De basis van lecho, bereid volgens elk recept, bestaat uit twee producten: paprika en tomaten. Er wordt aangenomen dat grote, vlezige, overrijpe tomaten het meest geschikt zijn voor een dergelijke winteroogst. Peper voor lecho mag elke nemen, inclusief dunwandig.
Bij het bereiden van lecho wordt onder andere afgeraden om de producten te lang aan een warmtebehandeling te onderwerpen. De paprika's in de potten moeten uiteindelijk een beetje taai blijven. Anders zal de lecho smakeloos blijken te zijn.
Lecho voor de winter: een klassiek recept
Producten om mee te koken:
- peper - 3 kg;
- suiker - 100 g;
- tomaten - 2 kg;
- zout en azijn 9% - 2 el / l;
- plantaardige olie - 100 ml.
Het is het beste om rode peper te nemen voor het maken van lecho volgens het traditionele recept. In dit geval zal het eindproduct zoeter en zeer aromatisch blijken te zijn. Bovendien zien rode paprika's in blik er aantrekkelijker en smakelijker uit dan groene paprika's.
Stap voor stap recept
Verwijder alle zaadjes uit de peper en spoel goed af. Snijd het hoofdingrediënt van lecho in grote partjes. Was de tomaten, verwijder de steeltjes en de schil en pureer ze in een blender.
Om de schil van de tomaten te verwijderen, dompelt u ze een paar minuten onder in kokend water en daarna in koud water. Maak vervolgens een incisie aan de andere kant van de stengel. Daarna is het heel gemakkelijk om de schil van de tomaten te verwijderen.
Als het niet te veel lecho moet doen, kun je het gemakkelijker doen. In dit geval hoeft u alleen tomaten op een grove rasp te raspen en tijdens deze procedure stukjes van de schil weg te gooien.
Doe de tomatenpuree in een pan, voeg al het zout, de boter en de suiker toe. Laad na de tomaten de plakjes paprika.
Roer de ingrediënten door elkaar, zet het vuur laag en laat de tomatenpuree na het koken ongeveer een half uur sudderen. Roer de saus in deze tijd meerdere keren door. Giet een volle hoeveelheid azijn bij de puree, roer alles om, wacht tot het weer kookt en zet het vuur uit.
Steriliseer blikken voor 500-700 g op een handige manier. Leg de voorbereide klassieke lecho erin en rol ze op met gekookte deksels. Draai de potten om, dek ze af met een oude jas of deken en bewaar ze na afkoeling.
Lecho recept met rapen en wortelen
Zo worden er slechts twee hoofdingrediënten toegevoegd aan de klassieke lecho met peper. Maar je kunt zo'n blanco en gevarieerder maken door extra uien en wortels aan de potten toe te voegen.
Wat je nodig hebt:
- tomaten en paprika's - elk 1 kg;
- azijn 9% - 2 el / l;
- lavrushka - 2 stuks;
- wortelen en uien-rapen - 400 g elk;
- zout - 1 el / l;
- piment - 10 erwten;
- oliën - 100 ml;
- suiker - 100 g.
Je kunt tijdens het kookproces ook een beetje kruidnagel aan zo'n lecho toevoegen.
Kooktechnologie
Was de tomaten, verwijder de steeltjes, snijd ze in grote stukken en doe ze in een pan. Klop de gepureerde tomaten met een blender. Bij deze manier van hakken is het niet nodig om de schil van de tomaten te verwijderen.
Doe de suiker, het zout volledig, de peperkorrels en het laurierblad in de puree. Zet de pot met tomaten op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Kook daarna de ingrediënten ongeveer 15-20 minuten, zonder de container af te sluiten met een deksel en te onthouden om te roeren.
Schil en was de uien en wortelen. Snijd elke ui in ongeveer 4 stukken en snijd de stukken in voldoende dikke kwarten ringen.
Giet alle gekookte olie in een koekenpan en fruit hierin de ui tot ze transparant is. Snijd eerst de wortel in dikke reepjes. Verdeel de rietjes vervolgens in stokjes. Doe de wortelen in de pan en grill de groenten tot ze gaar zijn.
Verwijder de zaadjes uit de peper en was hem. Snijd de groente in dikke blokjes. Haal het laurierblad uit de ingedikte tomatenpuree. Doe de gebakken groenten samen met de olie in een pan. Leg er peper op.
