeg de geglaceerde uien en de rest van de ingrediënten toe. Wij mixen.
Leg de vulling in het midden van de cirkel en vouw tot een zogenaamde overlap, zorg ervoor dat je het deeg niet doorboort. Hierdoor ontstaat de karakteristieke buidelvorm.
Doe khinkali in kokend lichtgezouten water. Wacht tot ze aan de oppervlakte komen, zet het vuur lager en kook ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg.