Roer de ingrediënten in een pan, dek af met een deksel en breng de lecho aan de kook. Laat sudderen tot de peper gaar is. Als het vruchtvlees zacht is en de schil er nog niet af is, giet je de azijn in een pan en laat je het ongeveer 2 minuten sudderen.
Giet de lecho in gesteriliseerde potten, rol op en laat afkoelen onder een deken.
Lecho "Familie" met knoflook
De op deze manier bereide groenten in de lecho behouden hun natuurlijke smaak. Er zit praktisch geen azijn en olie in.
Ingrediënten:
- paprika - 4 kg;
- knoflook - 3 tanden;
- suiker - 0,5 eetlepel;
- zout - 2 el / l;
- tomaten - 3 kg;
- azijn 70% - 1 el / l;
- plantaardige olie - 150 ml.
Peper voor "Familie" lecho is het meest geschikt voor dikwandige vlezige. Potten voor zo'n aantal ingrediënten hebben 5 liter nodig.
Stap voor stap technologie
Verwerk de tomaten en pureer ze in een vleesmolen. Giet de puree in een grote gegalvaniseerde of geëmailleerde kom. Het volume van de pan die is gekozen voor het koken van lecho moet ongeveer 3-4 keer het volume van de resulterende puree zijn.
Zet het vuur onder de pan aan, breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Bereid gedurende deze tijd de paprika voor - verwijder de zaadjes, spoel af en snijd in smalle plakjes.
Giet olie in gestoofde tomaten, voeg zout en suiker toe. Breng ook het hele volume van de paprika over naar de puree. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat er te veel peper in dit recept zit. U hoeft hier echter niet bang voor te zijn. Wanneer gestoofd, zal deze groente aanzienlijk in volume afnemen.
In 10 minuten. nadat je het in een pan hebt gedaan, meng je de peper in aardappelpuree zodat de vallende plakjes rijzen, en de bovenste daarentegen aan de onderkant. Herhaal deze procedure nog twee keer met een interval van 5 minuten.
Giet na 20 minuten, zodra de peper gelijk is met de puree, een lepel van de essentie in de pan. Kook de lecho nog eens 15 minuten, af en toe roeren. Terwijl de massa aan het stoven is, bereidt u de knoflook voor - schil en plet.
Doe de knoflook in een pan en laat de winteroogst nog 10 minuten sudderen. Zet na deze tijd het fornuis uit en giet de lecho in eerder voorbereide gesteriliseerde potten zodat ze tot aan de rand gevuld zijn.
Rol de lecho onder de deksels en draai de blikjes ondersteboven. Het is niet nodig om de op deze manier bereide lecho in een deken te wikkelen. Zet de potten na afkoeling op de onderste plank in de koelkast of in de kelder.
Lecho recept met komkommers
Benodigde producten:
- peper en komkommer - elk 1,5 kg;
- tomatenpuree - 3 el;
- uien en rapen en wortelen - elk 1 kg;
- zout - 1 el / l;
- suiker en plantaardige olie - elk 1 el;
- azijn 70% - 1 theel.
Hoe koken
Was en schil alle groenten. Snijd de ui in middelgrote blokjes en de wortel in reepjes. Snijd de paprika in plakjes die dik genoeg zijn en de komkommers in plakjes.
Doe de tomatenpuree in een pan en breng aan de kook. Doe zout en suiker in aardappelpuree, giet er boter in. Stuur de wortelrietjes naar de pot. Kook de lecho ongeveer 15 minuten.
Doe de ui in een pan, meng de ingrediënten goed en laat de groenten in aardappelpuree nog eens 15 minuten sudderen. Giet vervolgens de paprika in de pan. Kook de lecho opnieuw gedurende 15 minuten.
Voeg azijn toe aan de bereiding, kook het nog 1 minuut. en zet het gas uit. Verspreid de afgewerkte lecho onmiddellijk in de potten en rol op.
Huisgemaakte peperlecho met tomatenpuree
Een kenmerk van deze methode om lecho te maken is dat er in dit geval geen verse tomaten worden gebruikt.
Producten:
- paprika - 1 kg;
- water en pasta - elk 250 ml;
- plantaardige olie - 100 ml;
- zout - 1 el / l;
- suiker - 75 g;
- azijn 9% - 50 ml.
Koken in fasen
Was de paprika, verwijder de zaadjes en de partjes. Groenten in brede plakken snijden.
Verdun de tomatenpuree met water. Giet de resulterende saus in een lage brede pan en voeg er suiker, zout en boter aan toe. Roer met een eetlepel of houten spatel en breng aan de kook.
Leg de plakjes paprika in een pan. Wacht tot de lecho kookt en laat de groenten 20-25 minuten sudderen. Giet azijn in de lecho en kook nog ongeveer 5 minuten. Giet het werkstuk in eerder voorbereide steriele potten.
Zoete lecho zonder azijn: een eenvoudig recept
Lecho bereid volgens zo'n interessant recept heeft een nogal ongebruikelijke smaak. Het duurt erg kort om te bereiden en daarom blijven vrijwel alle nuttige micro-elementen en vitamines erin bewaard.
Producten voor lecho:
- peper en tomaten - elk 2 kg;
- zout - 2 el / l;
- suiker en boter - 1 eetl.
Recept
Verwerk de paprika, snijd in niet te lange reepjes en doe in een kom. Snijd de gewassen tomaten in aardappelpuree en passeer door een zeef om de massa homogener te maken en de zaden te verwijderen. Combineer paprika en tomaten in een grote pan.
Zet een bak met groenten op het fornuis en steek het gas aan. Breng het mengsel aan de kook, voeg zout en suiker toe en voeg olie toe. Kook de lecho ongeveer 20 minuten, onder voortdurend roeren. Giet de afgewerkte lecho in bewerkte potten onder de metalen deksels.
Het originele recept voor lecho met courgette
Ingrediënten:
- peper - 1 kg;
- olie - 150 ml;
- azijn 9% - 100 ml;
- knoflook - 3 koppen;
- tomaten en courgette - elk 4 kg;
- suiker - 100 g;
- zout - 80 g.
Kook methode
Spoel de courgettes goed af, verwijder zo nodig de zaadjes en snijd ze in plakjes. Was de tomaten, snijd ze in plakjes en klop ze met een blender door de aardappelpuree. Verwijder de zaden van de peper, spoel de groenten en hak ze willekeurig fijn.
Giet de tomatenpuree in een grote pan en zet op het vuur. Breng de tomaten aan de kook, voeg suiker en zout toe aan de hete massa, voeg olie toe. Wacht tot de ingrediënten weer koken en voeg de courgette toe aan de pan.
Laat de lecho 10 minuten sudderen en giet dan de plakjes paprika erin. Kook alle ingrediënten nog 20 minuten. Doe daarna de knoflook, gemalen in een crusher, in de lecho en giet de azijn erbij. Kook de ingrediënten ongeveer 3-5 minuten. en trek de stekker uit het stopcontact.
Verdeel de afgewerkte lecho over steriele potten, rol op en zet ondersteboven in de koelkast. Breng de potten naar de kelder.
Lecho met rijst
Deze lecho blijkt bevredigender te zijn dan normaal. In de winter kan het worden gebruikt als bijgerecht voor schnitzels, gebakken vlees, enz.
Wat je nodig hebt:
- paprika, ui en wortelen - elk 1 kg;
- tomaten - 3 kg;
- zout - 2 el / l;
- plantaardige olie - 300 g;
- suiker en rijst - elk 1 el;
- azijn 9% - 50 ml.
Recept stap voor stap
Spoel en schil alle groenten goed. Snijd de ui in halve ringen van 3-4 mm dik. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd deze in korte reepjes. Rasp de wortelen grof.
Snijd de tomaten in verschillende stukken en haal ze door een vleesmolen. Giet het mengsel in een pan, doe daar wortelen, paprika's en uien. Breng de container over naar het fornuis, zet het gas aan en breng de massa aan de kook.
Zet het vuur lager en kook de lecho 20 minuten. Voeg rauwe, goed gewassen rijst toe aan de groentemassa. Giet suiker, zout in de lecho, giet er olie in. Roer alle ingrediënten door elkaar, wacht tot de lecho kookt en kook 35 minuten. onder het deksel op laag vuur.
Giet azijn in een pan, meng alles goed en kook nog 5 minuten. Verdeel de massa in steriele potten, rol de deksels op, zet in de koelkast, keer om en bewaar.
